Приготування квасу для діабетиків
Квас, дуже давній традиційний російський напій. Для нього характерний кислуватий смак і приготувати його можна на воді з додаванням хліба і солоду, ягід і фруктів. Квас, не просто напій вгамовує спрагу у спекотне літо. на думку лікарів, цей напій сприяє поліпшенню травлення.
Для людей хворих на цукровий діабет, квас на основі ячмінного або житнього солоду, і навіть хліба може викликати загострення захворювання. Зміст вуглеводів небезпечно для здоров’я таких хворих, а в традиційному квасі його рівень може сягати 10%. Що ж робити? Потрібно відмовитися від вживання цього корисного напою для здоров’я? Однак дієтологи стверджують, що вихід є. Смачні кваси і причому не поступаються за своїм цілющим властивостям хлібним, можна готувати з ягід і фруктів. Цукор в них додавати не рекомендується, а от сухофрукти або трохи родзинок, можна.
До складу дієтичного квасу можуть входити яблука, вишня, полуниця, брусниця, смородина, журавлина та ін. На 10 літрів квасу добавок повинно бути не більше 300 г сухофруктів або 100 г родзинок. Дуже популярний квас з мінеральної води. У них немає вуглеводів, зате вони багаті мінеральними солями.
В старовину, квас готували на основі тих трав і прянощів які виростали в певній місцевості. Рецепти відрізнялися своїми унікальними способами і складами. Рецепти могли бути дуже схожими або разюче відрізнятися. Готували квас не тільки з солоду, до нього додавали мед, патоку, трави, кору і бруньки дерев. Одна умова дотримувалося стовідсотково – це тривалість приготування квасу. Зараз частка квасу від загальної кількості вироблених напоїв значно нижче, ніж була, наприклад, сто років тому. А причина саме в тому, що справжній і корисний напій виготовляється досить тривалий час, що в свою чергу вимагає великих витрат.
Готові концентрати квасу які продаються у магазинах зараз, містять багато цукру і бувають переважно одного виду. Для хворих на діабет такий квас абсолютно не підходить, тому приготувати його краще за своїм домашнім рецептом. Пропонуємо вашій увазі деякі з таких напоїв, в приготуванні не дуже складних, але не менш корисні, ніж готували наші предки.
Підсушений хліб складають у відро і додають до нього листя м’яти, меліси або інших прянощів за смаком. Залишаємо вкутаним для бродіння на добу, бажано в теплому місці. Перебродившую масу необхідно процідити і розмішати з медом, подбойкой з дріжджів і пшеничного борошна. За бажанням можна розмішати ще й з тертим горохом. Протягом 6 годин всі інгредієнти вже досить перебродят і напій готовий до розливу по скляних пляшках. Попередньо квас проціджують і зберігають у підвалі 4-6 днів. На першому етапі приготування, якщо є бажання спробувати напій з різними смаками додають соки ягід або фруктів. На 8 літрів окропу необхідно 1,6 кг хлібних сухарів, 60 г родзинок, 45 г прянощів, 35 г меду, 2 ст. ложки борошна 30 г дріжджів.
У цей основний рецепт квасу можна внести будь-які корективи та зміни у відповідності з вашими смаковими рецептами. Корені цикорію, наприклад, попередньо прогріти в духовій шафі, а потім подрібнити. З отриманої сировини заварюємо “кавовий напій (1 ч. ложка на 250 мл окропу) і за смаком додаємо його до звичайного квасу. Аналогічно заготовляємо відвари з лепехи, лопуха, корінь кульбаби і ячменю. Межі вашої фантазії природно немає, але важливо враховувати калорійність напою ,особливо якщо готуєте його на користь здоров’ю.
