Як обробити курку перед приготуванням

0
40

Куряче м’ясо любимо господинями. Якщо правильно вибирати, зберігати і приготувати курятину, з неї вийдуть чудові страви. На результат впливає не тільки оброблення тушки, рецепт маринаду і спосіб приготування, але і попередня обробка курки перед готуванням. Порушення санітарних норм може призвести до отруєння або розвитку інфекції.

Вибирайте тільки якісну птицю або шматочки

Как обработать курицу перед приготовлением

Потрібно купувати курятину в перевірених магазинах або фермерських крамницях, щоб бути впевненим, що свіжа курятина, в ній немає гормонів. При виборі важливо звертати увагу на зовнішній вигляд тушки або шматочків. У них повинна бути тонка біла шкірка, рожеве м’ясо.

У свіжої птиці нейтральний запах, тканини – гладенькі, пружні.

Зберігайте курячу тушку правильно

Как обработать курицу перед приготовлением

Не можна надовго залишати курку на столі. При кімнатній температурі чудово розмножуються хвороботворні бактерії, які можуть бути на сирій тушці.

Страва з птиці, пролежала ніч у невідповідних умовах, здатне викликати важке отруєння.

Принесену з магазину птицю потрібно відразу покласти на нижню полицю холодильника. Якщо померзле м’ясо почне танути або пустить сік, то рідина потрапить на інші продукти і зіпсує їх. Бажано покласти тушку в контейнер або глибоку тарілку.

Для тривалого зберігання курятину слід заморозити.

Розморожуйте тільки в холодильнику

Как обработать курицу перед приготовлением

Відтає куряча тушка довго – до 30 годин. Є кілька способів зробити це швидше, наприклад, на кухонному столі, в мікрохвильовці, під струменем води. Але всі ці маніпуляції псують смак страви. Розморожувати курку перед приготуванням потрібно в холодильнику. Метод займає більше часу, але зберігає структуру м’яса і всі мікроелементи, білки, жири, вітаміни.

Чим довше відтає птах, тим смачніше вона вийде.

Визначтеся, яку частину тушки будете готувати

Как обработать курицу перед приготовлением

Не завжди використовується цілий птах. Визначившись з блюдом, потрібно вибрати, яка частина сирої курки більше підійде. Від вибору залежить технологія приготування. Для смаження або тушкування доцільніше взяти філе. Тушки бройлера не важче кілограма підійдуть для запікання.

З дорослої птиці з товстої жирною шкірою вийдуть смачні супи, бульйони.

Мити чи не мити перед приготуванням?

Как обработать курицу перед приготовлением

Вчені наполягають на тому, що курку не можна мити. Бризки води розлітаються по кухні, потрапляють на мийку, посуд. Якщо на м’ясі були бактерії, вони опиняться на всіх поверхнях навколо. Це може призвести до зараження сальмонельозом.

Краще відразу відправити м’ясо на сковороду або в окріп – висока температура вб’є всі бактерії.

Підготуйте спеції і гаджети

Как обработать курицу перед приготовлением

З куркою поєднуються багато приправи. З кожної спецією вона набуває певний смак. Пікантним доповненням до м’яса будуть каррі, паприка, часник. Гостроту страв додасть перець чилі або мелений кайенський.

 

Вишуканий аромат і оригінальність додадуть чебрець, коріандр, розмарин.

У сучасній кулінарії процес приготування не обходиться без спеціальних гаджетів. Для оброблення тушки потрібно гарний ніж. Термощуп потрібен, щоб вимірювати температуру усередині продукту. Це дозволить точно визначити ступінь готовності. У вакуумних або зіп-пакетах можна заморозити порційні шматки.

Замаринуйте курку або її частини

Как обработать курицу перед приготовлением

Щоб м’ясо вийшло соковитим, рекомендується просочити його маринадом. Для отримання смачного страви вистачить півгодини. За санітарними нормами курка повинна маринуватися в закритому посуді в холодильнику.

Не можна використовувати маринад повторно. Для отримання хрусткої скоринки тушку натирають сіллю.

Ретельно вимийте посуд, обробні дошки і поверхні

Необхідно очистити робочу зону перед приготуванням курки і після готування. Потрібно ретельно вимити і продезінфікувати обробні дошки, стільницю, брудний посуд. Слід своєчасно міняти використовувані губки і рушники. Під час готування не варто забувати про миття рук. Ці заходи допоможуть уникнути поширення мікробів.

Відео

 

 

Загрузка...

 

 

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here