Часто на святковому столі можна зустріти страви зі свіжої риби: суші, сашимі, строганину. Чим можна від них заразитися, наскільки поширені паразити в морській рибі? І як захистити себе і близьких від небезпеки?

Image by Free-Photos from Pixabay

Стрічкові черв’яки зустрічаються нечасто

Існують суворі правила вирощування, зберігання і приготування морепродуктів. Але не всі продавці, особливо на ринках, їх дотримуються – іноді черв’яки в рибі виявляються при санітарних перевірках. Незважаючи на те, що є термічно необроблену рибу ризиковано, робота Росспоживнагляду сильно зменшує загрозу зараження.

Стрічкові черв’яки зазвичай не викликають неприємних симптомів

Є невелика ймовірність помітити невеликі частини хробака в стільці. У багатьох інших випадках людина може навіть не підозрювати про зараження. Тільки зрідка ці паразити викликають нудоту, діарею, втому і втрату ваги. Більш небезпечні гельмінти нематоди. Це невеликі черв’яки, які викликають гнатостомоз, що може призвести до менінгіту (запалення головного мозку). Симптоми хвороби яскраво виражені: лихоманка, блювота, втрата апетиту, хворобливі набряки.

Оселедцевий черв’як-менш відомий, але більш поширений паразит

Анізакідоз викликають маленькі личинки, які прикріплюються до стінки харчової трубки, шлунка і кишечника. Заражаються оселедцевим хробаком, з’ївши сиру (солону) рибу або кальмара. Симптоми-біль у животі, нудота, діарея, блювота, лихоманка. Анізакідоз діагностується при ендоскопії, під час процедури личинок відразу видаляють.

Бактеріальні інфекції зустрічаються набагато частіше, ніж стрічкові паразити

Сальмонела викликає судоми, блювоту, діарею, лихоманку. Стрептококові бактерії групи в призводять згодом до серйозних ускладнень. Аеромонас-мікроорганізми, які викликають хронічну діарею. Захистити себе можна, дотримуючись гігієнічних вимог при приготуванні їжі.

Захворіти можна і від дотику до сирої риби

Мікобактеріальна інфекція шкіри рук і ніг призводить до появи червоних виразок або опуклостей. Поширюється через перехресне забруднення. Дотик забрудненими руками до їжі може стати причиною хвороби, тому ретельно мийте руки після роботи з сирою рибою і кожен раз використовуйте чистий посуд.

Устриці теж не безпечні

У сирих або недоварених молюсках живуть мікроби вібріони. Вони призводять до серйозного зараження крові, що небезпечно для життя. Найбільш схильні до ризику люди з хворобами печінки, хронічною нирковою недостатністю, що залежать від переливань крові, хворі на рак, діабет, мають слабкий імунітет.

Неможливо “на око” визначити, чи безпечна риба

У більшості випадків ви не побачите паразитів, не відчуєте запах. Також не можна позбутися від бактерій або черв’яків в рибі, полив блюдо лимонним або лаймовим соком. Єдиний вірний спосіб зробити їжу безпечною-ретельна термічна обробка.

На щастя, можна знизити ризик зараження

  • Їжте свіже. Бактерії розмножуються, коли риба довго знаходиться на повітрі.
  • Готуйте правильно. Використовуйте чистий посуд, дезінфікуйте поверхні, ретельно мийте руки.
  • Вживайте рибу в міру. Не їжте термічно необроблені морепродукти щодня. Це стосується і окремих прийомів їжі. Якщо поласуєте однією зараженою устрицею, можливо, вам пощастить. З’їсте 20-шанс захворіти сильно збільшиться.
  • Пам’ятайте, що діти та люди похилого віку більш сприйнятливі до інфекцій.

Джерело

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here