Шоколадна крихта – це шматочки гіркого, солодкого або напівсолодкого шоколаду, які зазвичай маленькі та круглі. Шоколадною стружкою можуть бути шматочки темного, молочного чи білого шоколаду. Зі стружки можна спекти печиво або тістечка, використовувати як начинку для десертів або розтопити, щоб полити морозиво.
Як розтопити шоколадну стружку на плиті
Розігрійте шоколадну стружку на плиті на повільному вогні, щоб отримати клейку та декадентську начинку для ваших десертів. Виконайте такі дії:
- Наріжте плитку шоколаду Час приготування для плавлення шоколаду становить лише кілька хвилин. Якщо ви починаєте з шоколадних батончиків, а не з пакетика шоколадної стружки, спочатку вам потрібно розрізати батончик. Наріжте шоколад розміром із чашку, наріжте його на однакові шматочки, щоб стружка плавилася рівномірно.
- Приготуйте пароварку. Використовуйте пароварку або зробіть її, поставивши миску або каструлю на велику каструлю, частково заповнену окропом. Пароварка забезпечує непряме, м’яке нагрівання при збиванні темпераментних соусів або повільному плавленні шоколаду. Налийте приблизно на 2 см води у нижню частину пароварки. Потім помістіть шматочки шоколаду у другу частину пароварки, у верхню частину каструлі. Покладіть на конфорку.
- Доведіть воду до слабкого кипіння. Вам потрібно розтопити шоколад над окропом на повільному вогні, щоб ваша стружка не підгоріла. (Якщо вода закипить, дістаньте шоколад і зменште вогонь.) Пароварка захищає шоколад, що плавиться, від прямого нагріву, щоб він плавився м’яко і рівномірно.
- Постійно помішуйте. По мірі того, як шоколад тане, часто помішуйте дерев’яною ложкою. Перемішуйте, поки шоколад не досягне бажаної консистенції – менша кількість часу для густішого розтопленого шоколаду або більше для вершкового та рідкого.
- Загальний час розтоплення шоколаду має становити близько трьох хвилин. Підніміть трохи шоколаду дерев’яною ложкою і дайте стекти, щоб ви могли побачити його консистенцію. Як тільки все буде готове, вимкніть вогонь, зніміть кришку пароварки та поставте її на грілку; якщо ви залишите її на плиті, залишкове тепло може спалити шоколад. Використовуйте відразу.
Як розтопити шоколад у мікрохвильовій печі
Якщо ви вважаєте за краще не користуватися плитою, покладіть нарізану шоколадну стружку в миску, придатну для мікрохвильової печі, і розігрійте її в мікрохвильовій печі з інтервалом у тридцять секунд. Після першого підігріву дістаньте миску з шоколадом та перевірте консистенцію.
Перемішайте, доходячи до дна чаші, щоб усі частини перемішалися. Знову розігрійте в мікрохвильовій печі протягом тридцяти секунд, а потім знову перемішайте. Повторюйте, доки не буде досягнуто бажаної консистенції.
Корисні поради
Знайте різницю між плавленням білого та напівсолодкого шоколаду. Білий шоколад має низьку температуру плавлення, а це означає, що важливо, щоб вода ніколи не кипіла і щоб ви підтримували дуже слабке кипіння та постійно помішували. Напівсолодкий шоколад трохи більш щадний, оскільки його температура плавлення не така низька.
Додайте вершкове масло для більш насиченого смаку. Для цього дістаньте вершкове масло з холодильника, дайте йому розм’якшитися протягом години або близько того, поки воно не досягне кімнатної температури. Наріжте олію до розміру стружки, щоб вона легко розтанула. Розтопіть шоколад на плиті, а коли ви закінчите, і поки він гарячий, додайте вершкове масло і перемішуйте, поки воно повністю не розтане. Додайте одну столову ложку вершкового масла|мастила| на кожну чашку шоколадної стружки.
Не допускайте потрапляння вологи. Шоколад може схопитися і стати пастоподібним при контакті з водою або парою, тому обов’язково перелийте шоколад у чисту суху миску.
