Настоянки бувають спиртні солодкі або гіркі. Солодкі настойки готують з суміші спиртових настоїв і фруктово-ягідних соків, цукру, спирту, лимонної кислоти.
Гіркі настоянки готують з суміші спиртових настоїв різних трав, коріння, насіння, листя, кірок цитрусових плодів та іншої лікарської сировини, ароматичних спиртів.
Настоянка Київська
Садову суницю (800 г) перебирають, миють, насипають у емальований посуд шарами: шар ягід, шар цукру (1000 г). Каструлю закривають кришкою і ставлять на 3 добу. у прохолодне місце. Після цього обережно зливають сік і проціджують його через лляну серветку. Проціджений сік розливають в пляшки з-під шампанського на 3/4 об’єму, додають по 50 мл горілки, ретельно закривають пробками, зав’язують шпагатом і заливають смолою або парафіном. Зберігають у прохолодному місці, в піску, в стоячому положенні.
Лимонівка
З б лимонів знімають цедру, яку нарізають соломкою, додають 3000 мл горілки, настоюють 24 ч. Окремо готують сироп з розрахунку 800 г цукру на 1500 мл води. Коли сироп двічі закипить, знімають піну і переливають його в емальований посуд, туди ж вливають проціджений настій горілки на цедрі, ретельно розмішують і дають відстоятися. Лимоновку розливають в пляшки і закривають пробками. Через 2 дні лимонівка стане прозорою.
Настоянка з агрусу
В бутель насипають 2500 г очищеного агрусу і вливають 4000 мл горілки і 8000 мл кип’яченої води. Бутель ставлять на сонце на 14 днів, поки агрус не спливе на поверхню. Вміст бутля щодня збовтувати для перемішування, шийку бутля зав’язують марлею. Через 14 днів настойку проціджують і додають 800 г цукру, ретельно перемішують, переливають в чистий бутель і ставлять на 24 год. на сонце, а потім витримують 10 діб. в холодному місці.
Потім масу ще раз проціджують і розливають в пляшки з-під шампанського, щільно закривають пробками і зберігають у льоху в піску. Настоянка може бути готова до вживання тільки через 21 день.
Настоянка Московська
Для приготування настоянки 12 г імбиру, 12 г калгану, 48 г м’яти, 48 г анісу поміщають у посуд з добре закручується пробкою і заливають 3 л 45°-й горілки. Масу наполягають 18 днів. Через 18 днів настойку фільтрують через полотно або «вафельний» рушник, розливають н пляшки і зберігають до вживання.
Настоянка Старовинна
Для приготування настоянки потрібно: 150 г м’яти, 150 г анісу, 150 г подрібнених горіхів заливають 40°-й (1500 мл) горілкою і настоюють у бутлі 12 діб. в темному місці. Потім рідку частину фільтрують, а гущу можна ще раз залити горілкою (1500 мл) і поставити для настоювання в тепле місце на -10 днів. Через 10 днів рідину фільтрують і за бажанням з’єднують з першою настоянкою, розливають в пляшки.
Настоянка персикова
Персикові кісточки (1500 г) подрібнюють, заповнюють ними 3-літровий бутель, заливають горілкою до повного покриття, закривають пробкою і ставлять на 4 тижні на сонці. Після настоювання додають цукор-пісок (450 г) можна приготувати густий сироп. На 450 г цукру треба взяти 200 мл води і довести до кипіння. Сироп вливають в настоянку. Настойку фільтрують через чисте полотно і розливають в пляшки.
Настоянка фруктово-ягідна
Вишні – 2500 г, червона смородина – 1200 г, малина – 1200 р. Все змішують і розминають в нержавіючої посуді дерев’яним товкачем, дають масі постояти 6 ч. Потім за допомогою преса або мішечка віджимають сік і на кожні 400 г соку беруть 400 мл горілки, масу розмішують і знову на кожні 400 г суміші додають 200 г цукру. Коли цукор в соку повністю розчиниться, на кожні -2500 г цього складу треба 4 г кориці, 2 г гвоздики, 200 г подрібненого мигдалю. Весь вміст виливають в бутель, щільно закривають пробкою і 6 тижнів настоюють на сонці. Кожен день масу збовтують по 3-4 рази. Після 6 тижнів проціджують, розливають і зберігають у прохолодному місці.
Настоянка кардамонная
Кардамон (39 р) подрібнюють у фарфоровій ступці, заливають горілкою (2000 мл) і ставлять на 3 тижні в тепле місце для настоювання. За бажанням можна додати цукор (200 г). Після його повного розчинення настоянку проціджують через тканину.
Настоянка цитрусова
Цедру лимонну або апельсинову (250 г) заливають горілкою (3000 мл), настоюють 3 міс. у теплому місці, потім готують сироп з 750 ‘мл води і 900 г цукру-піску, доводять до кипіння, знімають піну і проціджують через тканину. Готовий сироп змішують з настоянкою, яку фільтрують через тканину, і вміст розливають в пляшки.
Перцева настоянка
В горілку (3000 мл) додають подрібнений червоний перець (75 г), суміш ставлять у тепле місце на 3 тижні, потім настоянку проціджують через тканину і розводять цукровим сиропом, приготованим з 900 г цукру і 750 мл води. Фільтрують через тканину і розливають в пляшки. За бажанням настоянку можна не розводити цукровим сиропом.
Мокруха
Горілку (1000 мл) наполягають на 150 г цедри апельсина і 10 шт. гвоздики в темному місці 2-3 тижні. Потім до маси додають 250 мл вишневого соку. Якщо настойка вийшла дуже міцною, можна ще додати соку за смаком. Настоянку ретельно перемішують і фільтрують, в пляшки закупорюють і витримують ще не менше 6 міс.
Контабас
Залежно від посуду, в якій готують настоянку, потрібно таку ж кількість нерозпустилися нирок” смородини. Нирки промивають і насипають в бутель або пляшки (1/2 обсягу), заливають горілкою так, щоб вона повністю покрила нирки. Посуд закривають марлею і ставлять на сонце, витримують не більше 6 тижнів.
Потім настойку проціджують, дають устоятися і при необхідності ( якщо з’явився осад) проціджують ще раз, розливають в пляшки, закривають і зберігають в сухому прохолодному місці. Чим довше настоянка варто, тим краще її смак.
Настоянка з горобини
Для настоянки придатні ягоди, охоплені морозом. Ягоди (1000 г) всипають в бутель і заповнюють його на 1/2 її ємності. Заливають ягоди горілкою (2000 мл) і витримують 3 міс. на сонце, потім з цукру і води за смаком готують сироп і змішують з процідженої настоянкою. Настоянку розливають в пляшки і закривають
Настоянка з акації
Свіжі квіти акації (150 г) очищають від зелені, насипають у посуд і пересипають цукром ,(200 г). Вміст накривають серветкою і ставлять на холод на 1 добу. Потім масу перекладають у сито, змивають у посуді чистою водою
Настоянка лимонна
Знімають цедру з 10 лимонів, кладуть в бутель і заливають 3000 мл спирту, настоюють 24 ч. Потім готують сироп з 1500 г цукру і 1500 мл води. У процесі приготування сиропу з поверхні знімають піну, дають сиропу закипіти 2 рази.
Охолоджений сироп виливають в емальований посуд або з нержавіючої сталі і додають сироп профільтровану настоянку. Спиртову настоянку треба лити в сироп, а не навпаки. Масу перемішують, розливають в пляшки, закривають. Через 2-3 дні настоянка стає прозорою.
Настоянка кминна
Спирт – 2000 мл, кмин – 50 г, вода – 250 мл, цукор – 300 мл
У підготовлений посуд всипають кмин (50 г), заливають спиртом (2000 мл) і ставлять у тепле місце на 2 тижні. Потім готують цукровий сироп, охолоджують і додають в настій. Вміст добре перемішують і фільтрують через шар вати. Якщо настойка після фільтрування буде каламутною, її необхідно профільтрувати ще раз.
М’ятна Настойка
У підготовлений посуд всипають 150 г перцевої м’яти і заливають спиртом (2000 мл). Щільно закривають і ставлять в тепле місце на 6 днів. Готують цукровий сироп (1200 води і 500 г цукру), охолоджують і змішують з настоянкою. Настойку фільтрують через вату два рази.
Настоянка гвоздичная
У підготовлений посуд всипають 20 г подрібненої гвоздики, 6 г кориці, цедру з двох лимонів, заливають спиртом, щільно закривають і ставлять в тепле місце на 3 тижні. Потім настоянку проціджують і змішують з охолодженим цукровим сиропом (цукор 600 г, вода-1000 мл), ретельно перемішують і фільтрують два рази через вату.
Вишнева настоянка
Вишні (1500 г) миють і очищають від плодоніжок, укладають у посуд, заливають спиртом (2000 мл) і залишають для настоювання на 6 тижнів. Потім настій зливають, а вишні заливають водою (1200 мл), додають цукор (800 м) і доводять до кипіння, потім відвар зливають і змішують з першим настоєм. Розливають у пляшки.
Настоянка апельсинова
Спирт (1000 мл) наливають у літрову пляшку з широким горлом і заповнюють тонко нарізаною цедрою трьох апельсинів. Пляшку закупорюють і ставлять у тепле місце на 3 тижні, після чого настойку фільтрують. Потім готують сироп з розрахунку на кожні 100 г настоянки 10 г лимонної кислоти, додають цукор. Для приготування сиропу 500 г цукру всипають в 750 мл води і кип’ятять. Коли сироп охолоне, його додають до апельсинової настоянці, розливають у пляшки і закупорюють. Отриманий напій не псується і може зберігатися роками. Особливо добре освіжає настойка, розведена газованою водою.
Два апельсина очищають від шкірки, нарізають тонкими кружальцями і складають у вазу з кришкою. З шкірки апельсина, знімають цедру і нарізають тонкою соломкою, укладають на нарізану м’якоть апельсина. Зверху посипають 50 г цукру-піску, додають 200 г малини, 25 г садової суниці і 200 г вишень без кісточок. Кожен шар ягід пересипають 50 г цукру-піску. Зверху ягоди поливають соком одного лимона і ставлять в прохолодне місце.
Коли ягоди виділять сік, в них вливають 1500 мл коньяку і 800 мл білого вина, напій ставлять на холод на 2 год. Подають на стіл у вазі і за столом розливають в креманки.
