Алкогольні напої часто використовують при створенні десертів та випічки, оскільки спирт змінює консистенцію тіста, а також надає готовій страві особливого кольору та аромату. У цій статті ми розповімо, які саме алкогольні напої найкраще підходять для створення певних видів ласощів.
Ром
Це один із найпопулярніших алкогольних напоїв, який додають у морозиво, креми, випічку. Також у ромі замочують фрукти, просочують їм бісквіти та ароматизують начинки для цукерок.
Можна придбати в звичайному торговому центрі або інтернет-магазині як світлий, так і темний ром . Обидва напої робляться за допомогою зброджування та перегонки патоки, отриманої з тростинного цукру. Спочатку ром виходить прозорим. Але якщо його витримати в дубових бочках, він набуває насичений коричневий відтінок і приємний аромат із нотками шоколаду, спецій, карамелі.
Оскільки світлий ром не має яскраво-вираженого смаку, його часто використовують для приготування коктейлів. Темний ром більш популярний серед кондитерів, оскільки він збагачує смак і аромат десертів.
Коньяк
На відміну від рому коньяк відрізняється менш насиченим ароматом та смаком. Тому його часто додають у тісто як розпушувач, щоб надати готовій випічці більшу легкість. Для цього можна використовувати спиртний напій з невеликим терміном витримки у 3 роки. Більш витриманий та якісний коньяк використовується для просочення коржів та вимочування фруктів. Також коньяк широко використовують для фламбування – тобто приготування страв за умов природного вогню.
Іноді в кулінарних рецептах вказується, що можна використовувати або ром, або коньяк. Але якщо спиртний напій виступає як ароматизатор, коньяк дуже програє рому. Якщо ж необхідно використовувати алкоголь як розпушувач, підходять обидва варіанти, але із ромом тісто виходить смачнішим та більш ароматним.
Кіршвасер чи кірш
Це міцний алкогольний напій родом із Німеччини, який роблять із чорних черешень з кісточками. Кірш відрізняється високим вмістом спирту (до 50%), насиченим вишневим ароматом та солодким смаком з нотками мигдалю. У кулінарії кірш використовують для просочення бісквітів. Також його кладуть як начинку для десертів і цукерок.
Лікери
Ця група включає величезну кількість спиртних напоїв, які виготовляються з фруктів, ягід і трав. Лікери можуть містити від 15 до 45% спирту, бути дуже солодкими і з невеликим вмістом цукру. У складі цих спиртних напоїв можуть бути коров’яче або кокосове молоко, а по текстурі лікери бувають як рідкими, так і кремоподібними.
У кулінарії лікери використовуються як підсилювачі смаку та ароматизатори. Тому їх додають при виготовленні солодких соусів, кремів та всіляких желе. При виборі певного лікеру для десерту важливо враховувати, що такі спиртні напої відрізняються яскравими смаками та ароматами, передаючи ці властивості готовій страві. До речі, багатий асортимент лікерів та інших алкогольних напоїв є у маркеті корисних речей MAUDAU.
Вина
Для кулінарних виробів використовуються десертні вина із вмістом спирту від 12 до 17%. Кількість вина в десерті може бути значно більшою, ніж лікерів або міцних алкогольних напоїв. У деяких рецептах вино навіть є одним з головних інгредієнтів, але з таких умов готові десерти зберігають градус напою, тому підходять тільки для дорослих.
