До гороховому супу багато господинь ставляться з упередженням, адже замочування гороху займає багато часу, але, незважаючи на це, він може не розваритися і залишитися твердим.
© Depositphotos
До того ж гороховий суп часто пригорає, на його поверхні постійно утворюється піна, яка так і норовить втекти і залити плиту.
© Depositphotos
Як приготувати гороховий суп
- Вибір гороху
У продажу є різні види сухого гороху, для супу краще брати колотий — з половинок. При замочуванні він, на відміну від цільного, швидше вбирає вологу.
© Depositphotos - У чому замочити
Перед варінням важливо залити горох гарячою водою і залишити на 30-60 хвилин. Холодна вода не підійде, вона блокує розм’якшення гороху, і при варінні він так і залишається твердим.
- Щоб суп не «втік»
Після замочування горох потрібно промити, перетираючи долонями, і залити свіжою холодною водою. Варити горох потрібно на невеликому вогні, тоді він виходить м’якше і смачніше. Щоб суп не «втік» і не залив плиту, стеж за процесом варіння і не закривай каструлю кришкою до першого закипання бульйону. Після цього зніми утворену піну, зменш вогонь і продовжуйте варити суп, періодично помішуючи.Якщо ти замочував горох, то для приготування супу вистачить 60 хвилин. Якщо не замочував, знадобиться 1,5–2 години. - Як зробити суп густим
Щоб горох краще розварився і суп вийшов густим, додай у воду половину чайної ложки соди. Також для густоти можна додати нарізану дрібними кубиками картоплю. - Коли класти копченості
Для початку наріж копченості невеликими шматками, а потім обсмаж в сковороді, де ти смажив цибулю і моркву. Додавати копченості краще незадовго до закінчення варіння. Так вони встигнуть дати аромат, але не надто розваряться.
- Варіанти смаку
У рецептах горохового супу іноді трапляються найнеймовірніші сполучення. В Італії в гороховий суп додають біле вино і пармезан, в Монголії — помідори і сметану, в Нідерландах — копченості і цибулю-порей, в Німеччині — бекон, сосиски або копчену свинину. Який варіант вибрати, вирішувати тобі. Монгольський і італійський виглядають досить цікавими, але для покрокового рецепта ми все-таки вибрали варіант родом з Німеччини.
Гороховий суп-пюре з копченими сосисками
Інгредієнти
- 5-6 копчених сосисок
- 200 г сушеного гороху
- 1 цибулина
- 1 морква
- 3-4 картоплини
- 3-4 зубчики часнику
- рослинна олія для смаження
- лавровий лист, кріп, сіль, перець за смаком
Приготування
- Замочи горох на годину в гарячій воді.
- Ретельно промий горох в холодній воді.
- Поклади промитий горох в каструлю, залий водою у співвідношенні: 1 частина крупи на 3 частини води. Доведи до кипіння, зніми піну, зменш вогонь і посоли. Маловідомий факт: в’язка рідина, отримана в результаті відварювання плодів бобових культур, таких як нут, квасоля, горох, має назву аквафаба (від латинського aqua — вода і faba — боби).На радість веганам і тим, хто постує, вона чудово замінює яйця як в солодких стравах начебто вафель і безе, так і в несолодких, наприклад майонезі.
- Додай чайну ложку соди. Вари до готовності.
- Натри на тертці моркву, дрібно наріж цибулю. Обсмажуй овочі до золотистого кольору на рослинній олії.
© Depositphotos - Очисть і наріж невеликими кубиками картоплю.
- Коли горох стане м’яким, але ще не розвариться (приблизно через 40 хвилин після закипання), додай всі овочі в суп.
- В кінці варіння додаємо обсмажені шматочки копчених сосисок, подрібнений часник і зелень.
- Після повторного закипання вимкни газ і дай супу настоятися під кришкою 15-30 хвилин.
© Depositphotos - Гороховий суп з копченостями готовий. Приємного апетиту!
