Комфортна та затишна обстановка будинку багато в чому обумовлена радістю від можливості скуштувати смачних страв, приготування яких безпосередньо залежить від кухонних пристосувань і посуду. І в цьому переліку необхідної начиння саме сковорода займає одне з провідних місць. Але для того, щоб сковорода або набір сковорідок приносили справжнє задоволення при приготуванні кулінарних шедеврів, необхідно дуже уважно поставитися до гідного вибору з усього різноманіття представлених екземплярів.
Для того щоб свідомо вибрати правильну сковорідку, необхідно врахувати кілька простих правил.
По-перше, потрібно звертати увагу на дно. Воно ні в якому разі не повинно бути тонким. Найбільш оптимальним варіантом варто вважати товщину дна в межах 5-6 мм. Крім того, його діаметр в ідеальному варіанті повинен співпадати з діаметром конфорки, на якій планується виробляти приготування їжі. А наявність рельєфного дна передбачає максимальний обсяг його окремих фрагментів. Дотримання цих нехитрих правил при виборі сковороди дозволить рівномірно розподілити мінімальну кількість тепла на її поверхні для зручного приготування улюблених страв.
По-друге, велике значення має якість ручки. Оптимальна ручка повинна зручно триматися в долоні. Вона не може бути тонкою або товстою, легкою або важкою. Гладка поверхня і міцне кріплення (стосується і знімного варіанти), що виключає будь-яку розхлябаність, повинні прийматися в розрахунок.
По-третє, пріоритетним саме середній вага сковороди незалежно від розмірів і об’ємності, які, в свою чергу, повинні відповідати призначенню.
Вибір сковороди за призначенням і типом покриття
Вибір сковороди повинен в першу чергу орієнтуватися на її призначення. Тобто, універсальний характер або приготування певних страв повинні в даному випадку визначати параметри цієї посуду. У цьому контексті сковорода з товстими стінками і дном буде ідеальним варіантом для гасіння і томління їжі, а для смаження краще підійде саме посуд з тонкими стінками і дном. Причому для смаження м’яса і овочів оптимальним варіантом буде використання керамічної сковороди. А ось оладки, млинці та інші вироби з борошна краще смажити саме на тефлоновій посуді.
Важливо враховувати і покриття сковороди, так як від цього безпосередньо залежить якість приготування їжі.
Керамічне покриття забезпечує рівномірне прогрівання поверхні. Воно безпечне і міцне, як при використанні для приготування їжі, так і при догляді за ним.
Тефлонове відрізняється чудовими антипригарними характеристиками. Однак вимагає досить дбайливого догляду, так як пошкодження покриття призведуть до токсичності посуду.
Титановий тип покриття виконаний з екологічно чистого матеріалу, який до того ж відрізняється особливою довговічністю і зносостійкістю. Однак така сковорода на порядок дорожче середньостатистичної, що цілком виправдовується тривалістю використання.
Емальоване покриття є найбільш традиційним і демократичним варіантом. Проте воно досить швидко піддається деформації.
Беручи до уваги все вищевикладене, стає зрозуміло, що саме керамічне і тефлонове покриття сьогодні користуються найбільшим попитом у споживачів.
Керамічні та тефлонові сковороди
Керамічне покриття наноситься, як правило, на чавунну, сталеву або алюмінієву основу. Так як воно виготовлене з хімічно активних речовин, безпека може бути гарантована тільки при правильному використанні і догляді.
Важливо розуміти, що керамічна сковорода не повинна використовуватися при термічній обробці харчових продуктів з використанням олії та жиру. Їх покриття дозволяє обійтися без додаткового змащення поверхні. А догляд повинен обов’язково бути дбайливим, виключають жорсткі губки і щітки, а також засоби, що містять кислотні або лужні компоненти. Крім того, процес приготування їжі повинен повністю виключити різкі перепади температур, наприклад, коли холодна сковорода ставиться на розігріту плиту.
Потрібно пам’ятати і про столові приладдя, виключають використання металевих ложок і лопаток. Також керамічна сковорода не підходить для індукційних плит і варильних панелей. При виборі керамічної сковороди потрібно орієнтуватися і на ціни, так як дешевої «кераміки» у брендових виробників не може бути за визначенням. До визнаних лідерів сегменту відносяться торгові марки TVS (Італія), BEKA (Бельгія), Patlon (Японія).
Антипригарні (тефлонові) сковороди дуже зручні і безпечні у використанні при температурах до +200 градусів Цельсія. Якщо ж приготування їжі передбачає більш серйозне нагрівання, то такий тип сковорідок потрібно виключити з вживання, так як в даному випадку тефлон почне виділяти шкідливі для здоров’я випаровування. В інших випадках це антипригарне покриття є абсолютно екологічно чистим матеріалом, використання якого практично обґрунтовано. Догляд за такими сковородами точно такий, як і за керамічними виробами. Важливо пам’ятати, що тефлонової посудом з порушеним покриттям користуватися не можна.
Серед відомих брендів тефлонових сковорідок потрібно відзначити Tefal, TVS, Kulinar, Burletti, Epicure і Ballarini.
Рейтинг сковород і виробників
Вид і призначення сковороди є визначальними параметрами для її вибору. Незважаючи на те, що сьогодні існують універсальні зразки, все-таки орієнтація на певні види термічної обробки і навіть на характерні страви пріоритетна. Саме розбираючись в різновидах даної посуду можна з легкістю вибрати потрібний варіант.
За матеріалом виготовлення сковороди поділяються на чавунні, сталеві, титанові, алюмінієві, керамічні і тефлонові. Але і це ще не все. Існує такі категорії сковорідок, як млинцеві, гриль і WOK.
Перші відрізняються досить товстим і абсолютно плоским дном з низькими бортиками. Також конструктивною особливістю даної посуду є наявність довгої ручки, що робить її дуже зручною для приготування кулінарних шедеврів з борошна.
Сковорода-гриль має специфічне ребристе дно, яке не дозволяє продуктам просочуватися маслом, що утворює у них хрустку скоринку. Особливістю цієї посуду є чотирикутна форма і відчутну вагу.
Сковорода WOK має плоске дно і розширюються краю, а також дві ручки. На ній можна приготувати екзотичні страви азіатської кухні на будь варильної поверхні або плиті.
Зробивши докладний аналіз сковорідок різних форм і видів, а також матеріалів, що використовуються, можна вивести якийсь рейтинг в порядку убування.
Отже, найпопулярніші основи: чавун, титан, сталь, алюміній.
Найбільш затребувані ринком покриття: керамічне, тефлонове.
До найпопулярніших видів сковород відносяться наступні: млинна, гриль, WOK.
Найбільш часте використання спостерігається саме для смаження і тушки продуктів.
Популярні відповідності: діаметра дна посуду та конфорки, матеріалу з видом сковороди і типу плити.
А необхідними додатками до даного типу посуду є кришка і ручка.
На підставі популярності торгових марок сковорідок можна вивести наступний рейтинг виробників:
– Tefal;
– Rondell;
– TVS;
– Kukmara;
– Ballirini;
– Swiss Diamond;
– Нева-Метал;
– Посуд. Біол.
Які сковороди не можна купувати
Так як докладний огляд видів сковород і виробників згідно їх рейтингами був зроблений вище, то для справедливості потрібно в самому загальному вигляді згадати і ті негативні параметри даної кухонного начиння, які можна виявити при уважному огляді зовнішньої і внутрішньої сторін.
Поверхня повинна виключати подряпини, сколи та тріщини.
Нанесений малюнок не повинен при зіткненні з рукою стиратися.
Якщо дно посуду має рельєфний візерунок, то він повинен бути рівномірним, виключає різко виділяються елементи.
Ручка і кришка сковороди повинні мати відповідну якість, що припускає відсутність шлюбу в швах і тріщин.
Виріб не повинен мати різкий або неприємний запах.
Необхідно уникати покупок по акції, коли реалізується товар з дефектами. Адже це стане прямою причиною для нанесення шкоди здоров’ю людини.
