Приготування цукатів – це кулінарний процес, при якому фрукти, коріння або шкірку варять на повільному вогні у простому сиропі. У процесі приготування натуральна фруктова вода замінюється сумішшю цукрового сиропу, що надає їм додаткової насолоди і продовжує термін зберігання.
Популярні ласощі з цукатами, особливо у свята, – цукати з цедри цитрусових. що у сирому вигляді вона жорстка, волокниста та гірка. Однак, зацукровуючи шкірку, кухарі можуть зробити її м’якою та солодкою.
Як правильно вибрати фрукти
Хоча технічно шкірку будь-якого свіжого фрукта можна зацукрувати, існують певні характеристики, які дадуть вам найкращі результати. Оскільки процес зацукровування вимагає, щоб шкірка кілька разів проварювалася в окропі, вам знадобляться фрукти з товстою і щільною шкіркою – так вони не розваляться і краще збережуть свою форму.
Уникайте фруктів з тонкою шкіркою, обов’язково вибирайте плоди зі шкіркою без плям.
Приготування
Зацукровування шкірки цитрусових – не найпростіше заняття на кухні: вам знадобиться цілий день, щоб піддати шкірку потрійному варінню, щоб вона стала добре м’якою.
Щоб зробити шкірку цитрусових смачною, дотримуйтесь цього покрокового керівництва:
- Очистіть цитрусові від шкірки. Найкраще робити це руками, а не таким інструментом, як овочечистка, щоб зберегти шкірку недоторканою.
- Проведіть гострим ножем по внутрішній стороні шкірки, щоб видалити більшу частину білого волокнистого шару (званого серцевиною), щоб у вас не було ниточок серцевини, що звисали з готової цукатів. Однак не турбуйтеся про видалення всієї білої серцевини; у процесі зацукровування вона стане м’якою та солодкою.
- Наріжте шкірку смужками однакового розміру. Ви можете зробити як широкі, так і тонкі смужки – найбільш поширені цукати зі шкірки мають ширину близько 1/4 дюйма.
- Помістіть смужки шкірки в каструлю з 4 чашками холодної води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і готуйте при слабкому кипінні протягом 5 хвилин. Злийте воду, потім поверніть шкірку в каструлю.
- Повторіть процес кип’ятіння ще двічі, кожного разу додаючи свіжу воду.
- Налийте в каструлю 2 склянки води та 2 склянки цукру та помішуйте на середньому вогні , поки цукор не розчиниться.
- Додайте шкірку в суміш із цукром і водою і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 45 хвилин або поки шкірка не стане прозорою.
- Вийміть кірки з|із| суміші цукру і води і викладіть на решітку або на деко, застелене пергаментним папером, щоб вони повністю охолонули перед вживанням або зберіганням.
Цукати з шкірки цитрусових слід зберігати в герметичному контейнері у сухому місці, або в холодильнику, або за кімнатної температури. Вони зберігатимуться до одного місяця.
