Класична паста «Болоньєзе» з томатно-м’ясним соусом — це легенда італійської кухні, гаряче улюблена гурманами по всьому світу.
© Depositphotos
© Depositphotos
Соус «Болоньєзе», звичайно, не найшвидший у приготуванні. Але повір, варто витратити час, щоб насолодитися ні з чим не порівнянним смаком!
Домашня паста «Болоньєзе»
Інгредієнти
- 400 г фаршу
- 150 г бекону
- 1 цибулина
- 1 морква
- 2 стебла селери
- 3 зубчики часнику
- 1 ст л томатної пасти
- 500-600 г томатного пюре
- 0,5 склянки червоного сухого вина
- 250 г спагеті
- натертий пармезан
- базилік за смаком
- сіль і чорний мелений перець за смаком
Приготування
- Почнемо з приготування соусу. Традиційний рецепт соусу «Болоньєзе» (італ. Ragu alla bolognese) включає в себе тільки яловичий фарш, але можна використовувати суміш яловичого і свинячого або додати для смаку трохи бекону.
- Томатне пюре можна використовувати готове, або помідори обдати окропом, зняти з них шкірку і зробити м’якоту за допомогою блендера.
- Першим ділом, дрібно наріж бекон, цибулю і часник. Обсмаж до м’якості цибулі.
- Наріж маленькими кубиками стебла селери і моркву. Відправ в сковороду до цибулі.
- Обсмажуй ще кілька хвилин всі разом.
- Тепер викладаємо на сковороду фарш. Гарненько подрібни його з допомогою лопатки і перемішати з овочами. Додай за смаком сіль і мелений чорний перець. Любителі гострого можуть додати перець чилі.
- Обсмажуй фарш без кришки, поки не википить більша частина рідини.
- Потім томатну пасту з невеликою кількістю фаршу, щоб нейтралізувати її кислоту.
- Наступним кроком вливаємо вино і обсмаж фарш, помішуючи, поки воно повністю не випарується. У страві не залишиться алкоголю, але залишиться вишуканий аромат червоного вина.
- Залий все томатним пюре, додай свіжий або сушений базилік. Перемішай, накрий кришкою і туші соус на маленькому вогні мінімум 40 хвилин, а краще 2 години (саме так роблять італійці).
За цей час овочі практично розчиняються, і соус набуває той яскравий і насичений смак, за який ми так сильно любимо.
- Тим часом починаємо варити пасту. У перекладі з італійська паста — це тісто. Не важливо: спагеті або локшина, тальятеллі або букатіні…
Головне, щоб обрані тобою макаронні вироби були виготовлені з твердих сортів пшениці і зварені до стану al dente (італ. «на зубок»), коли паста вже готова, проте ще досить тверда і не встигла розваритися.
При цьому користуйся італійським правилом 1110. Його легко запам’ятати: на кожні 100 грам пасти треба взяти 1 літр окропу і 10 грам солі. Далі готуй за рекомендаціями на упаковці.
- Злий з готових спагеті воду і додай трохи оливкової олії. Перемішай.
- Виклади на тарілку пасту і порцію соусу. Зверху посип тертим сиром і прикрась все зеленню.
- Паста в соусі Болоньєзе готова. Приємного апетиту!
