Ром – один з вишуканих сортів алкоголю, що відрізняється оригінальним смаком і ароматом. Виробництво бере початок в 17 столітті, і батьківщиною є Карибські острови.
Невелика кількість цього напою може обійтися в круглу суму, але існує альтернативний варіант – приготувати його домашнім способом.
Рецепти без перегонки
Перша різновид готується з горілки (1 літр), ромової есенції (50 мл), ванільною і ананасовій (по 10 мл), а також 200 г цукру. Всі три есенції перемішуються з алкоголем до однорідного стану, а цукор всипають в окрему ємність, розводять водою і кип’ятять. Розчин необхідно довести до густої консистенції. Палений цукор потрібно залити сиропом, і почекати, поки всі компоненти охолонуть, після змішати з алкогольної складової.
Ром розподіляють в пляшки, які щільно закупорюють кришками, і відправляють в темне місце для настоювання. Після 4 тижнів рідину проціджують крізь марлю або пропускають через фільтр, і можна вживати.
Для другого типу використовують винний спирт – 0, 5 літра, 50 мл ромової есенції, 4 чайних ложки паленого цукру і воду – 0, 5 літрів. Винний спирт розводять кип’яченою водою, додають для приємного коричневого відтінку ромову есенцію і цукор. Всі інгредієнти ретельно перемішують, настоюють і отримують напій з 48-градусної фортецею.
Рецепт з бродінням і перегонкою
Спочатку необхідно приготувати сусло з 20 літрів води, обов’язково чистою і дистильованої, 2, 5 кг цукру і такої ж кількості патоки. Цукор краще купувати тростинний, бо саме цей інгредієнт використовується в класичному рецепті рома, альтернатива – меляса, яку змішують з переробленим цукром.
Воду вливають у велику каструлю або мідний чан і розчиняють в рідині цукор з патокою, поступово нагріваючи і постійно помішуючи.
Не можна, щоб сироп кипів, тому плиту слід включати і вимикати, коли маса доходить до кипіння. Буде потрібно якийсь час, щоб густа клейка патока повністю розчинилася.
Однорідну суміш потрібно остудити до 28 градусів і додати 20 г спиртових дріжджів. Найкраще розчинити сухий компонент в невеликій кількості сусла, вистачить і літра розчину. Коли на поверхні з’явитися характерна піна, рідина можна влити в казан або каструлю і залишити бродити.
Брага повинна знаходитися в теплому приміщенні, або поруч з грубою, щоб дріжджі добре перебродили.
У ємність з майбутнім ромом не повинен потрапляти кисень, тому рекомендовано використовувати повітряний затвор, який можна виготовити самостійно або просто купити в магазині. Знадобитися від 5 до 8 днів на весь процес.
Перед перегонкою потрібно опустити дріжджі на дно, помістивши брагу в холодне приміщення. В іншому випадку ром може мати неприємний запах чи присмак, якщо дріжджі потраплять в апарат для перегонки.
Процедура приготування рому
Знадобиться спеціальний пристрій з системою охолодження, а також посудину для збору алкоголю. Брагу потрібно поступово підігрівати і доводити до кипіння, а після досягнення розчином 60 градусів, впустити в пристрій холодну воду.
Ром буде надходити в ємність поступово, і перші 100 мл потрібно вилити, бо в цьому алкоголь підвищений вміст метанолу. Після отримання 3 літрів напою, необхідно вимкнути вогонь і холодну воду, розлити ром за дубовим бочках або у звичайні скляні ємності для настоювання.
Щоб отримати специфічний смак, ємність можна додати тирсу обвугленого дуба, а після процідити розчин через марлю або бавовняну тканину, щоб позбутися від деревних залишків. Алкоголь розбавляють дистильованою водою, щоб знизити градус, можна додатково всипати ароматизатори: корицю, ваніль, тростинний сироп, мед або карамель.
