Справжня мамалига – колоритне і недороге блюдо грузинської кухні являє собою густу золотисту кашку з кукурудзяного борошна. Найчастіше таку страву використовується замість хліба за рахунок своєї щільної консистенції. Рецепт мамалиги з кукурудзяної крупи досить популярний у багатьох країнах, але кожна господиня намагається модифікувати інгредієнти під власну сім’ю.
Мамалига. Що потрібно?
Для приготування грузинської каші потрібно:
- 5-6 склянок (200 г) відбірної кукурудзяної білого борошна;
- 16-17 склянок відфільтрованої питної води;
- адигейський сир.
Готування:
- Кукурудзяну крупу необхідно добре промити і залити приготовленою водою. Потім кашу слід поставити на середній вогонь. У разі нестачі води, її можна спокійно трохи доливати у вже киплячу мамалигу (маленькі порції обумовлені тим, що надмірна кількість доведеться довго випарювати, а крупа за цей час добряче розвариться).
- Рецепт мамалиги не включає сіль, адже додатковим компонентом грузинської каші є адигейський сир. Однак за смаком можна трохи присолити кашу перед закипанням. Готовність її визначається м’якістю і деякою рихлістю частинок кукурудзяного борошна. Щоб мамалига не пригоріла і мала неповторну пишність, готувати її необхідно в щільному каструльці, а ще краще в невеликому казанку.
- Незалежно від того, який рецепт мамалиги ви вибрали, таке блюдо потрібно перемішати. Для цього використовують широку дерев’яну ложку без жодних розписів або фарб. Таким чином позбавляються від грудочок.
- Подавати грузинську мамалигу необхідно на великій тарілці, викладаючи кашку гіркою. Адигейський сир укладається невеликими смужками на вершину утворився горбка. Його солонуватий смак вбере верхні шари, завдяки чому кожна відокремлена порція буде мати неповторний аромат.
- Є будь-мамалигу, хоч грузинську, хоч колоритну абхазьку або румунську необхідно гарячої, поки піднімається її ароматний димок. Остиглу або недоїдену кашу можна легко переробити в кукурудзяні хрустики – улюблене солоне частування діточок.
Молдавська
Рецепт молдавської мамалиги не особливо відрізняється від звичної грузинської, але все ж є деякі нюанси. Для приготування потрібно:
- 1,5 літра фільтрованої питної води;
- дрібно помолотая кукурудзяна борошно – 2-2,5 склянки;
- 60 г вершкового (домашнього) масла;
- половинка чайної ложки дрібної солі.
Приготування:
- Воду в глибокому казанку необхідно посолити і поставити на маленький вогонь. Після закипання слід висипати кукурудзяне борошно.
- Після 20 хвилин рівномірного кипіння необхідно в кашку покласти масло і як слід перемішати широкою дерев’яною ложкою, намагаючись розбити грудочки і скупчення.
- Після 18 хвилин додаткового кипіння необхідно висипати мамалигу на широку дерев’яну основу (за рахунок прилипання нижніх шарів до днища казанка, каша чудово відшаровується від посудини).
- Описуючи рецепт мамалиги по-молдавськи, не можна не згадати про те, що готову гірку потрібно порізати тонкою міцною ниткою на невеликі порції (у сучасному побуті, як правило, застосовують дерев’яний ніж).
З часником
Існує пікантний рецепт мамалиги з кукурудзяної крупи з часничком. Даний варіант створення страви досить новий, але став неймовірно популярним серед молоді. Для приготування часникової мамалиги потрібно:
- 400 г білої кукурудзяної якісної крупи;
- 15 г дрібної солі;
- 1,5 л домашнього молока;
- 50 г вершкового масла;
- головка свіжого ароматного часничку.
Рецепт приготування мамалиги:
- Спочатку потрібно закип’ятити молоко з вершковим маслом і сіллю. Після 5 хвилин кипіння молочно-вершковою суміші, необхідно всипати просіяне борошно кукурудзи і постійно статечно перемішувати кашку до того моменту, поки вона не почне відлипати від бортиків казанка.
- Готову мамалигу слід викласти на дерев’яну круглу основу, сформувавши пристойну гірку.
- На вершинку її потрібно покласти вершкове масло і дати йому розтопитися.
- Вже на промаслений вершину варто викладати подрібнений часник і петрушку. Доповненням до такого блюда стане домашня сметана.
Абыхта
Абыхта – саме так називають це блюдо місцеві господині. Як його готувати? Рецепт абхазької мамалиги пропонує більш густу і міцну кукурудзяну кашу, завдяки чому її можна сміливо брати руками.
Щоб приготувати традиційний і дуже смачну страву, потрібно:
- 2 повних склянки кукурудзяного відбірної борошна;
- 5 таких же склянок чистої питної води;
- дрібна сіль за смаком.
Приготування страви:
- Чим дрібніше і чистіше взята кукурудзяне борошно, тим щільніше і приємніше буде мамалига. Варити її необхідно в товстій міцної посудині, так кашка буде чудово кипіти і не прилипне до стінок.
- Перемішувати мамалигу абхазці воліють також дерев’яної полірованої ложкою. Звичайна металева не дуже підходить для цих цілей.
- Потрібно в киплячу солону воду всипати половину підготовленої борошна і дати їй добре прокипіти з відкритою кришкою. Через 20 хвилин слід всипати залишки борошна і добре перемішати.
- Після цього варити мамалигу необхідно на самому малому вогні, постійно перевіряючи кашку на появу грудочок. Готову абхазьку мамалигу потрібно розкласти по тарілках (або на одну загальну) і прикрасити якісним сиром сулугуні та гострими домашніми м’ясними соусами.
З горіховим маслом
Сучасний рецепт приготування мамалиги пропонує гурманам кукурудзяну кашку, заправлену горіховим маслом. Для її приготування знадобиться:
- 3 склянки дрібної якісного кукурудзяного борошна;
- 5 ст. ложок горіхового масла;
- 4 склянки питної води.
Процес приготування:
- Рецепт приготування мамалиги з горіховим маслом повністю відповідає всім канонам. Спочатку в солоній воді необхідно проварити кукурудзяне борошно, довести її до повного кипіння і розмішати дерев’яною ложкою.
- Після гірку кукурудзяної каші необхідно залити горіховим маслом і ретельно перемішати.
- Подавати горіхову мамалигу необхідно з петрушкою і жменею місцевих горіхів.
Висновок
Тепер ви знаєте рецепт мамалиги. Таке цікаве блюдо можна без праці приготувати вдома. Сподіваємося, що у вас все вийде. Удачі!
