Популярні способи маринування можуть зіпсувати м’ясо.
Багато українців вважають, що пари годин достатньо, щоб шашлик замаринувався. Однак ця думка помилкова, зазначають фахівці. М’ясо повинно полежати в маринаді довше, інформує Ukr.Media.
Поганою ідеєю є нанизувати кільця цибулі на шампур. Кращим маринадом кухарі вважають цибулю з сіллю. Йогурти і кетчупи для шашлику краще не використовувати. Через велику дозу цукру в них таке м’ясо в результаті вийде не просмаженим всередині, а зовні обвуглиться. Так виходить через те, що цукор починає швидко горіти під час смаження шашлику.
Ще один поширений міф стосується свіжості м’яса. У випадку з шашликом чим свіжіше, тим краще — не працює. Краще вибрати “дозріле” м’ясо, тоді воно буде м’якше. Яловичині потрібно полежати 14 днів, свинині десять, а баранчику — сім. Якщо ви берете м’ясо в магазині, краще купувати продукцію великих компаній. Їхні товари проходять державний ветеринарний контроль — це знижує ризики отруєння і зараження вірусами.
