Тонкощі приготування горохового супу

0
5154

До гороховому супу багато господинь ставляться з упередженням, адже замочування гороху займає багато часу, але, незважаючи на це, він може не розваритися і залишитися твердим.

© Depositphotos

До того ж гороховий суп часто пригорає, на його поверхні постійно утворюється піна, яка так і норовить втекти і залити плиту.

© Depositphotos

Як приготувати гороховий суп

  • Вибір гороху
    У продажу є різні види сухого гороху, для супу краще брати колотий — з половинок. При замочуванні він, на відміну від цільного, швидше вбирає вологу.
    © Depositphotos
  • У чому замочити
    Перед варінням важливо залити горох гарячою водою і залишити на 30-60 хвилин. Холодна вода не підійде, вона блокує розм’якшення гороху, і при варінні він так і залишається твердим.
  • Щоб суп не «втік»
    Після замочування горох потрібно промити, перетираючи долонями, і залити свіжою холодною водою. Варити горох потрібно на невеликому вогні, тоді він виходить м’якше і смачніше. Щоб суп не «втік» і не залив плиту, стеж за процесом варіння і не закривай каструлю кришкою до першого закипання бульйону. Після цього зніми утворену піну, зменш вогонь і продовжуйте варити суп, періодично помішуючи.Якщо ти замочував горох, то для приготування супу вистачить 60 хвилин. Якщо не замочував, знадобиться 1,5–2 години.
  • Як зробити суп густим
    Щоб горох краще розварився і суп вийшов густим, додай у воду половину чайної ложки соди. Також для густоти можна додати нарізану дрібними кубиками картоплю.
  • Коли класти копченості
    Для початку наріж копченості невеликими шматками, а потім обсмаж в сковороді, де ти смажив цибулю і моркву. Додавати копченості краще незадовго до закінчення варіння. Так вони встигнуть дати аромат, але не надто розваряться.
  • Варіанти смаку
    У рецептах горохового супу іноді трапляються найнеймовірніші сполучення. В Італії в гороховий суп додають біле вино і пармезан, в Монголії — помідори і сметану, в Нідерландах — копченості і цибулю-порей, в Німеччині — бекон, сосиски або копчену свинину. Який варіант вибрати, вирішувати тобі. Монгольський і італійський виглядають досить цікавими, але для покрокового рецепта ми все-таки вибрали варіант родом з Німеччини.

Гороховий суп-пюре з копченими сосисками

Інгредієнти

  • 5-6 копчених сосисок
  • 200 г сушеного гороху
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • 3-4 картоплини
  • 3-4 зубчики часнику
  • рослинна олія для смаження
  • лавровий лист, кріп, сіль, перець за смаком

Приготування

  • Замочи горох на годину в гарячій воді.
  • Ретельно промий горох в холодній воді.
  • Поклади промитий горох в каструлю, залий водою у співвідношенні: 1 частина крупи на 3 частини води. Доведи до кипіння, зніми піну, зменш вогонь і посоли. Маловідомий факт: в’язка рідина, отримана в результаті відварювання плодів бобових культур, таких як нут, квасоля, горох, має назву аквафаба (від латинського aqua — вода і faba — боби).На радість веганам і тим, хто постує, вона чудово замінює яйця як в солодких стравах начебто вафель і безе, так і в несолодких, наприклад майонезі.
  • Додай чайну ложку соди. Вари до готовності.
  • Натри на тертці моркву, дрібно наріж цибулю. Обсмажуй овочі до золотистого кольору на рослинній олії.
    © Depositphotos
  • Очисть і наріж невеликими кубиками картоплю.
  • Коли горох стане м’яким, але ще не розвариться (приблизно через 40 хвилин після закипання), додай всі овочі в суп.
  • В кінці варіння додаємо обсмажені шматочки копчених сосисок, подрібнений часник і зелень.
  • Після повторного закипання вимкни газ і дай супу настоятися під кришкою 15-30 хвилин.
    © Depositphotos
  • Гороховий суп з копченостями готовий. Приємного апетиту!

 

Загрузка...

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here