Часто на святковому столі можна зустріти страви зі свіжої риби: суші, сашимі, строганину. Чим можна від них заразитися, наскільки поширені паразити в морській рибі? І як захистити себе і близьких від небезпеки?
Стрічкові черв’яки зустрічаються нечасто
Існують суворі правила вирощування, зберігання і приготування морепродуктів. Але не всі продавці, особливо на ринках, їх дотримуються – іноді черв’яки в рибі виявляються при санітарних перевірках. Незважаючи на те, що є термічно необроблену рибу ризиковано, робота Росспоживнагляду сильно зменшує загрозу зараження.
Стрічкові черв’яки зазвичай не викликають неприємних симптомів
Є невелика ймовірність помітити невеликі частини хробака в стільці. У багатьох інших випадках людина може навіть не підозрювати про зараження. Тільки зрідка ці паразити викликають нудоту, діарею, втому і втрату ваги. Більш небезпечні гельмінти нематоди. Це невеликі черв’яки, які викликають гнатостомоз, що може призвести до менінгіту (запалення головного мозку). Симптоми хвороби яскраво виражені: лихоманка, блювота, втрата апетиту, хворобливі набряки.
Оселедцевий черв’як-менш відомий, але більш поширений паразит
Анізакідоз викликають маленькі личинки, які прикріплюються до стінки харчової трубки, шлунка і кишечника. Заражаються оселедцевим хробаком, з’ївши сиру (солону) рибу або кальмара. Симптоми-біль у животі, нудота, діарея, блювота, лихоманка. Анізакідоз діагностується при ендоскопії, під час процедури личинок відразу видаляють.
Бактеріальні інфекції зустрічаються набагато частіше, ніж стрічкові паразити
Сальмонела викликає судоми, блювоту, діарею, лихоманку. Стрептококові бактерії групи в призводять згодом до серйозних ускладнень. Аеромонас-мікроорганізми, які викликають хронічну діарею. Захистити себе можна, дотримуючись гігієнічних вимог при приготуванні їжі.
Захворіти можна і від дотику до сирої риби
Мікобактеріальна інфекція шкіри рук і ніг призводить до появи червоних виразок або опуклостей. Поширюється через перехресне забруднення. Дотик забрудненими руками до їжі може стати причиною хвороби, тому ретельно мийте руки після роботи з сирою рибою і кожен раз використовуйте чистий посуд.
Устриці теж не безпечні
У сирих або недоварених молюсках живуть мікроби вібріони. Вони призводять до серйозного зараження крові, що небезпечно для життя. Найбільш схильні до ризику люди з хворобами печінки, хронічною нирковою недостатністю, що залежать від переливань крові, хворі на рак, діабет, мають слабкий імунітет.
Неможливо “на око” визначити, чи безпечна риба
У більшості випадків ви не побачите паразитів, не відчуєте запах. Також не можна позбутися від бактерій або черв’яків в рибі, полив блюдо лимонним або лаймовим соком. Єдиний вірний спосіб зробити їжу безпечною-ретельна термічна обробка.
На щастя, можна знизити ризик зараження
- Їжте свіже. Бактерії розмножуються, коли риба довго знаходиться на повітрі.
- Готуйте правильно. Використовуйте чистий посуд, дезінфікуйте поверхні, ретельно мийте руки.
- Вживайте рибу в міру. Не їжте термічно необроблені морепродукти щодня. Це стосується і окремих прийомів їжі. Якщо поласуєте однією зараженою устрицею, можливо, вам пощастить. З’їсте 20-шанс захворіти сильно збільшиться.
- Пам’ятайте, що діти та люди похилого віку більш сприйнятливі до інфекцій.