Якщо пацієнту ендокринолог виставлений діагноз «цукровий діабет першого або другого типу», то обов’язковою умовою компенсованого стану по захворюванню є регулярне вимірювання рівня глюкози в сироватці крові. Лікарі рекомендують дієтичні правила для діабетиків. Основний постулат – суворо відстежувати величину глікемічного індексу тих продуктів, які хворий на цукровий діабет вживає в їжу щодня.
Характеристика глікемічного індексу
Всі харчові продукти поряд з білками, жирами містять вуглеводи. Ці групи сполук визначають калорійність їжі. Інший показник харчової цінності – глікемічний індекс. У медичній літературі його скорочують до абревіатури «ГІ». Глікемічний індекс відображає швидкість розщеплення тієї або іншої їжі, при якій вуглеводи продукту перетворюються в моноцукри, зокрема в глюкозу. Цей продукт обміну вуглеводів є головним джерелом енергії для побудови мембран клітин організму, всіх біохімічних процесів, які забезпечують нормальну життєдіяльність органів і систем. Показання ГІ буде тим вище, чим швидше утворюється глюкоза.
Класифікація продуктів відповідно до рівня ГІ
Наука дієтологія чітко розділяє всі продукти, які вживаються сучасною людиною, на три групи:
- Харчові продукти з низьким рівнем глікемічного індексу. Це повільно засвоювані складні вуглеводи.
- Харчові продукти із середнім рівнем значення глікемічного рівня.
- Харчові продукти з високим ГІ. Основні представники цього класу продуктів – швидко засвоювані прості вуглеводи.
Глікемічний індекс глюкози приймається за 100 одиниць. Від цього показника йде розрахунок для всіх груп продуктів. В залежності від складу і харчової цінності ГІ продукту може перевищувати цей показник для глюкози або бути менше 100 одиниць, прийнятих для глюкози. Наприклад, пиво має глікемічний індекс 110 одиниць, а м’якоть кавуна – 75 одиниць.
Вплив величини ГІ на набір ваги
Також як калорійність продуктів, глікемічний індекс продуктів звичної для людини, впливає на ступінь ожиріння або успішність схуднення при зниженні калорійності їжі. Коли вуглеводи потрапляють з їжею в організм, в крові підвищується концентрація глюкози. На цю зміну підшлункова залоза реагує викидом великої кількості гормонального з’єднання, що регулює рівень глюкози в крові. Це всім відомий інсулін.
Завдяки гормональної регуляції глюкоза рівномірно розподіляється по тканинах і системах організму. Вона забезпечує кожну клітину енергетичним потенціалом Якщо інсулін не діє на обмін глюкози, то невитрачені запаси вуглеводу відкладаються у вигляді запасного баласту в клітинах, приводячи до вісцерального ожиріння. Якщо вживати в їжу продукти з високим ГІ, стрибки концентрації глюкози викликають надмірне вироблення гормону інсуліну. Якщо при такій дієті немає відповідного фізичного навантаження, то енергія хімічних зв’язків у молекулах глюкози не витрачається оптимально і це з’єднання йде в жирові відкладення.
Коли інсулін «розподілив» цукор по органах і системах, концентрація глюкози в крові падає. На це реагують рецептори, що відповідають за відчуття голоду – у людини з’являється апетит і бажання перекусити. Для продуктів з низьким глікемічним індексом характерно тривале розщеплення, глюкоза надходить до органів і тканин повільно, не викликаючи стрибкоподібного виділення інсуліну підшлунковою залозою. Вони як би щадять цей чутливий орган. При споживанні продуктів з низьким ГІ після чергового прийому їжі настає тривале відчуття ситості. Енергія необхідна для життєдіяльності клітин організму надходить завдяки розщепленню жирових молекул. Тому будь-яка дієта, спрямована на зниження ваги і боротьбу з ожирінням, обов’язково повинна ґрунтуватися на підборі продуктів з низьким значенням показника глікемічного індексу.
