Середина літа – найкраща пора робити заготівлі. Далеко не кожна господиня може похвалитися вмінням маринувати хрусткі огірки на зиму. Овоч цей примхливий, якість консервації залежить від багатьох тонкощів вибору плодів, трав і спецій, перевіреного рецепту.
Як приготувати хрусткі огірки на зиму
Загальні правила консервування:
- Зібраний урожай бажано загорнути в цей же день або на наступний. Не можна допустити, щоб плоди пов’яли.
- Вибирайте огірки одного сорту і розміру. Кращі для закачування – невеликі (до 10 см) і міцні плоди з чорними вусиками. Білі колючки – ознака швидкопсувного сорту. Від цього банки часто вибухають.
- Вибрані огірки промийте. Залийте холодною водою, залиште на 2-12 годин.
- Тару і кришки для консервації ретельно стерилізуйте (в духовці, мікрохвильової печі, над паром).
- Хрусткими плоди виходять при маринуванні з оцтом, горілкою, лимонною кислотою. З рослин добре класти листя дуба, смородини, вишні, траву тархуну (естрагону), парасольки кропу, корінь хрону.
- Використовуйте тільки велику, кам’яну сіль – йодована розм’якшує плоди.
Рецепти хрумких огірків на зиму
Мариновані овочі відрізняються від солоних тим, що при їх приготуванні використовують розсіл із спецій і оцту, які і роблять огірки апетитно хрусткими. Не важливо, які використовуються овочі для консервації, з дачного врожаю або магазинні, головне – щоб вони були свіжими. Закатати хрусткі огірки на зиму не вийде, якщо плоди спочатку будуть млявими.
З гірчицею
- Час: 12 год.
- Калорійність страви: 23 ккал.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
При засолюванні хрумких огірків на зиму гірчиця використовується не для гостроти. Вона надає їм легкий аромат, доповнює смак, вбиває гнильні бактерії, не дає консервації вибухнути. Можна використовувати гірчицю в зернах або порошку. Щоб овочі краще промаринувались, зрізайте з них кінчики.
Інгредієнти (на 1 літрову банку):
- Огірки – 500 р.
- Гірчиця – 1 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
- Часник – 2 зубчики.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Оцет – 2 ст. л.
- Запашний перець – 2 шт.
Спосіб приготування:
- У літрову банку покласти прянощі (додайте за бажанням хрін, парасольки кропу, гвоздику або чорний перець). Зверху щільно укладіть плоди.
- Заливайте овочі киплячою водою повільно, щоб скло не луснуло.
- Прикрийте банку кришкою, дайте настоятися хвилин 15.
- Воду вилийте знову в каструлю, доведіть до кипіння.
- Додайте оцет, цукор, сіль.
- Залийте гарячим розсолом огірки.
- Загорніть банки і залиште до повного охолодження перевернутими при кімнатній температурі.
З горілкою
- Час: 120 хвилин.
- Калорійність страви: 16 ккал.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
У цьому рецепті варити розсіл не потрібно. Щоб виключити процес бродіння, огірочки заливаються окропом у кілька етапів. Горілка тут грає роль консерванта. Відчуватися в маринаді вона не буде, оскільки присутній у невеликій кількості, але допоможе плодам залишитися хрустким.
Інгредієнти (на 3 літри):
- Огірки – 1,5 кг.
- Горілка – 50 мл
- Оцет – 50 мл
- Сіль – 3 ст. л.
- Очищена Вода – 1, 5 літра.
- Прянощі (запашний перець, часник, дубові, вишневі листя, парасольки кропу) – по 2 штуки на банку.
Спосіб приготування:
- Банку заповніть прянощами і огірками, викладаючи їх шарами.
- Туди ж налийте горілку і крутий окріп. Накрийте кришкою, залиште на 15 хвилин.
- Злити розсіл, закип’ятіть, повторіть процедуру.
- Знову злийте маринад, а в банку з огірками додайте оцет і сіль.
- Залийте киплячим розсолом, щільно закрутіть кришку.
- Банку переверніть догори дном, укутайте теплою тканиною до повного охолодження.
З кетчупом
- Час: 30 хвилин.
- Калорійність страви: 20 ккал.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Бажано використовувати кетчуп домашнього приготування, але підійде і магазинний «Чилі». Соус дуже пекучий, але в консервації разом з овочами, він втрачає основну гостроту. Хрусткі огірочки з пікантним кетчупом виходять кисло-солодкими з приємною гіркуватістю.
Інгредієнти (2 банки):
- Огірки – 1 кг
- Кетчуп чилі 100 р.
- Цукор – 80 р.
- Сіль – 1 ст. л.
- Оцет – 150 мл
- Вода – 800 мл
- Листя хрону, дуба, смородини.
Спосіб приготування:
- На дно стерилізованих банок викладіть свіжі, вимите листя.
- Зверху вертикально розташуйте огірки.
- У воду додайте кетчуп, оцет, цукор, сіль. Доведіть до кипіння.
- Гарячим маринадом залийте огірки, залиште хвилин на 20.
- На дно великої каструлі покладіть рушник або дощечку, виставте банки, залийте до середини гарячої води, кип’ятіть 15 хвилин.
- Загорніть кришками, переверніть банки, накрийте їх ковдрою, дайте охолонути.
З лимонкою
- Час: 90 хвилин.
- Калорійність страви: 15 ккал.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
В якості консерванту замість оцту тут використовується лимонна кислота. Щоб огірочки вийшли хрусткими, важливо додати зелень. Не варто перестаратися зі спеціями і травами, інакше входять до їх складу дубильні речовини додадуть непотрібну гіркоту.
Інгредієнти (1 літрова банка):
- Огірки – 10 штук.
- Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
- Цукор – 4 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Лимон – 1 гурток.
- Вода – 500 мл
- Часник – 2 зуб.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Засолочний зелень (парасольку кропу, листя хрону, вишні, смородини) – по 2 штуки на банку.
Спосіб приготування:
- У банку на подушку з зелені викладіть огірки.
- Залийте ємність окропом, залиште настоюватися 20 хвилин, а після цього злийте рідину.
- Поки овочі прогріваються, розчиніть у воді сіль і цукор, прокип’ятити 3 хвилини.
- Засипте в банку лимонну кислоту, залийте киплячим маринадом.
- Збоку впритул до складу шмат лимона, потім герметично закрийте банку.
- Переверніть ємність, укутайте до охолодження.
З перцем
- Час: 90 хвилин.
- Калорійність страви: 20 ккал.
- Кухня: азіатська.
- Складність: середня.
Заготівля на зиму з огірків з гострим перцем – улюблена закуска сильної статі. Хрусткі, ароматні овочі виглядають апетитно. Приготувати їх можна швидко, а зберігається консервація близько року. Щоб перець чилі зберіг максимальну пекучість, не потрібно видаляти насіння з стручка.
Інгредієнти (на 2 літрові банки):
- Огірки – 2 кг.
- Чорний перець – 30 горошин.
- Червоний перець – 3 шт.
- Часник – 6 зуб.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Коріандр – 6 горошин.
- Естрагон, базилік – по 1 гілочці.
- Листя чорної смородини, вишні – по 2 шт.
- Оцет – 120 мл
- Цукор – 150 р.
- Сіль – 70 р.
- Вода – 1 л.
Спосіб приготування:
- На дно простерилізованих ємностей розкладіть прянощі.
- Зверху покладіть огірки і стручки червоного перцю (розрізані навпіл).
- У воду додайте цукор, сіль, оцет, доведіть до кипіння, розлийте по банках.
- Щільно закрийте кришками, переверніть, залиште до повного охолодження.
Без стерилізації
- Час: 3 доби.
- Калорійність страви: 15 ккал.
- Кухня: російська.
- Складність: складна.
Засолювання огірків холодним способом без їх кип’ятіння дозволяє не застосовувати оцет та інші консерванти, не зменшує терміни зберігання закаток. На смак такі овочі нагадують бочкові, але залишаються хрусткими. Тару все ж потрібно простерилізувати.
Інгредієнти:
- Огірки – 1,5 кг.
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Чорний перець – 2 шт.
- Парасолька кропу – 3 шт.
- Вода – 1,5 л.
Спосіб приготування:
- На дно банки покладіть спеції і зелень. Залийте наполовину джерельної або колодязною водою.
- Щільно укладіть огірки. Долийте води, щоб покрила вміст.
- Дайте постояти 2-3 дні в темному місці при кімнатній температурі, щоб пройшло бродіння.
- Загорніть банки кришками, приберіть в холодне місце.
