Важливо враховувати не тільки їжу, під яку берете посуд, але і місце готування (вдома або за містом), нешкідливість, ціну. Поквапитися з покупкою – значить викинути гроші на вітер, зіпсувати страви і, можливо, навіть плиту. До того ж за різними матеріалами потрібно ще доглядати, інакше вони довго не прослужать.
З якого матеріалу краще купувати каструлі
Вироби з нержавіючої сталі – це «робочі конячки» на будь-якій кухні, а сковорода з антипригарним покриттям – відмінний варіант для яєчні та інших ніжних страв. Якщо потрібно сервірувати святковий стіл, то краще скла та кераміки немає нічого. Коли попереду довгий похід на природу, то без чавуну, алюмінію або навіть титану не обійтися. Особливу увагу на кислі і лужні продукти – не всякий матеріал підходить для них.
Алюмінієві
Такі каструлі бувають штампованими, литими, з анодним покриттям.
Чим гарний останній вид:
- Нагрівається швидко, рівномірно (теплопровідність вище, ніж у нержавіючої сталі).
- Інертний (не реагує з кислотами, лугами).
- Міцний, стійкий до вм’ятин, подряпин, іржі.
- Довговічний.
- Легкий.
- Підходить як для плити, так і для духовки. Деякі моделі придатні навіть для індукційних панелей (на них наносять спеціальне маркування).
Два інших види алюмінію відрізняються в гірший бік:
- Обидва реагують на кислі, лужні компоненти.
- Штампований алюміній ще і м’який, тому його легко пошкодити, подряпати.
- Їжа може втратити в кольорі, вийти з металевим присмаком.
Чавунні казанки
Це один з найбільш міцних, невибагливих матеріалів, на якому можна готувати майже будь-які страви.
Переваги чавуну:
- Довго тримає тепло.
- Майже антипригарна поверхня, але тільки при належному догляді.
- Можна застосовувати на плиті, грилі, в духовці, жаровні або навіть на багатті.
- Міцність, стійкість до подряпин та іржі.
- Довговічність.
- Доступна ціна.
Про недоліки:
- Повільний, нерівномірний нагрів.
- Вимагає обслуговування. Посуд потрібно протерти лляною або горіховим маслом, потім прогріти в духовці і остудити. Недоглянутий чавун все більше пригорає і навіть іржавіє.
- Важка вага.
- Хімічна активність. Чим менше приправлений чавун, тим більше він знебарвлює лужні і кислотні продукти, псує їх запахи.
- Непроста чистка. Милом його не помити – так пропаде слизький шар від масла, який і захищає матеріал від пригорання, хімічних реакцій.
- Цей посуд не рекомендується гріти на індукційних панелях.
Керамічні каструлі
Вони універсальні, нешкідливі і красиві. Ця посуд схожа на антипригарні каструлі, але тільки без хімічного покриття.
Її переваги:
- Інертність (не реагує на кислі, лужні продукти).
- Витримує температуру, під якою плавиться навіть нержавіюча сталь. Тому їй не страшні духовка і мікрохвильова піч, на відміну від металевого посуду.
- Пори відсутні. Матеріал не вилуговує метали в їжу.
- Керамічні форми з їжею можна зберігати в холодильнику, морозильній камері.
- Годиться для подачі прямо на стіл.
- Легко чистити, причому можна навіть м’якими щітками, губками, хімією – блиск не пропаде, зовнішній вигляд не постраждає. До того ж велику частину кераміки допускається вантажити в посудомийку.
Є неоднозначна особливість:
- Плавне нагрівання, охолодження. Точного, тонкого контролю за готуванням не буде, але це ж допоможе уникнути надмірного прожарювання.
Крім кулінарних і естетичних якостей, кераміка володіє явними недоліками:
- Їжа може прилипати через місяць-два користування.
- Відчутну вагу.
- Невисока міцність.
- Стара посуд з кераміки, каменю може містити свинець.
Скляні
Відповідний варіант для випічки, прожарювання.
Чим хороша скляний посуд:
- Швидко нагрівається, тримає тепло довше металу.
- Інертність.
- Гладка поверхня без пор.
- Зручний контроль за приготуванням їжі (їжа видно через прозоре скло).
- Можна подавати прямо на стіл.
- Доступність (дешевше кераміки).
Каструлі скляні не універсальні через свої недоліки:
- Нерівномірний нагрів (в одних точках матеріал гаряче, у інших – холодніше).
- Їжа прилипає до поверхні.
- Важка вага.
- Крихкість, ламається при падінні на підлогу.
- Чутливість до перепадів температур.
- Матеріал не рекомендується використовувати на склокерамічних варильних панелях.
- Стара посуд може містити свинець.
Емальовані
Це все та ж металеве начиння з чавуну, алюмінію або сталі, тільки оброблена емаллю.
Такий посуд відрізняється додатковими плюсами:
- Немає реакції на кислоту, луг.
- Якісна емальований посуд не пригорає.
- Гладка поверхня без пор, яка захищає їжу від іонів металу.
- Допускається до використання на газових, електричних і керамічних плитах.
- Підходить для приготування їжі, зберігання страв, сервірування столу.
- Легко мити вручну, можна вантажити в посудомийку.
- Доступна ціна.
Особливості:
- Теплопровідність залежить від металу, з якого виготовлений посуд.
- Вага теж визначається матеріалом основи. Чавунні моделі, приміром, будуть важкими, а каструлі з алюмінію – відчутно легше.
Два недоліки емальованого посуду:
- Відколи й корозія забезпечені, якщо дряпати або стукати по ній металевими приладами.
- Щітки і грубі абразивні порошки псують зовнішній вигляд покриття.
Мідний посуд
Особливо чутлива до змін температури нагріву. Точний контроль важливий для приготування соусів, складних десертів, гасіння та підрум’янення.
Переваги мідного посуду:
- Швидкий, рівномірний нагрів (найкраща теплопровідність серед металевих каструль).
- Приготовлена їжа виходить з особливим смаком.
- Їжа не пригорає.
- Дорогий зовнішній вигляд.
Є одна особливість:
- Мідь, покрита оловом або нержавіючою сталю, не вступає в реакцію з кислотами, лугом. Без цього нашарування вона хімічно активна.
Мінуси:
- Висока ціна.
- М’якість матеріалу, з-за якої його неважко погнути або пом’яти.
- Мідні каструлі можна гріти на плитах з керамічним склом.
- Потрібно часте полірування, щоб зберегти первозданний блиск посуду. Раз у кілька років може знадобитися повторне лудіння.
З антипригарним покриттям
Це кращий посуд для приготування простих, ніжних і максимально знежирених страв. Її основа – метал, покритий спеціальним антипригарним шаром (найчастіше тефлоном).
Що це дає:
- Слизька поверхня дозволяє готувати їжу без олії.
- Ніжні страви (риба, яєчня, млинці) не пригоряють, не разламываются на частини.
- Інертність до кислот, лугів.
- Пори виключені.
- Мала вага.
- Легко мити, причому можна навіть милом або в посудомийці (тільки без сильно концентрованих засобів).
Спірні нюанси:
- Теплопровідність антипригарній посуду залежить від матеріалу основи.
- Тефлонове покриття руйнується при нагріванні від 260°, виділяючи шкідливий газ.
Недоліки:
- Антипригарну поверхню легко пошкодити металевими приладами.
- Тефлон відшаровується при тривалому інтенсивному користуванні. Так їжа все більше насичується токсичними компонентами.
- Деформації при тепловому ударі (перегрів порожній каструлі, контакт гарячої посуду з холодом і т. д.).
- Короткий термін служби. Такі каструлі варто міняти кожні 2-4 роки, щоб уникнути шкоди здоров’ю.
Каструлі з нержавіючої сталі
Це каструлі для газових плит, духовки і прямого вогню (багаття), які відрізняються:
- Стійкістю до лугів, кислот.
- Поверхнею без пор.
- Міцністю, стійкістю до подряпин і корозії.
- Довговічністю (посуд з нержавіючої сталі служить десятиліттями).
- Малою вагою.
- Легким чищенням (можна навіть класти в посудомийку).
- Помірною ціною, особливо в порівнянні з міддю.
Неоднозначні моменти:
- Повільний нагрів у моделі зі сталевим сердечником.
- Тільки магнітні сорти нержавійки підходять для індукційних плит. Решта – ні.
Цю посуд виготовляють із сплаву металів, що позначається на її недоліки:
- Дешеві каструлі – м’які, легко пригорають.
- Чим сильніше пошкоджена нержавіюча сталь, тим рясніше вона виділяє в їжу хром і нікель.
Титановий посуд для приготування
Він користується великим попитом серед туристів завдяки властивостям:
- Інертність до лужних, кислих продуктів.
- Їжа не прилипає до покриття (можна готувати без олії).
- Духовка, відкритий вогонь безпечні для титану.
- Цей посуд не розжарюється під високими температурами. Зручна на природі: наприклад, гуртки не нагріваються від окропу, не обпалюють губи.
- Непориста поверхня.
- Крайня міцність, стійкість до вм’ятин, подряпин, іржі.
- Довговічність.
- Легка вага.
- Простота догляду.
У титану є і спірні моменти, з-за яких такий вибір каструлі для кухні – неідеальне рішення:
- Довгий нерівномірний нагрів. Якщо на варіння просто піде більше часу, то підсмажити м’ясо вже буде проблематично.
- Дешеві сплави титану тендітні, можуть розколотися при сильному ударі.
Очевидний недолік матеріалу:
- Висока ціна (дорожче алюмінію, нержавійки).
Органічні сучасні каструлі
Це той же антипригарний посуд, тільки з керамічною основою і більш екологічним, безпечним покриттям.
Мінуси перейшли у спадок від «прабатьків»:
- Відчутну вагу.
- Нове антипригарне покриття теж відшаровується з часом, а їжа почне прилипати сильніше.
- Металеві кухонні прилади можуть залишити сколи, подряпини.
