Соєвий соус | Користь соєвого соусу і шкоду, правила вибору

Продукт прийшов до нас зі Сходу – соєвий соус. Вперше рецепт приготування соєвого соусу був описаний в книзі «Есюфуси» виданої в Японії в 1956 році. Мистецтво приготування соєвого соусу: простий механізм бродіння і масове виробництво. Соус широко поширений в китайській і японській кухні, рідко яке блюдо готується без цієї солонуватою, коричневої рідини її додають до морепродуктів, риби, грибів. Не всі замислюються над тим, що це не тільки смачна і оригінальна приправа, а ще й корисний для здоров’я цінний дієтичний продукт. Пропонуємо ознайомитися з

Процесом виготовлення соєвого соусу

• Відбираються кращі боби сої і випаровуються;
• Потім до них додаються зерна пшениці;
• Все це заливається підсоленою водою, додаються цвілеві грибки, і перекладається в герметичну ємність. Саме за рахунок грибків відбувається аминогликозидная реакція, переробляється приготоване сусло;
• Темний колір соус набуває внаслідок цієї реакції;
• Рідина настоюється десь 2-3 роки в закритих тарах, а потім після закінчення строку її пресують для відділення соусу і розливають у підготовлені стерилізовані пляшки або баночки;
• Частенько у готовий соус додається часник, кріп та інші приправи для того, щоб настоянка придбала пікантний смак.

В даний час соєвий соус майже в кожній сім’ї на столі і його виробництво масштабно, тому традиційні рецепти довелося модернізувати. Навіть у Китаї та Японії – родоначальниках цієї приправи – практично не готують закваску і сусло. На заміну прийшли нові технології

• Переробляється соєвий білок методом гідролізу, а саме варяться боби з додаванням кислоти, а потім гасяться лугом. За кілька годин за такою технологією готується соєвий соус, тому в магазинах і супермаркетах немає недоліку цього продукту.

Користь соєвого соусу і шкоду, правила вибору

Сучасні технології виготовлення соєвого соусу небезпечні тим, що під час гідролізу виділяється хлоропропанол, він викликає появу і зростання ракових клітин. Виявили сильну концентрацію шкідливих речовин у 2003 році в Австралії та США. Виробників закликали до відповідальності. На щастя, такі випадки – рідкість. Надмірне вживання пряної приправи приносить шкоду і небезпечно такими наслідками

• Пристрасть до соєвого соусу загрожує підвищенням артеріального тиску;
• Порушується серцевий ритм;
• Страждає щитовидна залоза;
• Забороняється також часто вживати соус вагітним жінкам.

Користь соєвого соусу для здорових людей в помірних дозах доведена

• Він містить чимало амінокислот і вітамінів;
• Поживний як тваринний білок;
• Соус настільки хороший, що легко замінює собою і сіль, приправи;
• Він є просто порятунком для діабетиків, щоб посилити смак приготованого блюда.

Правила вибору соєвого соусу

Як же отримати максимум користі і задоволення від соусу?

• Купуйте продукт тільки у скляній тарі;
• Звертайте увагу на склад!У ньому мають бути відсутні компоненти, що подовжують термін зберігання і прискорюють, підсилюють бродильний процес;
• Ідеально, якщо до складу будуть входити тільки соєві боби, зерна пшениці і сіль;
• Зверніть увагу на колір соусу. Він повинен бути коричневим або світло-коричневим. Консистенція середня: не рідка і не густа;
• Головне, купуйте соус зарекомендованной марки і надійних магазинах.Ви повинні знати, що недотримання технологій в приготуванні соусу та його розбавлення може завдати шкоди вашому організму.