Холодець із судака без желатину: як приготувати рибу

0
11

Любителі дієтичних страв і страв з риби оцінять по достоїнству холодець із судака. Багато хто вважає, що його складно готувати, але насправді це не так. Секрет вдалого приготування криється у виборі якісної свіжої риби і правильно звареному бульйоні (або ланспіге, як його ще називають), який застигає навіть без желатину.

Рецепт заливного судака без желатину

Для варіння бульйону використовують хребет, плавники і голову судака (але тільки не морського – він надає гіркота). Філейну частину довго готувати не можна – вона дуже швидко розварюється, тому її кладуть в кінці приготування холодної страви.

Заливний Судак порційними шматками

  • Час: 28 годин.
  • Кількість порцій: 6-7 персон.
  • Калорійність страви: 77 ккал/100 р.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Щоб заливний судак, приготований за цим рецептом без желатину, вийшов більш жирним, в бульйон додається морський окунь. Його також можна замінити палтусом. Страву можна готувати не тільки на газовій плиті, але і в мультиварці.

Інгредієнти:

  • судак (свіжий або заморожений), окунь морський – по 1 кг:
  • цибулина, селера (стебло) – по 1 шт.;
  • петрушка (корінь) – 1 пучок;
  • вода – 4 л;
  • лавровий лист, спеції, овочі для прикраси.

Спосіб приготування:

  1. Щоб холодець без желатину вийшло смачним, важливо вибрати цільні, пружні, вологі, блискучі тушки судака, з прозорими опуклими очима, без стороннього запаху. Краще, якщо вони будуть свіжими, але якщо таких немає, то заморожені теж підійдуть.
  2. Рибу помити, почистити від луски, видалити нутрощі, відокремити плавники, хвіст, голову (очі, зябра вирізати і викинути).
  3. Філе відділити від хребта, а решту частини залити водою, поставити варитися. Після закипання зняти піну, прикрутити вогонь і варити близько 2 годин.
  4. Додати очищені, порізані великими шматками овочі, селеру, петрушку, спеції і продовжити варити.
  5. Після зменшення ланспіга в 3 рази, тельбухи вийняти.
  6. Філе зварити окремо, порізати порційними шматками.
  7. Розкласти по формах, прикрасити овочами, зеленню, скибочками лимона, залити бульйоном, поставити холодець без желатину для застигання на полицю холодильника на добу. Желювання заливного забезпечує колаген, що міститься в рибі, тому додавати желатин не потрібно.
  8. Якщо ви використовуєте мультиварку, приготуйте порційні шматочки риби разом з овочами на програмі «Варка на пару». Потім відокремте філе від кісток, встановіть програму ще на чверть години. Повторіть послідовність дій, описаних вище.

Заливное из судака без желатина: как приготовить рыбу

В томаті

  • Час: 28 годин.
  • Кількість порцій: 7-8 персон.
  • Калорійність страви: 77 ккал/100 р.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Заливне з філе судака в томаті без желатину виглядає дуже красиво і незвично. Колір страви – насичений червоний, тому воно виглядає дуже апетитно. Процес обробки риби і приготування бульйону такий же, як і в попередньому рецепті.

Інгредієнти:

  • судак – 1 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • цибулина – 3 шт.;
  • томатна паста – 3 ст. л.;
  • сіль, перець, лавровий лист.

Спосіб приготування:

  1. Тушки обробити, з потрухів, спецій зварити бульйон вищеописаним способом.
  2. Філе обернути харчовою фольгою, запекти в духовці у власному соку протягом 35 хвилин, виставивши максимальну температуру.
  3. Цибулини очистити, подрібнити, обсмажити на олії. Додати пасту, протушкувати близько 5-7 хвилин.
  4. На дно блюда викласти філе, зверху розподілити цибульно-томатну суміш, залити готовим бульйоном.
  5. Прибрати заливне на полицю холодильника на добу для застигання.

Заливное из судака без желатина: как приготовить рыбу

З майонезом

  • Час: 10-12 годин.
  • Кількість порцій: 9-10 персон.
  • Калорійність страви: 113 ккал/100 р.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: російська.
  • Складність: складна.

Рибне заливне із судака з майонезом готується довше і складніше попередніх варіантів страви. Зате і виглядає набагато апетитніше, красивіше. Таке частування без додавання желатину стане справжньою прикрасою святкового столу.

 

Інгредієнти:

  • судак – 1 кг;
  • м’якоть батона – 0,1 кг;
  • майонез – 3 ст. л.;
  • молоко – 2 ст. л.;
  • корінь петрушки, моркву, корінь селери – по 1 шт.;
  • маслини (без кісточок) – 1 б.;
  • часникові зубчики – 2 шт.;
  • цибулина – 2 шт.;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Зваріть риб’ячі тельбухи (хребет, плавники, голову і шкіру з лускою) в 2,5 л води, а щоб ланспіг вийшов жирніше і краще застигав, додайте до судаку будь-яку дрібну рибу, пропорційно збільшивши кількість рідини. Коли бульйон увариться в 3 рази, процідіть і остудіть.
  2. Очищені цибулини подрібніть, обсмажте на олії.
  3. М’якоть батона залийте молоком, залиште на деякий час. Потім перекладіть в чашу блендера.
  4. Додайте філе риби, лук, часникові часточки, пюрируйте.
  5. Перекладіть масу на харчову плівку, сформуйте рулет, перев’яжіть ниткою і відваріть в злегка підсоленій воді протягом 1,5 години. Потім охолодіть, наріжте кружечками.
  6. Бульйон поділіть навпіл, в одній частині розчиніть майонез.
  7. Половину прозорого ланспіга налийте на дно форми, поставте застигати.
  8. Зверху розподіліть кружечки рулету, залийте рештою прозорого бульйону. Дайте застигнути.
  9. Викладіть оливи, порізані кільцями, залийте майонезним бульйоном, приберіть заливне на полицю холодильника до повного застигання.

Заливное из судака без желатина: как приготовить рыбу

Відео

 

 

Загрузка...

 

 

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here