Сушена зелена цибуля – або свіжа зелена цибуля, яка повільно висушується до хрусткої консистенції, – це універсальна зелень, яку можна використовувати в будь-якому рецепті замість свіжої зеленої цибулі. Зберігайте сушений зелений лук у герметичному контейнері, наприклад, у скляній банці, в прохолодному, темному місці. Він має більш тривалий термін зберігання, ніж у свіжого, і його може вистачити на два-три роки.
Як сушити зелену цибулю на повітрі
- Промийте та обсушіть зелену цибулю. Перед сушінням переконайтеся, що ваша зелена цибуля чиста, без бруду і шкідників. Промийте цибулю у прохолодній воді та обсушіть паперовим рушником. Розкладіть зелену цибулю для просушування на паперовому рушнику не менше ніж на п’ятнадцять хвилин, щоб видалити зайву вологу.
- Зберіть цибулю в пучок. Зберіть зелену цибулю в невеликі пучки і зв’яжіть стебла разом з основи. Ви можете використовувати шпагат, скручування або гумки. Часто корисно використовувати щось, що можна легко затягнути, наприклад стяжку, тому що в міру висихання стебла стискатимуться і можуть ослабнути.
- Повісьте гілочки. Після того, як ви зв’язали зелену цибулю разом, повісьте її вгору дном у теплому сухому місці. Вологість сприяє появі плісняви ??і не дозволить вашим пучкам трав швидко висохнути.
- Захистіть свою зелену цибулю. Як і всі трави, зелена цибуля може залучати шкідників. Щоб захистити свою зелену цибулю, оберніть кожну в’язку сіткою. Сітка утримує пил і комах від забруднення вашої зеленої цибулі, що сушиться, і вловлює будь-яке листя, яке може впасти. Найкраще підходять муслінові або сітчасті пакети, але підійде і паперовий пакет з декількома дірочками, якщо їх немає під рукою. Уникайте використання пластикових пакетів, оскільки вони можуть сприяти появі цвілі. Зачекайте. Для повного висихання свіжої зеленої цибулі може знадобитися від восьми годин до тижня, залежно від вашого клімату та рівня зволоження зеленої цибулі. Ви зрозумієте, що цибуля досить суха, як тільки вона почне потріскувати при дотику.
Сушіння трав у духовці може здатися простим, але це складніше, ніж інші способи сушки. Багато духовок не працюють досить низько для оптимальної температури сушіння трав (близько 100 градусів за Фаренгейтом), а для правильної сушіння трав потрібна достатня циркуляція повітря. Якщо ви хочете спробувати сушити зелену цибулю в духовці, покрокові інструкції:
- Промийте і обсушіть зелену цибулю. Перш ніж сушити листя зеленої цибулі, переконайтеся, що вони чисті і не містять бруду або шкідників. Промийте цибулю у прохолодній воді та обсушіть паперовим рушником. На цьому етапі ви можете дрібно нарізати зелень, хоча в цьому немає потреби.
- Встановіть температуру. Термометр для духовки допоможе вам визначити найнижчу температуру, яку може досягти ваш духовка.
- Помістіть зелену цибулю у духовку. Викладіть зелену цибулю в один шар на марлю або пергаментний папір і помістіть його на решітку в середині духовки, щоб під ним могло циркулювати повітря. Ви також можете використовувати вставні ґрати, що підвішені над деком, щоб під зеленою цибулею могло циркулювати повітря.
- Забезпечте циркуляцію повітря. Всі трави потребують належної циркуляції повітря в процесі сушіння, щоб зберегти їх ефірні олії. Якщо у вас електрична духовка, ви можете тримати дверцята відчиненими, поки зелена цибуля висихає, щоб забезпечити хорошу циркуляцію повітря. Однак, якщо у вас газова духовка, не тримайте її відчиненою – готувати з відкритими дверцятами газову духовку небезпечно. Замість цього відкривайте дверцята кожні чотири-п’ять хвилин, щоб забезпечити циркуляцію повітря.
- Сушити протягом однієї години. На те, щоб належним чином висушити зелену цибулю у духовці, піде близько години. Якщо він довше висихає, переверніть його, щоб забезпечити рівномірне висихання. Ви зрозумієте, що він досить сухий, як тільки листя затріщать, коли ви доторкнетесь до нього.
