Помідори на зиму з лимонною кислотою – це той же рецепт маринованих томатів, але тільки без додавання оцту. Овочі виходять такими ж смачними, але без «оцтового» запаху і смаку, який подобається не всім.
Помідори на зиму-рецепт на літрову банку
У літрових банках можна замаринувати помідори з приємним кисло-солодким смаком і без додавання оцту. При цьому томати залишаються щільними, а розсіл не мутніє. Тому всім, хто не любить запах оцту в консервації, варто взяти запропонований рецепт з фото на замітку.
Інгредієнти (на 1-літрову банку):
- 600 г помідорів;
- 2 бутона гвоздики;
- 2 горошини запашного перцю;
- 2 горошини чорного перцю;
- гілочка естрагону.
Для маринаду (на 1 л води):
- 1 ст. л. солі;
- 5 ст. л. цукру;
- 1/3 ч. л. лимонної кислоти.
Приготування:
Банки попередньо промиваємо, просушуємо і при бажанні стерилізуємо, але робити це необов’язково. У кожну кладемо горошини запашного і чорного перцю, гілочки естрагону і гвоздику.
Укладаємо помідори, а щоб шкірка в процесі термічної обробки не лопнула, близько плодоніжки робимо два проколу виделкою хрест-навхрест. Овочі укладаємо вільно, до плічок, можна трохи вище. Головне, щоб зверху залишалося трохи вільного місця.
Вміст банок акуратно заливаємо крутим окропом і залишаємо на 10-15 хвилин. Після воду зливаємо, але не в раковину, а в каструлю — будемо варити розсіл.
У злиту воду всипаємо сіль, цукор і лимонну кислоту, розмішуємо, ставимо на вогонь, після закипання варимо маринад буквально 1-2 хвилини.
Гарячим маринадом наповнюємо банки з помідорами до самого верху і герметично закочує кришками.
За бажанням кількість лимонної кислоти можна зменшити або збільшити, але смак томатів трохи зміниться.
Помідори на зиму з лимонною кислотою – рецепт на 2-літрову банку
Пропонуємо спробувати ще один рецепт без стерилізації смачної овочевої заготовки на зиму – це помідори з лимонною кислотою і морквяним бадиллям. Така зелень надає томатам незвичайний аромат і приємний кислуватий смак. Інгредієнти розраховані на 2-літрову банку.
Інгредієнт:
- помідор;
- 3-4 стебла морквяного бадилля;
- 8-10 горошин чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
- 4 ч. л. солі;
- 4 ст. л. цукру;
- 2/3 ч. л. лимонної кислоти.
Приготування:
Банки добре чистимо содою, обполіскувати. Кришки також промиваємо, заливаємо окропом на 5 хвилин.
Для консервації вибираємо щільні плоди томатів, обполіскувати під проточною водою. Близько плодоніжки в декількох місцях проколюємо зубочисткою – так від гарячої обробки вони не лопнуть.
Морквяне бадилля беремо свіже, без жовтизни та інших вад, обполіскувати і на дно банки разом з горошинами перцю кладемо одну гілочку.
Наповнюємо ємності підготовленими томатами, а між плодами розподіляємо залишилися гілочки морквяного бадилля.
Помідори до самого верху заливаємо окропом, прогріваємо 10 хвилин, потім воду виливаємо, вона більше не знадобиться.
Після в банки з томатами засипаємо цукор, сіль, лимонну кислоту.
Відразу заливаємо помідори крутим окропом і закручуємо кришками.
Помідори повинні настоятися 5-6 місяців, так вони придбають більш насичений смак.
Помідори на зиму — рецепт на 3-літрову банку
Помідори з лимонною кислотою володіють незвичайним смаком, такі овочі потрібно обов’язково спробувати. Пропонуємо простий рецепт на 3-літрову банку, він обов’язково сподобається тим господиням, які люблять готувати смачні заготовки на зиму.
Інгредієнти (на 3-літрову банку):
- помідор;
- 1 головка часнику;
- 1 морква;
- 2 листочка хрону;
- 3 парасольки кропу;
- чорний перець горошком.
Для маринаду (на 3 л води):
- 4,5 ст. л. солі;
- 9 ст. л. цукру;
- 3 ч. л. лимонної кислоти.
Приготування:
Насамперед підготуємо всі інгредієнти. Зелень промиваємо. Листочок хрону нарізаємо на кілька шматочків.
Часник чистимо, обполіскувати і, якщо зубчики великі, то розрізаємо їх на 2-3 частини.
Морква також чистимо, ріжемо кільцями або півкільцями, в залежності від розміру коренеплоду.
Помідори промиваємо і біля плодоніжки проколюємо виделкою, щоб плоди не лопнули, коли будемо заливати їх окропом.
Будь-яким зручним способом стерилізуємо банки, сушимо і на дно кладемо парасольку кропу, листочки хрону, а також часник, морква і перець горошком.
Наповнюємо банки підготовленими помідорами, намагаємося заповнити побільше вільного місця, при цьому самі плоди не здавлюємо.
Банки з помідорами заливаємо тільки що закипілою водою і залишаємо на 15 хвилин. Окріп ллємо по центру банки, на помідори, так скло не дасть тріщину.
Підготуємо маринад. Каструлю з водою відправляємо на вогонь, розчиняємо в ній сіль, лимонну кислоту і цукор, доводимо до кипіння.
З помідорів зливаємо воду, відразу заливаємо їх киплячим маринадом і закочує стерильними кришками.
Трави і спеції використовуємо на свій смак, тут особливих обмежень немає.
Помідори “в снігу” – рецепт з часником і лимонною кислотою
У кожної господині є свій рецепт маринованих помідорів. Поділимося ще одним способом, як можна замаринувати овочі на зиму. Це помідори з часником і лимонною кислотою. Томати виходять солодкуватими, трохи гостренькими і дуже смачними.
Інгредієнти (на 3-літрову банку):
- 1,5 кг помідорів;
- 1 головка часнику;
- 1 ст. л. солі (з гіркою);
- 5 ст. л. цукру (з гіркою);
- 1 ч. л. лимонної кислоти.
Приготування:
Чисті сухі банки наповнюємо підготовленими помідорами. Намагаємося заповнити їх максимально, але сильно утрамбовувати не потрібно.
У підготовлені банки вливаємо крутий окріп, а щоб вони не лопнули, опускаємо в них чайну ложку і ллємо гарячу воду на неї, залишаємо на 20-30 хвилин.
В цей час підготуємо часник. Чистимо зубчики і подрібнюємо їх будь-яким зручним способом, можна просто натерти на дрібній тертці.
Після воду з банок зливаємо, засипаємо сіль, цукор і лимонну кислоту. Натертий часник також кладемо прямо в банки.
Наповнюємо крутим окропом і герметично закупорюють кришками.
Потім банку з вмістом кілька разів перевертаємо-до тих пір, поки сіль, цукор і кислота повністю не розчиняться. У цей момент маринад стане каламутним, але лякатися не варто, після охолодження часник осяде, і маринад знову стане прозорим.
Для смаку, крім часнику, також підходить корінь хрону, солодкий перець і зерна гірчиці.
Помідори з лимонною кислотою і солодким перцем
Помідори з лимонною кислотою і солодким перцем – ще один рецепт смачної овочевої заготовки на зиму. Цей овоч використовувати необов’язково, але він додасть приємний аромат і збалансує смак маринаду.
Інгредієнти (на 1,5-літрову банку):
- помідор;
- солодкий перець;
- парасольки кропу;
- листя хрону;
- 2-3 зубчики часнику;
- 0,5 ч. л. зерен гірчиці;
- чорний і запашний перець;
- лавровий лист.
Для маринаду (на 1 л води):
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. лимонної кислоти;
- 5 ст. л. цукру.
Приготування:
Підготуємо банки – вони повинні бути ідеально чистими і сухими, але стерилізувати їх необов’язково. На дно кладемо зелень кропу і листочки хрону.
На томатах біля плодоніжки робимо кілька проколів і укладаємо їх в банки, чергуючи з болгарським перцем, зверху кладемо ще трохи зелені.
Банки з овочами акуратно заливаємо тільки закипілою водою і даємо томатам прогрітися близько 15 хвилин.
Після воду зливаємо в каструлю, кип’ятимо і повторно пропарюємо овочі, залишаємо їх на 10 хвилин.
Потім знову воду зливаємо і вже на її основі готуємо маринад. Всипаємо сіль, цукор і лимонну кислоту, ставимо на вогонь — потрібно, щоб розсіл закипів.
В цей час в банки з томатами кладемо гвоздику, зерна гірчиці, пряний і чорний перець, лаврові листочки і часник, зубчики якого розрізаємо на 2-3 частини.
Як тільки маринад закипить, відразу заливаємо їм помідори і закочує банки кришками.
Разом з помідорами в кожну банку можна покласти базилік або зелень селери, з такою ароматною зеленню томати відмінно поєднуються.
Помідори з лимонною кислотою і огірками
Замаринувати помідори без оцту можна в поєднанні з іншими овочами, наприклад, з огірками. В результаті вийде дуже смачне і апетитне овочеве асорті. Тому пропонуємо покроково розглянути і такий рецепт зимової консервації.
Інгредієнти (на 3-літрову банку):
- 1,8 кг помідорів;
- 700 г огірків;
- листя хрону;
- парасольки кропу;
- гілочка селери;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 1 ст. л. солі;
- 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
- 3 ст. л. цукру;
- 2 лаврових листочка;
- 10 горошин чорного перцю.
Приготування:
Для консервації вибираємо хороші овочі. Огірочки замочуємо в крижаній воді на годину, помідори і всю зелень добре промиваємо, чистимо часник.
У чисті банки на дно кладемо лаврові листки, кидаємо горошини перцю. Укладаємо помідори, після огірки, листочки хрону. Потім ще шар помідорів, гілочки селери, часник і гілочки кропу.
Після овочі повинні добре прогрітися – для цього заливаємо їх окропом і залишаємо на 30 хвилин.
Воду зливаємо, ставимо на вогонь для закипання, а в цей час до овочів всипаємо сіль, цукор і лимонну кислоту.
Заливаємо вміст банок закипілою водою і відразу закручуємо кришками.
Для приємного аромату можна покришити трохи солодкого перцю, а якщо хочеться додати трохи гостроти, тоді взяти перець чилі.
Помідори з лимонною кислотою на зиму дійсно дуже смачні. На відміну від оцту, лимонна кислота не має такого різкого запаху, і овочі виходять більш приємними і ніжними на смак. Особливо такий консервант варто використовувати тим, хто стежить за своїм здоров’ям, і кому вживання оцту протипоказано.
