З входженням у наше життя азіатської кухні – переважно японської та китайської – наш кулінарний словник збагатився багатьма, раніше невідомими, термінами. У їх числі і салат чука, про який ми раніше навіть не знали. Треба сказати, для прихильників правильного харчування багато нових слів виявилися не тільки пізнавальними, але і корисними у повсякденному житті. Недарма довгожителів серед тих же японців максимальна кількість порівняно з іншими народами.
Що таке чука
Незважаючи на назву, салат чука зовсім не відноситься до зелених. Він є морськими водоростями. Однак, на відміну від добре знайомої нам морської капусти, чука має більш ніжний смак і не так сильно пахне йодом. З іншого боку, дорослі екземпляри чуки мають більш жорсткою структурою, що може не сподобатися прихильникам морської рослинності. Втім, якщо грубість і жорсткість у водоростях дуже чітко проявлені – значить, вам дістався неякісний продукт, або неправильно оброблений, або складається із старих «представників». Примітно, що іноді салат чука включає в себе кілька видів водоростей, але головне достоїнство – ненав’язливий, але виражений аромат – такий мікс зберігає. Крім основної назви, така водорість може іменуватися хіяші вакаме або кайсо. Приємною новина може стати і те, що чука-салат шкоди принести не може. Ймовірність такого впливу існує тільки у випадку неякісності або збору вихідної сировини у місцях, де воно могло увібрати в себе шкідливих речовин – наприклад, біля заводських стоків.
Традиційний чука-салат
Що цікаво, ця водорість – абсолютно самодостатній інгредієнт. Можна доповнювати її іншими компонентами: дуже смачно буде просто залити відповідної заправкою. Для неї зливаються в сотейник півсклянки соєвого соусу і чверть – води, підігріти, і з помішуванням додати дві ложки крохмалю, розлучені ще у чверті склянки води. Коли рідина загусне, вона приправляється трьома ложками підсмажених кунжутного насіння, їх же маслом і лимонним соком (по дві чайних) і свіжим чилі. Затока півкіло водоростей таким соусом, їх на кілька годин залишають для маринування – і на виході отримуємо повноцінний і дуже смачний салат.
Соус «Гамадари»
Зазвичай будь салат з чукой заправляється горіховим соусом. Знайти його у продажу не так вже й легко, зате можна без праці спорудити будинки. І називається він саме гамадари. Єдине, чим доведеться потурбуватися – це арахісове масло; але з проникненням у нашу кулінарну культуру американської кухні, воно продається в будь-якому великому супермаркеті. У маленький кухлик кладуться чотири ложечки цього самого масла, заливаються невеликою кількістю води і повільно нагріваються. По мірі випаровування рідини доливається вода (у загальному обсязі її потрібно три чверті склянки). Коли маса досить загусне, вона забирається з вогню і забезпечується іншими компонентами: чотирма ложками соєвого соусу, двома маленькими – кунжутного масла, чотирма – рисового оцту. Ось і майже готовий соус для салату чука. Рецепт вимагає ще трьох ложечок міріна; в його відсутність можна влити біле сухе вино в тій же кількості, з додаванням цукру – зовсім трохи. Вже при заправці салату в соус додається кунжутне насіння.
Азіатський салат
Спробуємо приготувати автентичне блюдо, в якому бере участь салат чука. Рецепт легко здійснимо – особливо якщо ви заздалегідь приготували горіховий соус. Водорості просто розморожуються, свіжі огірки і крабові палички (по півкіло на дві банки чуки) ріжуться тонюсенькой соломкою – щоб нагадували товщину водоростей. Всі складові змішуються, поливаються горіховим соусом і присипаються ложкою білого кунжуту.
Рисовий салат з чукой
І ще одне блюдо, де присутня салат чука. Рецепт потребує склянку рису (улюбленого сорту) на третину кілограма водоростей. Крупа вариться по інструкції або у відповідності з вашими смаками. Чуку можна порізати, щоб було зручніше їсти – а можна залишити в природному вигляді. Три яйця розбиваються в сковорідку з олією (його потрібно трохи) і постійно заважають в процесі смаження. Виходить рубаний омлет. Змішується він, рис і чука; салат приправляється кунжутом і соєвим соусом. Ще смачніша страва виходить, якщо додати в нього обсмажені гриби – будь-які, від лісових до глив.
Екзотичний салат з чукой
В принципі, екзотикою можна назвати будь-яке блюдо, в яке входить салат чука. В цьому незвичність полягає в поєднанні самих звичайних продуктів – і властивих виключно азіатської кухні. Третина кіло водоростей розморожується, упаковка в 150 грамів морського коктейлю обсмажується в пісному маслі (бажаючі можуть замінити цей компонент порізаної червоною рибою слабого посолу), великий помідор ріжеться брусочками, а половинка соковитого червоного болгарського перцю – смужками, кілька листя зеленого салату рвуться руками. Штук сім свіжих печериць ретельно відмиваються і нарізати пластинками, а маслини – кільцями. Цибулина кришиться півкільцями; три-чотири часникового зубчики подрібнюються і припускаются в сковороді. Вага складові перемішуються, заправляються горіховим або соєвим соусом, приправляється – і салат готовий до вживання.
Якщо ви любите творчо підходити до кулінарного процесу, можете придумати свій рецепт. Салат чука поєднується практично з будь-якими «попутниками». Експерименти можете сміливо починати зі знайомих компонентів, які вже поєднували з морською капустою. І нехай вас супроводжує кухарську натхнення!
