Кофе – слабость гурманов по всему миру. Этот насыщенный напиток с горчинкой готовят дома, подают в кафе и ресторанах. Сложно представить себе крупный город без доносящегося из местных кофеен аромата свежеприготовленного напитка. Настоящие ценители кофе предпочитают варить его в домашних условиях. Для этого они ищут качественные кофейные зерна и даже помол их осуществляют самостоятельно.
Популярные сорта кофе
Производители кофе выращивают две разновидности для массового потребления: арабика и робуста. Из этих сортов готовятся популярные кофейные смеси, используемые в общепите и для продажи.
- Робуста
Составляет не более трети от общего количества производимого кофе. Это крепкий сорт напитка, горьковатый на вкус, который принято соединять с арабикой в разных пропорциях.
- Арабика
Элитная разновидность, на долю которой приходится более двух третей всего выращенного кофе. Место произрастания этого дерева – горные плантации. В составе кофейных зерен арабики значительное количество масел, благодаря которым вкус напитка приобретает насыщенность и легкую кислинку.
Правила выбора кофейных зерен
При покупке кофе в зернах желательно придерживаться следующих рекомендаций:
- Отдавать предпочтение покупке зерен в специализированных местах, где фасовка происходит при покупателе.
- Визуальная оценка состояния, формы, оттенка, размера зерен.
- Проверка поверхности: на качественных зернах не должно быть пятен или сколов, поверхность должна быть бархатистой при прикосновении.
- Исследование аромата: в нем не должно быть следов плесени или прогорклости.
Какой бывает степень обжарки
На вкус кофейных смесей оказывает влияние степень прожарки зерен, которая варьируется от 1 до 5:
- скандинавская – легкая степень прожарки, позволяющая сохранить кофеин практически в первоначальных дозах. Такой напиток гармонично сочетается с молочными продуктами и отдает легкой кислинкой;
- американская – более длительная термическая обработка, которая гарантирует горьковатый привкус напитку;
- венская – служит для создания темно-коричневых зерен с масляной поверхностью. На вкус напиток получается сладковатым и очень ароматным;
- французская – необходима для получения зерен шоколадного оттенка с терпким насыщенным вкусом;
- итальянская – максимальная степень термической обработки, при которой зерна приобретают черный оттенок и глянцевый блеск. Сваренный из такого сырья кофе отличается высокой плотностью, насыщенным ароматом и горьким послевкусием.
Правильный выбор зерен – гарантия получения знакомого приятного на вкус напитка с ярко выраженным кофейным ароматом.
