М’ясо кролика рекомендується для дитячого і дієтичного харчування, оскільки воно нежирне і при цьому поживне. А ще це м’ясо дуже смачне, але, звичайно, тільки за умови правильного приготування. Давайте ж дізнаємося, як правильно приготувати кролика, і розкриємо основні секрети отримання смачною кролятини.Кролятину можна готувати різними способами: варити, смажити, тушкувати, запікати і т. д. Вибирати, як саме краще готувати кролика, зазвичай слід залежно від того, яка частина тушки вам дісталася. Так, якщо ви збираєтеся готувати передню частину кролика, то віддайте перевагу гасіння, а якщо плануєте приготувати задню частину, то краще підсмажте її. Найжирніші шматки тушки при цьому будуть особливо смачні, якщо їх запекти.
Як правило, забиті кролики у продаж надходять цілком, тому розбирати куплену тушку вам доведеться вже в домашніх умовах. Класична схема оброблення передбачає поділ тушки на передню і задню частини по останньому поперековому хребцю, при цьому кожну частину ви можете потім розділити на більш дрібні частини. Розріжте м’ясо на свій розсуд, але зверніть особливу увагу, що зазвичай передні лапки прийнято залишати цілими, а задні – розрізати по суглобам. Грудину покладається ділити на 3-4 частини.
Коли тушка разделана, вам належить підготувати м’ясо до кулінарній обробці. Для цього його слід вимочити у холодній воді протягом приблизно 12-24 годин. Воду необхідно періодично замінювати. Якщо у кролика є неприємний запах, його можна видалити, якщо додати у воду для замочування трохи оцту (1 ч. л. на 1 л води). Вимоченого у воді кролика можна відразу варити або готувати на пару – на це піде близько 35-40 хвилин. Приготоване таким чином м’ясо буде самим дієтичним.
Для поліпшення смакових якостей готових страв з кролятини можна спочатку протягом 2-4 годин вимочити м’ясо у воді, а потім замаринувати його в спеціальному пряному складі. Рецептів маринаду для кролятини є безліч, наприклад, популярні маринади на основі білого вина, на основі оцту, на основі молочної сироватки, а також на основі оливкової олії і подрібненого часнику. При цьому, чорний перець, лавровий лист, кріп, базилік, петрушка, розмарин, гвоздика і селера є класичними спеціями, використовуваними в маринадах для кролятини.
Маринувати м’ясо кролика слід в середньому протягом 2-6 годин: чим менше будуть шматочки кролятини, тим швидше вона промаринується. Після маринування кролика можна смажити, тушкувати або запікати. Зазвичай на приготування кролика будь-яким з цих способів йде близько 30-40 хвилин, якщо м’ясо порізане невеликими шматочками. Довше готувати кролика не прийнято, оскільки тривала термічна обробка може негативно позначитися на смакові якості м’яса. Ще зверніть увагу, що цілком кролика ніколи не готують, оскільки в цілому вигляді тушка не виходить смачною.
Визначити готовність страви з кролика можна стандартним способом: потрібно проколоти м’ясо виделкою і оцінити, наскільки легко було робити прокол. Якщо вилка увійшла в кролятину легко і при цьому виділився сік безбарвний і прозорий, то це означає, що м’ясо готове і його можна подавати до столу. Кролик, до речі, краще всього поєднується з рисом і картоплею, також можна подати на гарнір до кролятині салат зі свіжих овочів або тушковані овочі.
Отже, як ми з вами з’ясували, що секрет правильного приготування кролика криється перш за все в його правильної підготовки (вимочування + маринування) і в правильному виборі способу обробки для тієї чи іншої частини тушки. Тепер, знаючи ці основні особливості приготування кролячого м’яса, ви легко зможете робити з кролика різні страви і радувати своїх рідних справжніми кулінарними шедеврами.
