Справжній німецький рецепт картопляного салату

Американський картопляний салат складається із заправки на основі майонезу і може включати цибулю, зелень або зварені круто яйця. Німецький картопляний салат має легшу заправку з оцтом та гірчицею як основу. Багато німецьких рецептів картопляних салатів також включають бекон. На відміну від американського картопляного салату, німецьку також можна подавати теплим.

Рецепт

Інгредієнти для соусу:

• 225 грамів білого винного оцту;
• 50 грамів дижонської гірчиці;
• 50 грамів цільнозернової гірчиці;
• 10 грамів кошерної солі;
• 550 грамів ріпакової олії.

Інгредієнти для салату:

• • 600 г червоної картоплі;
  • 1000 г білої картоплі;
  • 400 г соусу;
  • 200 г огірків;
  • 100 грамів цибулі-шалота;
  • 30 грамів свіжої петрушки, подрібненої;
  • 60 грамів хрумкого приготованого бекону, нарізаного;
  • 1 пучок крес-салату;
  • сіль.

Приготування:

1. Зробіть соус. Змішайте оцет, діжонську гірчицю, цільнозернову гірчицю та сіль у мисці. Добре збивайте, доки всі інгредієнти не будуть змішані. Повільно введіть ріпакову олію, енергійно збиваючи. Продовжуйте збивати до отримання емульсії. Зберігайте у холодильнику у герметичному контейнері до потреби.
2. Наріжте цибулю-шалот до товщини 2 мм. Змішайте нарізану цибулю-шалот із соусом у великій мисці. Наріжте картоплю на шматочки розміром 1 см.
3. Добре промийте картоплю і злийте воду. Помістіть нарізану картоплю у велику каструлю і залийте 2 см холодної води. Поставте картоплю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Варити на повільному вогні, поки картопля не стане м’якою, але не розвалиться. Додайте картопля в соус з цибулею. Слідкуйте за тим, щоб не розламати картоплю. Перекладіть заправлену картопля в ємність і накрийте кришкою. Охолодіть у холодильнику.
4. Наріжте огірки товщиною 5 мм і перекладіть у невелику миску. Додайте 1% солі, виходячи з ваги огірків нарізаних, і залиште на 10 хвилин. Промокніть огірки паперовими рушниками (вони випустять рідину) і зберігайте у холодильнику в герметичному контейнері.
5. Перед подачею на стіл дайте картоплі нагрітися до кімнатної температури. Складіть солоні огірки та подрібнену свіжу петрушку, намагаючись не розбити картоплю. Прикрасити нарізаним хрустким беконом та гілочками крес-салату.