У більшості рецептів млинців використовується розпушувач, звичайний розпушувач. Якщо у вас вдома немає розпушувача, ви все одно можете приготувати пишні млинці за цим рецептом. 7 традиційних інгредієнтів для млинців
Існує мільйон різних рецептів ідеально пишних, золотистих млинців, але основні інгредієнти, як правило, залишаються незмінними: мука. Хоча універсальне борошно є найбільш поширеним, ви можете проявити творчий підхід до інших видів борошна, таких як цільнозернове борошно, житнє борошно та борошно зі спельти. Для млинців без глютену спробуйте гречане, кукурудзяне або рисове борошно.
- Яйця. Для досягнення оптимального результату доведіть яйця до кімнатної температури перед тим, як додавати їх у тісто для млинців. Збиваючи яєчні жовтки з олією та окремо збиваючи яєчні білки, ви отримаєте найпишніші млинці.
- Кефір. Він містить кислоту, яка вступає в реакцію з розпушувачем, роблячи ваші млинці більш пишними. Якщо у вас його немає, приготуйте самі, змішавши незбиране молоко з лимонним соком, оцтом чи йогуртом.
- Олія. Використовуйте несолоне вершкове масло, щоб контролювати смак ваших млинців.
- Розпушувач, що містить харчову соду, вступає в реакцію з іншими інгредієнтами, створюючи підйом у тесті. Ви можете відмовитися від цукру, якщо волієте, щоб ваші млинці були менш солодкими.
- Сіль. Дрібка солі врівноважує смакові якості та допомагає млинцям зберігати форму.
Чому розпушувач робить млинці пишними
У більшості рецептів млинців для отримання пишної текстури використовується розпушувач. Розпушувач – це бікарбонатна сода, основний хімічний розпушувач, змішаний із порошкоподібною кислотою, такий як винний камінь, який не вступає в реакцію із сухим бікарбонатом натрію. При додаванні рідини бікарбонат натрію, основа, вступає в реакцію з кислим винним каменем, утворюючи бульбашки повітря, які роблять млинці легкими та пишними. Цей ефект ще більше посилюється додаванням кислої пахти.
4 способи приготувати пишні млинці без розпушувача
Якщо у вас немає розпушувача, не хвилюйтеся – ви все одно можете приготувати пишні млинці з того, що ви маєте вдома. Ось кілька варіантів:
З харчовою содою
Якщо у вас є харчова сода, ви можете приготувати домашній розпушувач, змішавши одну частину харчової соди з двома частинами винного каменю. борошном
Самопідйомне борошно – це просто суміш універсального борошна, розпушувача та солі. Ви можете використовувати це замість звичайної муки і пропустити розпушувач.
З яєчними білками
Один із способів надати легкість млинцям без розпушувачів – відокремити яєчні білки від жовтків і збити яєчні білки у м’які піки. У цьому методі використовується унікальна структура білка яєчного білка для створення великої кількості бульбашок повітря. Акуратно додайте яєчні білки в тісто для млинців, щоб залишити якомога більше легкості.
З закваскою
Якщо ви готуєте хліб на заквасці вдома, у вас на столі, напевно, є банка з борошном, водою і живими дріжджовими культурами, які допомагають вашому хлібу піднятися. Ви можете використовувати трохи цієї закваски у своїх млинцях, щоб додати бульбашки повітря без додавання хімічних розпушувачів. 
Інгредієнти:
- 1,5 склянки борошна;
- 1 чайна ложка солі;
- 1,5 склянки кефіру;
- 3 великі яйця, розділені;
- 6 столових ложок розтопленого вершкового масла.
Приготування:
- У великій мисці змішайте сухі інгредієнти та відкладіть убік.
- У великій мірній чашці збийте кефір та яєчні жовтки та відкладіть убік.
- У чаші міксера (або великій мисці) збийте яєчні білки на високій швидкості (або вручну) до утворення жорстких піків.
- Тим часом змішайте борошняну суміш із вологими інгредієнтами. Додайте|добавляйте| розтоплене вершкове масло.
- Акуратно втрутите яєчні білки в тісто, намагаючись зберегти якомога більший об’єм.
- Викладіть тісто ложкою на попередньо розігріту сковороду, велику чавунну сковороду або сковороду з антипригарним покриттям. Переверніть, коли на поверхні тіста з’являться бульбашки, і продовжуйте готувати, доки обидві сторони не стануть коричневими. Подавайте відразу.
