У літній період аромат диму та м’яса на дачній ділянці збуджує апетит. Перш ніж планувати гуляння, необхідно врахувати, що продукти, приготовані методом копчення, корисні не всім. Дієтолог пояснює, як вони можуть вплинути на здоров’я.

Копчення – один із найстаріших відомих способів збереження продуктів. Процес можна здійснити за допомогою гриля, коптильні на дровах або працюючої на електриці. Якщо готувати методом холодного копчення, м’ясо спочатку необхідно солити і ферментувати.

Іноді для приготування продуктів використовують рідкий дим. Він запобігає зростанню патогенних мікроорганізмів (кишкової палички, золотистого стафілококу), які викликають захворювання системи травлення.

Натрій при копченні служить додатковим консервантом. Він утримує воду, надає м’ясу ніжності та м’якості. Сіль, що залишається в готових продуктах, негативно впливає на судини, серце, сприяє зростанню артеріального тиску.

Під час приготування м’яса за дуже високих температур утворюються шкідливі речовини. Вони з’являються, коли жир та соки капають на джерело тепла. Додаткову небезпеку становить дим, який надає продуктам смаку, одночасно просочує їх і забруднює. Згідно з дослідженням, тип та кількість канцерогенів у копченому м’ясі залежать від виду деревини. Наприклад, тополя виробляє їх менше, ніж бук. Шкідливі сполуки можуть викликати зміни в ДНК, які підвищують ризик розвитку раку товстої кишки і шлунка. Копчене червоне м’ясо збільшує ймовірність виникнення злоякісних пухлин молочної та передміхурової залоз. Всесвітня організація охорони здоров’я зарахувала цей продукт до канцерогенних. Підставою став доказ його зв’язку з колоректальним раком. Аналогічний вплив на організм надають копчена риба, сири. Всі ці продукти підвищують ризик розвитку наступних захворювань:

  • Інсульт.
  • Діабет 2 типу.
  • Патології серця.

Дієтологи рекомендують обмежити вживання копчених продуктів, особливо за наявності проблем здоров’я.

Увага! Інформація, представлена в статті, має ознайомчий характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації з лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.

Джерело

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь