Що робити з цукровим буряком?

0
8

Про тонкощі поводження з цим овочем мало хто знає. Хоча культура використання цукру і цукрового сиропу в кулінарії дуже розвинена. Тим часом «добути» солодощі з цукрових буряків не так вже й складно …

З давніх-давен цю рослину вирощували і використовували для приготування зброджених напоїв або солодощів. Адже м’якоть рослини містить до 25% цукру. Деякі навіть поверталися до культури вирощування цукрового буряка за часів, коли перебої з цукром були звичайною справою. Адже на основі сиропу з цукрового буряка виходять гарні компоти, джеми і навіть варення. Видобуток з м’якоті цукрових буряків цукру – цілком здійсненне завдання, хоча і не проста, на перший погляд.

Що це за культура?

Виростити цукрову культуру можна, роздобувши її насіння в спеціалізованих торгових точках. Обробляти її не складніше, ніж ріпу або картоплю. Головне – увага і своєчасні основні дії по догляду за овочами – полив, прополка і поверхневе розпушування.

Як отримати цукровий сироп?

Цукровий буряк слід добре промити, зішкребти верхній шар ножем і натерти на крупній тертці. Отриману стружку віджати краще за допомогою електричної соковижималки. Економні господині отриману макуху ошпарюють окропом і віджимають повторно. У такому сокові другого віджимання теж досить багато цукру. Випарювання бурякового соку в домашніх умовах краще робити у скороварці. Процес цей досить тривалий. Результатом його є густий сироп, що містить патоку і сахарозу.

 

Що далі?

Використовувати цукровий сироп, отриманий з цукрових буряків, можна для приготування варення і компотів. При цьому наявність в сиропі патоки є перевагою, оскільки вона гігроскопічна, підвищує розчинність сахарози Такі властивості роблять варення більш в’язким. Однак при отриманні з цукрового буряка чистого цукру від патоки краще позбутися. Зокрема, в промислових умовах цукровий сироп проганяють через центрифугу, в результаті чого більш важка патока відділяється. У домашніх умовах позбутися від неї повністю не виходить. Розшаровування патоки і сиропу домагаються за допомогою відстоювання, але частина патоки в ньому все ж залишається.

Для гарної кристалізації сиропу рекомендується додати в нього цукрову пудру, приблизно 2 г на літр. Після цього сироп розливають у форми, в яких він кристалізується. Цей процес найкраще проходить при температурі близько 5-6 ° C. При отриманні цукру в домашніх умовах можна використовувати різні формочки, призначені для гарячих харчових продуктів, наприклад, термостійкого силікону. Перед тим як розлити сироп в форми, їх рекомендується змастити олією. У промислових умовах для кристалізації цукрового сиропу використовуються роз’ємні формочки; з їх допомогою отримують так звані головки цукру.

 

 

Загрузка...

 

 

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here