Приготувати ніжне карамелізоване цибульне конфі дуже просто. Ця багаторазова приправа може служити начинкою для страв з риби та птиці або доповненням до сирної дошки.
Що таке цибульне конфі
Цибулеве конфі, також відоме як конфі д’Оіньйон, є стравою з цибулі, обсмаженої на повільному вогні в оливковій олії з додаванням ароматичних речовин, таких як часник та свіжа зелень, яка розм’якшується протягом кількох годин у духовці на слабкому вогні.
Конфі – це французький термін, який відноситься до інгредієнта, збереженого в жирі – або власному, як в качиному конфі, або в оливковій олії, як у часниковому конфі. Приготування цибульної конфі продовжує термін служби свіжої цибулі і посилює її природну насолоду, в результаті чого виходить складний смаковий профіль, що підходить для декількох застосувань.
3 поради щодо приготування цибульної конфі
- Додайте|добавляйте| цукор для додаткової складності. Щоб збільшити вміст натурального цукру в цибулі, додайте чайну ложку коричневого цукру або оцту бальзамічного в масляну суміш. Процес приготування на повільному і повільному вогні дає цукру час розвинути глибокий карамельний смак, тоді як терпкість бальзаміка пом’якшиться і набуде землісто-фруктового відтінку.
- Наріжте цибулю на 2 частини. Для приготування конфі можна використовувати дрібну цибулю, наприклад, перлинну, або більші сорти, наприклад, червону або жовту. Якщо ви використовуєте цибулю більшого розміру, розріжте її на половинки або товсті часточки і покладіть у форму для запікання зрізом вниз. Зберігайте цибульну конфі в герметичному контейнері у холодильнику, де воно збережеться до одного місяця. Або змішайте цибулю і трохи настояної олії, щоб вийшов намазаний цибульний джем, що ідеально підходить для бутербродів з сиром на грилі.
Існує кілька способів подачі цибульного конфі із закусками та гарнірами. Розглянемо такі кулінарні застосування:
- В якості начинки. Подавайте цибульну конфі з макаронами як мінімалістичний соус (прикрасивши великою кількістю тертого сиру пармезан) або ложкою поверх риби-гриль або запеченої курки.
- У салатах. Використовуйте його як замінник свіжої цибулі у складеному салаті, такому як капрезі, з подрібненою моцарелою або бурратою, або посипте свіжим песто та щіпкою морської солі.
- З сиром. Подавайте цибульну конфі з обробною дошкою як намазку для м’яких сирів, таких як рикотта або козячий сир.
- З підсмаженим хлібом. Подавайте цибульну конфі з товстими скибочками підсмаженого хліба або тонкими хрусткими кростіні, або окремо, политими витриманим бальзаміком, або у складі брускетти зі свіжим базиліком.
Простий рецепт цибульної конфі
Інгредієнти:
1 чашка оливкової олії першого віджиму;
- 3 зубчики часнику, очищених і подрібнених;
- 2 гілочки свіжого чебрецю;
- 1 чайна ложка свіжого орегано, без стебел;
- 1 столова ложка коричневого цукру;
- 1 столова ложка бальзамічного оцту (або білого винного або червоного винного оцту); 6-й цибулин середньої жовтої, солодкої або червоної цибулі, очищених і розрізаних на четвертинки;
- Сль і свіжомелений чорний перець на смак.
Приготування:
- Розігрійте духовку до 180 градусів.
- Змішайте оливкову олію, часник, чебрець, орегано, коричневий цукор, оцет і пластівці червоного перцю в скляній мірній чашці і збийте до однорідності.
- Викладіть цибулю в один шар, зрізом вниз, в форму для випічки або на лист з бортиками.
- Вилийте масляну суміш на цибулю і приправте сіллю і перцем. Акуратно перемішайте, щоб з’єднати інгредієнти.
- Запікайте конфі в духовці, поки воно не стане м’яким і дуже ніжним, але все ще пишним, близько 2 годин.
- Дістайте конфі з духовки і дайте йому охолонути до кімнатної температури.
- Упакуйте конфі в банки або контейнери для зберігання за вашим вибором разом із залишками рідини або олії.
