У кожній сім’ї є свої улюблені, перевірені рецепти консервації. Це мариновані або бочкові огірки малосольні або у складі салатів на зиму. Зберегти овочі на довгий термін неможливо без розсолу. Він складається з солі та води. Спеції і прянощі надають додатковий смак огірків. Маринад багатий вітамінами і мінералами, які переходять у нього з приправ, рослин і овочів.
Як приготувати розсіл для солоних огірків
- Для маринаду ідеально підходить вода з джерела, колодязя або дистильована. Якщо такої немає, підійде звичайна фільтрована з-під крана.
- Йодована або морська сіль для консервації не годиться – вона розм’якшує овочі. Беріть тільки кухонну, крупного помелу.
- Смак огірків дуже залежить від прянощів. В маринад для хрускоту додають кріп, базилік, листя вишні, хрону, смородини. Гвоздика, часник, коріандр, мускатний горіх, чилі, шафран додадуть пікантний смак.
Рецепти для розсолу солоних огірків
Правильно приготовані овочі дуже смачні, приємно хрумтять, а банки не вибухають. Розсіл на солоні огірки на зиму не темніє, його використовують для приготування розсольників, соусів або салатних заправок. Він є відмінним засобом від похмілля.
З гірчицею
- Час: 3-4 дні.
- Складність: легка.
По цьому рецепту огірки заливаються і квасяться в крижаній воді. В результаті закуска відрізняється гострим, пікантним смаком. Гірчиця віддає розсолу речовини, які позитивно впливають на шлунок і кишечник, гальмують ріст ракових клітин. Селен та магній, що входять до її складу, знімають запалення. Вітаміни А, В, С, В запобігають старінню клітин, покращують обмін речовин.
Інгредієнти (3 л):
- огірки -1,5 кг;
- вода – 3 л;
- сіль – 65 г;
- суха гірчиця – 1 ст. л.;
- запашний перець чорний горошком – 6 шт.;
- листя вишні, хрону, малини і чорної смородини – по 3 шт.;
- часник – 5 зубчиків;
- кріп – 5 парасольок.
Спосіб приготування:
- Воду покладіть в морозильник на годину до утворення крижаної кірки.
- Покладіть в банку всі приправи, крім солі, зверху – огірочки.
- Залийте водою. Через 2 години злийте її в окремий посуд.
- На 1 л води, візьміть 22 г. солі, розчиніть в маринаді.
- Помістіть рідина на годину в морозильник, знову залийте огірки.
- Зверху насипте 1 ст. л. гірчиці.
- Закрийте банку простий кришкою. Підставте під низ тарілку, т. к. рідина при бродінні буде витікати.
- Через 3 дні розсіл помутніє, огірки потемніють.
- Коли овочі перебродять, сховайте банку в льох.
Для малосольних огірків
- Час: доба.
- Складність: легка.
Щоб огірки вийшли хрусткими, ароматними, використовуйте холодний розсіл. Цей метод займає більше часу, ніж заливання окропом, але результат буде краще. Плоди вибирайте ретельно. Вони повинні бути невеликими, тонкошкірими, без шлюбу, з чорними колючками (з білими – стають м’якими).
Інгредієнти:
- огірки – 1 кг;
- сіль – 1 ст. л.;
- вода – 1 л;
- горошок чорного перцю – 7 шт.;
- листя смородини, хрону, лавра – 1-2 шт.;
- цукор – 1 ч. л.;
- часник – 3 зубчики;
- кріп – 1 пучок, 2 парасольки.
Спосіб приготування:
- Закип’ятіть воду, розчиніть сіль, цукор. Остудіть.
- У 3-літрову каструлю покладіть кріп, часник, листя хрону, смородини. Зверху – огірки.
- Залийте холодним маринадом, додайте лавр, перець.
- Накрийте овочі тарілкою, зверху поставте вантаж.
- Помістіть каструлю в холодильник на добу.
Для огірків на зиму
- Час: 3 дня.
- Складність: легка.
Засолювання огірків гарячим методом збереже врожай на всю зиму. Такі заготовлення зберігають у коморі, на кухні, але подалі від сонячних променів і теплих батарей. Солоні огірки гарячим розсолом готують без оцту.
Інгредієнти (на 1 л банку):
- огірки – 600 г;
- вода – 1 л;
- сіль – 1 ст. ложка з гіркою;
- часник – 8 зубчиків;
- корінь хрону – 1 шт.;
- паприка – 1 шт.;
- кріп – 2 парасольки;
- вишневий лист і чорної смородини – по 2 шт;
- листи хрону – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Огірки покладіть у велику ємність.
- Повністю залийте їх прохолодною водою на 3 години.
- На дно банки покладіть паприку, листя вишні, смородини, корінь і листя хріну, 1 кріп, 4 часточки часнику.
- Зверху знову огірки, а потім часник, кріп, лист хрону.
- У воді кімнатної температури розчиніть сіль.
- Залийте овочі, закрийте банки пластиковими кришками. При бродінні розсіл буде виливатися, тому підставте під бутилкою миску.
- Через 1-2 дні, коли шкірка пожовтіє, маринад злийте і розбавте його водою – півсклянки на 1 л розсолу.
- Закип’ятіть його на великому вогні, залийте огірки.
- Закрутіть банки, поставте догори дном, закутати ковдрою.
- Через 12 годин можна перевернути і заховати.
