Харчове отруєння представляє серйозну загрозу для здоров’я, в ряді випадків викликає важкі захворювання, в одиничних – призводить до летального результату. Причиною є бактерії або токсини в продуктах, які неправильно приготовані або зберігаються в невідповідних умовах. Щоб уникнути харчових отруєнь, важливо дотримуватися простих правил профілактики.
Підтримка чистоти
Мийте руки і робочі поверхні до, під час і після приготування їжі. Мікроби можуть вижити в багатьох місцях на кухні, в тому числі на руках, посуді, дошках і стільницях. Після відвідин продуктових ринків, якщо людина торкається м’яса, сала, овочів та фруктів, слід обов’язково продезінфікувати руки. Мийте обробні дошки і ножі антибактеріальним милом і гарячою водою після роботи з м’ясом, птицею, морепродуктами або яйцями.
Термічна обробка
Найбільш ймовірними джерелами зараження є сирі продукти тваринного походження. Намагайтеся, щоб вони завжди були добре проварені або прожарити. Під час приготування їжі використовуйте термометр. Готуйте яловичину як мінімум до 71 ° C, птицю – до 73,8 ° C і рибу – до 62,7 ° C. При розрізі м’яса або риби з них повинен витікати тільки прозорий сік. Для людей з груп ризику – людей похилого, вагітних, дітей – лікарі радять уникати м’яких непастеризованих сирів.
Роздільне зберігання
Не кладіть приготовлене м’ясо або рибу назад на ту ж тарілку або контейнер, в якому знаходилися сирі продукти, якщо він не був повністю промитий. Використовуйте окремі обробні дошки і тримайте сире м’ясо подалі від інших продуктів у візку для покупок і в холодильнику. Сирі продукти містять небезпечні мікроорганізми, які можуть в результаті прямого контакту заразити готову їжу.
Правильне зберігання при низьких температурах
Зберігайте в холодильнику будь-які швидкопсувні продукти або залишки їжі протягом 2 днів, не довше. Температура в загальній камері повинна складати 5 ° C, в морозильній – не вище -18 ° C. Не можна вживати в їжу м’ясо, птицю або рибу, які зберігалися в холодильнику в сирому вигляді більше 1-2 днів. Готові страви можна залишити при кімнатній температурі тільки до того моменту, поки вони охолонуть. Потім їх потрібно або з’їсти, або покласти в холодильник.
Безпечні продукти і вода
Прострочені (навіть на 1 день), погано упаковані продукти, будь-які консерви з виступами або вм’ятинами їсти не можна. Фрукти і овочі, які людина вживає в сирому вигляді, потрібно ретельно вимити і почистити. Продукти з незвичайним запахом або зіпсованим смаком слід викинути, а не «проварити, просмажити» для безпеки.
Сира вода з-під крана містить домішки шкідливих речовин і мікроорганізми. Тому перед вживанням її необхідно кип’ятити. Безпечнішою вважається бутильована вода, але перед тим, як її пити, слід перевірити цілісність упаковки.
