Млинці на кислому молоці

Існує цілий список зіпсованих кисломолочних продуктів, придатних для того, щоб приготувати смачну страву, а тонкі млинці на кислому молоці, усіяні дрібними дірочками – один з можливих варіантів. Мало того, що на травленні вживання такого ласощі негативно не позначиться, так ще і неприємного смаку ви не відчуєте. Млинцеве тісто має рідкої ніжною консистенцією, дозволяючи отримувати не тільки апетитні, але і красиві вироби.

Чи можна робити млинці з кислого молока

Секрет гарних млинцевих виробів в бульбашках повітря, з допомогою яких і утворюються дірочки. Домогтися їх реально з використанням соди або розпушувача, але деякі люди відчувають смак цих інгредієнтів у готовому продукті. Добитися ефекту збиванням яєць вдається не завжди. Тоді на допомогу приходять такі інгредієнти, як, наприклад, кефір, кисле молоко або кисле молоко. Млинці за рахунок бродіння кисляка виходять не тільки дуже ласими, але і ажурними.

Начинка для млинців

Випечені з додаванням кислого молока або іншого інгредієнта млинці умовно поділяють на ситні і солодкі. Перша категорія цілком згодиться для проміжного перекусу, друга ж гарна у вигляді ласощів. Найтонші млинці можна фарширувати будь-якими начинками або, наприклад, полити збитими вершками і насипати жменю ягід. Поширені смачні добавки до готовим млинців:

• мед;
• м’ясний фарш;
• джем або варення;
• вершковий сир червона риба;
• згущене молоко;
• сметана;
• шоколадна паста.

Рецепт млинців на кислому молоці

Наявність величезної кількості варіацій одного й того ж ласощі дає людині можливість пробувати нове кожен раз. Млинці, одним з основних компонентів яких є кисле молоко, не є винятком. Рідка консистенція тіста призначена для обсмажування тонких ажурних млинчиків. Якщо ж суміш більше нагадує густу сметану, то в результаті у вас вийдуть пишні домашні млинці.

Тонкі млинці

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність: 232 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Нерідко господині випікають млинці на кислому молоці, щоб згодом загорнути в них смачну начинку. Для цієї мети підійдуть тільки тоненькі вироби. Якщо начинка жидковатая, наприклад, варення, то не слід домагатися ажурності і красивих дірочок, оскільки наповнювач може просто витекти. Потрібно обов’язково витримувати консистенцію тіста, інтенсивно перемішуючи його, щоб розбити утворилися грудочки.

Інгредієнти:

• кисле молоко – 520 мл;
• борошно – 322 г;
• свіжі яйця – 3 шт.;
• пісок цукровий – 140 г;
• сіль – ? ч. л.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Жовтки і білки потрібно збити віночком разом з цукром.
2. Вилийте молоко.
3. Порційно всипте борошно, посоліть. Ретельно перемішайте.
4. Влийте 2 столові ложки рослинної олії.
5. Додайте ванілін.
6. Млинці обсмажують на розпеченій, змазаній топленим маслом сковороді з обох сторін.

Млинці на кислому молоці з дірочками

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 254 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність: висока.

Золотисті млинці, буквально усіяні величезною кількістю дрібних дірочок, ніби зійшли з фото кулінарних журналів. Будь-яка господиня піклується не тільки про те, як смачно приготувати млинці, але і про їх привабливому зовнішньому вигляді. Смажити такі вироби важко, адже вони рвуться в два рахунки, але вже після декількох спроб навик розвивається і млинці вдаються на славу.

Інгредієнти:

• перепелине яйце – 3 шт.;
• скисле молоко – 350 мл;
• борошно – 325 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• сода – ? ч. л.;
• сіль – 1/5 ч. л.;
• вершкове масло – 53 р.

Спосіб приготування:

1. Яйця розмішати з цукром, посоліть і вилийте молоко.
2. Поступово підкладайте просіяне борошно з содою.
3. Розтоплене масло перекладіть в суміш, добре замішайте.
4. На розпечену сковорідку виливайте маленькі порції тіста. Обсмажуйте з двох сторін.

Млинці на прокисшем молоці без соди

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 227 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Кажуть, що скільки людей, стільки й думок. Одні абсолютно невибагливі в їжі, іншим же не по душі цілий список інгредієнтів. Сода – помічниця не тільки в побуті, але і популярний компонент випічки. Її завданням є зробити готовий пиріг або млинці пишними, наситивши повітрям. Однак багато людей на дух не переносять смаку соди. Якщо міркування йде про млинці з кислого молока, то можна обійтися без неї.

Інгредієнти:

• борошно – 435 г;
• кисле молоко – 525 мл;
• яйце – 1 шт.;
• цукрова пудра – 12 ч. л.;
• рослинна олія – 4 ст. л.;
• сіль – ? ч. л.

Спосіб приготування:

1. Яйце, пудру, сіль і масло збийте вінчиком.
2. Акуратно додайте борошно, розмішуючи.
3. Влийте молоко, видалите грудочки.
4. Розмістіть сковорідку на вогні і випікайте млинці. Перед подачею викладіть їх на тарілку.

Без яєць

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 243 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Коли гості на порозі, а в холодильнику не вистачає якихось інгредієнтів – що робити? Якщо раптом виявилося, що немає в наявності яєць або ж ви не їсте їх з особистих міркувань, то млинці на скисшем молоці – ваш рецепт. Готові вироби будуть виглядати як тоненькі класичні млинці з хрусткими краями. На смак млинців відсутність яєць негативно не позначиться.

Інгредієнти:

• кисле молоко – 255 мл;
• борошно – 310 г;
• цукрова пудра – 5 ст. л.;
• сіль – 1/2 ч. л.;
• сода – 1/5 ч. л.;
• масло рослинне – 3 ст. л.;
• вода – 370 мл;
• оцет столовий.

Спосіб приготування:

1. Сухі компоненти, крім соди, з’єднайте між собою.
2. Додавайте воду, помішуючи.
3. Додайте рослинне масло і молоко, розмішайте.
4. Додайте соду, попередньо загасивши її оцтом.
5. Смажте млинці на розігрітій промасленим сковороді.

Пишні млинці

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність: 296 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Великому шматку радіє рот. Якщо це про вас, то варто спробувати спекти пишні млинці, додавши до складу подкисшее молоко. Товщину можна регулювати за допомогою консистенції і порцій тіста. Начинку всередину таких виробів вже не додаси, але намазувати джем або мед зверху ніхто не заборонить. Перед подачею готові млинці складають стопкою і пропонують гостям на вибір кілька смачних топінгів.

Інгредієнти:

• молоко подкисшее – 750 мл;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• борошно – 750 г;
• яйце – 2 шт.;
• вода – 500 мл;
• цукор – 255 г;
• сода – 1 ч. л.;
• сіль – ? ч. л.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця з цукром і сіллю, додайте молоко.
2. Перед додаванням борошна і соди просійте їх.
3. Налийте олію і воду кімнатної температури. Увіллєте окріп – зіпсуєте ефект. Позбавтеся від грудок.
4. Порційно виливайте тісто на гарячу сковороду. Перевертайте млинці по мірі готовності.

Заварні млинці

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність: 267 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність: висока.

Якщо зовнішній вигляд ласощів має для вас не менше значення, ніж їх смак, то рецепт приготування заварних млинців на кислому молоці доведеться вам до душі. Важливу роль відіграє гаряча вода. Вона заварює просіяне борошно, створюючи однорідну суміш, яка згодом з’єднає інші інгредієнти. Готові млинці виходять ніжними на смак і дуже красивими зовні.

Інгредієнти:

• борошно – 325 г;
• молоко кисле – 650 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 1/2 ч. л.;
• сода – 1/2 ч. л.;
• рослинна олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігрівати на плиті, поступово додаючи соду і сіль.
2. Знявши з вогню, всипайте в каструлю цукор і борошно.
3. Додайте масло, добре замішайте суміш.
4. Обсмажуйте млинці на розпеченій спеціальній сковорідці.

З дріжджами

• Час: 2 години 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 305 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Хочете отримати млинці, нагадують мереживо – додайте дріжджі! Мова йде не про тих, що використовуються для випічки пасок, а про швидкодіючих. Пишні дріжджові вироби – щось середнє між оладками або панкейками і класичними тоненькими млинцями. Важливо правильно підібрати кількість цукру, оскільки дріжджі, розмножуючись, поглинають його, і це може зменшити солодкість.

Інгредієнти:

• кисле молоко – 257 мл;
• яйце – 2 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• борошно – 6 ст. л.;
• дріжджі сухі – 1/2 ст. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Розітріть дочиста цукор з яйцями. Додайте щіпку солі.
2. Висипте дріжджі.
3. Акуратно підкладайте борошно, помішуючи.
4. Поступово розбавляйте тісто молоком.
5. Приберіть суміш в тепло приблизно на годину, щоб дріжджі почали працювати. Ще раз розмішайте.
6. Випікайте на гарячій промасленим сковороді.

Солодкі млинці на молоці прокисшем

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність: 312 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Якщо ви твердо вирішили спекти млинці для того, щоб потім загорнути в них начинку, потрібно визначитися з типом випічки. Не кожен млинець підійде до вибраного наповнювачу. Солодка начинка буде гармонійно поєднуватися з будь-яким видом випічки, а, наприклад, для м’ясного фаршу навряд чи можна використовувати млинці з підвищеним вмістом цукру. Самі такі млинці дуже смачні і можуть поїдати взагалі без добавок.

Інгредієнти:

• молоко подкисшее – 500 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• яйце – 2 шт.;
• борошно – 253 г;
• сіль – 1/5 ч. л.;
• сода – ? ч. л.;
• масло рослинне – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Відокремте жовтки збийте з цукром і сіллю.
2. Влийте кисляк, добре розмішайте.
3. Висипте борошно з содою. Позбавтеся від грудочок.
4. В іншому посуді збийте білки до піни. Обережно додати до тесту.
5. Додайте масло. Досягніть однорідності.
6. Печіть на розігрітій сковорідці.

Рецепт млинців з кислого молока і сметани

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність: 337 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Існує думка, що млинці на кислому молоці за смаком нагадують оладки. Для когось цей кислуватий присмак помітний і неприємний, а інші не звертають на нього ніякої уваги. Щоб з найбільшою ймовірністю догодити всім мешканцям і гостям, можна додати додатковий інгредієнт. Ложка сметани зробить смак вершковим, прибравши ненависну кислинку.

Інгредієнти:

• кислий молочний продукт – 750 мл;
• сметана – 254 г;
• гаряча вода – 254 мл;
• яйце – 5 шт.;
• борошно – 755 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• сода – ? ч. л.

Спосіб приготування:

1. По черзі додайте в молоко, сметану, цукор, яйця і соду. Перемішайте.
2. Просіяне борошно висипте в тісто.
3. Перемішавши суміш, поставте в тепло на півгодини.
4. Розбавте масу гарячою водою. При необхідності процідіть.
5. Прожарюйте з обох сторін.

З сиром

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 288 ккал.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Тонких сирних млинців не існує в природі, це неважко зрозуміти за що відрізняється консистенції тіста. Однак панкейкі або оладки з комбінації кислого молока з сиром вийдуть чудові! Смак буде значно відрізнятися від класичних млинців, але нітрохи не поступиться їм. В якості начинки вдалим рішенням буде використовувати сметану, мед, варення або шоколадний соус.

Інгредієнти:

• подкисшее молоко – 500 мл;
• сир – 220 г;
• борошно – 510 г;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 135 г;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• сода – ? ч. л.

Спосіб приготування:

1. Розведіть сир кисляком до однорідності.
2. Яйця збийте з цукром. Влийте до молочно-сирної суміші.
3. Додайте соду з борошном, попередньо просіяне.
4. Далі необхідно влити рослинне масло.
5. Печіть невеликі оладки з двох сторін на гарячій сковороді.

Секрети приготування тіста для млинців з кислого молока – поради шеф-кухарів

До приготування кожного ласощі потрібен особливий підхід, що сильно впливає на кінцевий результат. Комусь вдається зробити млинці з кислого молока смачними і красивими, інші ж назавжди залишають цю ідею. Простими рецепти солодкої випічки здаються лише на перший погляд. Однак є секрети, які зможуть допомогти в цій нелегкій справі:

• Не переборщіть з цукром. Якщо кристаликів буде занадто багато, вони почнуть підгоряти, що зіпсує зовнішній вигляд млинців.
• Використовуйте ретельно вимитий посуд і гарну сковороду.
• Перед випіканням тонких млинчиків сковороду краще змащувати вершковим маслом, а не рослинним. Так і смачніше, і просмаження більш рівномірна.
• Тісто потрібно вливати невеликими порціями, а потім швидко розподіляти по сковороді.

Відео