Сир із білою пліснявою має вершковий та маслянистий смак, і ви можете визначити його за білою, рум’яною шкіркою. Загалом, сорти сиру з білою пліснявою, такі як Брі та камамбер, – це м’які сири, які з віком стають більш губчастими на дотик. Крім того, вони є хорошими джерелами кальцію, як і більшість інших видів сиру.
Як роблять сир з білою пліснявою
Цей специфічний процес виробництва сиру вимагає додавання сичужного ферменту (окремого набору ферментів) та культури білої плісняви ??до вихідного сиру та сироватки. Конкретна культура змінюється в залежності від того, який саме тип сиру з білою пліснявою ви робите. Виробники сиру також часто вводять у суміш грибок Geotrichum candidum. Всі ці інгредієнти допомагають створити побілену шкірку та постаріти сир зовні.
Відисира з білою пліснявою
Ось три поширені сири з білою пліснявою:
- Бри. У цьому французькому сирі використовується коров’яче молоко та культура Penicillium candidum. У сиру Брі квітуча біла шкірка з пліснявою, але ви завжди можете відмовитися від нього, якщо віддаєте перевагу тільки серединці.
- Камамбер. У цьому вершковому французькому сирі використовується культура Penicillium camemberti для створення його фірмового смаку та фірмової білої плісняви. Ви можете знайти камамбер у деяких продуктових магазинах та у більшості сирних магазинів.
- Шевр. Козяче молоко служить основою для цього сиру з білою шкіркою, але майте на увазі, що не всі шеври сири є сирами з білою пліснявою. Запитайте у авторитетного джерела, чи виробник сиру розробив конкретну марку, яку ви купуєте як сир з білою пліснявою. В іншому випадку викиньте сир з пліснявою, якщо помітите плісняву.
Безпечна або небезпечна пліснява залежить від видів сиру та видів плісняви. Якщо кваліфікований сировар навмисно використовував плісняву культуру для початкового створення сиру, як у випадку з сирами з білою пліснявою та блакитними сирами, він безпечний для вживання, якщо тільки не з’являться нові цвілеві нарости або термін придатності не закінчиться.
В інших випадках цвіль на сирі часто є ознакою присутності бактеріальних мікроорганізмів, таких як кишкова паличка та сальмонела. Якщо ви помітили плісняву на сирі або вершковому сирі, викиньте весь контейнер – швидше за все, суперечки вже поширилися по всій суміші. Викидайте свіжі сири (наприклад, моцареллу), якщо на них починає рости пліснява.
Спори, що з’являються на напівсиром сирі, є ознакою того, що вам слід викидати частини сиру або навіть весь блок, якщо ви хочете бути обережним. Якщо ви помітили плісняву на твердих сирах, таких як пармезан або швейцарський, іноді можна зрізати приблизно на дюйм навколо запліснілої ділянки, щоб зберегти частину сиру безпечною для вживання.
