Якщо просто відправити будь-яку суміш для морозива в морозильну камеру холодильника, то вона перетвориться там у суцільну брилу льоду, а зовсім не в той м’який та ніжний десерт, який всі знають і люблять. І щоб такого не сталося, замораживаемую масу необхідно постійно перемішувати, не даючи кристалам льоду «розростатися».
Сьогодні завдання перемішування морозива під час приготування виконує побутова електрична морожениця, що дозволяє зробити процес заморожування дуже коротким — всього до 40-60 хвилин. При цьому мороженицю завжди можна залишити на час роботи без нагляду, що дає змогу «звільнити руки» для різних домашніх справ.
Навіть якщо морожениці під рукою немає то морозиво в домашніх умовах все одно можна зробити. Просто це займе більше часу і вимагає більше зусиль: на повну заморозку десерту потрібно до 10-12 годин, а перемішувати масу при цьому доведеться вручну. Давайте подивимося, які рецепти морозива в домашніх умовах можна використовувати без морожениці.
Швидке ягідне морозиво без морозивниці
Для приготування вам знадобиться:
- заморожені ягоди — 300 г
- цукор — 100 г
- вершки — 150 мл
Приготування
Для швидкого приготування смачного домашнього морозива дуже зручний цей рецепт. Вам не потрібно морожениця, а замість неї буде використовуватися блендер.
Візьміть будь-які заморожені ягоди по вашому смаку. Наприклад, це може бути малина, полуниця, смородина, чорниця, вишня і т. д. Покладіть ягоди в чашу-чоппер блендера і додайте цукор.
Увімкніть блендер і подрібнюйте масу до отримання дрібної крихти. Потім перекладіть цю крихту в іншу ємність і обробіть стандартної насадкою блендера. Далі, не вимикаючи блендера, поступово додайте вершки. Отриману однорідну масу перекладіть в контейнер і відправте в морозилку.
Коли маса трохи «схопиться», морозиво готове. Його можна викладати в креманки і подавати до столу.
Домашнє молочне морозиво без морозивниці
Для приготування вам знадобиться:
- вершки 33% — 250 мл
- жовтки — 5 шт.
- цукрова пудра — 100 г
- молоко — 0,5 л
- ванілін — щіпка
Приготування
Молочне морозиво є, мабуть, самим популярним. В домашніх умовах таке морозиво можна зробити навіть без морожениці.
Жовтки, ванілін і цукрову пудру змішайте, а потім розітріть до отримання пишної однорідної маси. Окремо закип’ятіть молоко і розділіть на дві рівні частини. Одну частину гарячого молока змішайте з жовтково-цукровою сумішшю, а потім влийте отриману масу в інше молоко.
На слабкому вогні варіть отриману суміш протягом 2-3 хвилин, поки вона не загусне до консистенції рідкої сметани. Зніміть з вогню, остудіть до кімнатної температури, а потім приберіть в холодильник.
Холодні вершки збийте міксером до середніх піків, а потім змішайте збиті вершки з охолодженим кремом. Помістіть масу у закритий контейнер і відправте в морозильну камеру. Кожні 20-60 хвилин діставайте і перемішуйте масу міксером. Готовність морозива оцінюйте за особистим відчуттям.
Молочне морозиво без яєць і вершків
Для приготування вам знадобиться:
- молоко — 3,75 ст.
- цукор — 0,75 ст.
- крохмаль — 2 ч. л.
Приготування
Вершки дають морозива більш ніжний смак, а яйця, точніше жовтки, у морозиві потрібні для загущення і запобігання утворення великих кристалів льоду. Якщо з якихось причин використовувати вершки і яйця для приготування морозива ви не можете, то вам підійде цей рецепт домашнього морозива.
У 4-5 ст. л. холодного молока розведіть крохмаль. У залишився молоко поступово додайте цукор і доведіть до кипіння. Тонкою цівкою влийте розведений крохмаль і варіть при постійному помішуванні 2-3 хвилини.
Молочну масу остудіть, за бажанням додайте ванілін. Коли маса загусне, збийте її міксером, перекладіть в контейнер і відправте заморожуватися. Приблизно кожну годину перемішуйте масу, щоб отримати більш ніжну консистенцію.
Готове морозиво подавайте з будь-якими добавками за смаком.
Домашній пломбір без яєць
Для приготування вам знадобиться:
- вершки (33-35%) — 1 л
- цукор — 80 г
- згущене молоко — 1 б
- желатин — 5-8 г
- ванільний цукор — 1 ч. л.
Приготування
Якщо в попередньому рецепті роль стабілізатора і згущувача замість яєць виконував крохмаль, то в цьому — желатин. Додавання желатину дозволяє запобігти утворенню кристалів льоду, що у разі приготування морозива без морожениці істотно полегшує завдання.
Желатин замочіть в зовсім невеликій кількості води для набухання. Міксером збийте разом вершки, згущене молоко, цукор і ванільний цукор. Збивайте близько 2 хвилин.
Желатин підігрійте на водяній бані до розчинення. Не припиняючи збивати вершкову масу, влийте тонкою цівкою розчин желатину. Збивайте ще близько 1-2 хвилин, поки маса не збільшиться в об’ємі і не буде стійкою. Перевірити готовність маси можна, провівши по його поверхні ложкою. Повинен залишитися чітко помітний слід.
Перекладіть масу в щільно закривається контейнер і поставте заморожуватися. Спочатку діставайте масу і перемішуйте кожні півгодини, а потім — щогодини. Готове морозиво подавайте до столу з різними топінгами або наповнювачами за смаком.
Приємного апетиту!
