У питаннях дієтичного харчування не все так однозначно. Багато лікарів говорять про користь складних вуглеводів і шкоду простих. Фактично з цього правила є винятки. Деякі продукти, що містять прості вуглеводи корисні для здоров’я, а складні мають погану репутацію. Що про це потрібно знати.
Будь-який тип вуглеводів організм розщеплює до глюкози, яка всмоктується в кров. Гормон інсулін допомагає перемістити її в клітини для отримання енергії. Він сприяє накопиченню невикористаної глюкози в печінці і метою подальшого застосування.
Прості вуглеводи – це цукру ( білий столовий і природні сполуки в молоці і фруктах ). Організм дуже швидко розщеплює їх до глюкози, що викликає її різкий стрибок в крові. Він знижується, коли інсулін допомагає їй потрапити в клітини. В результаті людина швидко відчуває втому і голод. Якщо така ситуація повторюється часто, клітини перестають реагувати на інсулін. Це призводить до розвитку діабету 2 типу.
Є ще одна проблема. Прості вуглеводи мало насичують, але мозок реагує на цукру, виділяє серотонін і дофамін. Від цього піднімається настрій, хочеться добавки. Надлишок глюкози, який знаходиться в печінці, починає накопичуватися у вигляді жиру. Всі разом це призводить до набору зайвої ваги.
Дієтологи вважають, що прості вуглеводи не завжди шкідливі.
Можна знизити рівень глюкози в крові, якщо їх поєднувати з їжею, що має корисні жири, рослинні волокна і білок. Фрукти містять природні цукру, але в них присутня клітковина, поживні речовини.
Складні вуглеводи організму розщеплювати важче. У них багато цукрових одиниць, які з’єднані між собою розгалуженими ланцюжками. Рослинні волокна і крохмалі уповільнюють перетравлення і всмоктування, тому немає такого швидкого стрибка рівня цукру в крові. Це забезпечує ситість і дає енергію на тривалий час. Крім того, такі продукти багаті вітамінами, мінералами і оксидантами.
До складних вуглеводів відносяться цілісні злаки, бобові, фрукти. Багато з них містять крохмалі, які не дуже корисні для здоров’я. Щоб змінити ситуацію, після приготування продукти потрібно залишити на ніч в холодильнику, а вранці розігріти. В результаті утворюється стійкий крохмаль, що допомагає живити бактерії в шлунково-кишковому тракті.
Білий хліб, макарони, рис мають розгалужені цукрові ланцюжки, характерні для складних вуглеводів. При цьому вони швидко руйнуються, так як із зерна при обробці видалена клітковина, що прискорює їх засвоєння.
Дієтологи рекомендують замість поділу на прості і складні вуглеводи використовувати поняття оброблені і необроблені продукти.
Це допомагає прийняти правильне рішення при виборі. Чим менше ступінь обробки вуглеводу, тим повільніше перетравлення і всмоктування. В результаті немає стрибків цукру в крові, довше зберігається почуття ситості.
Наприклад, цільні яблука містять клітковину, антиоксиданти, корисні речовини. Якщо з них зробити пюре, в ньому залишаться рослинні волокна, але в дуже розщепленому вигляді. Це продукт перетравиться швидше. Приготування яблучного соку видаляє клітковину і антиоксиданти, що значно зменшує його користь. Увага! Інформація, представлена в статті, носить ознайомчий характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації по лікуванню, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.
Увага! Інформація, представлена в статті, має ознайомчий характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації з лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.
