М’ясна запіканка – рецепти приготування в духовці і мультиварці з фото

Без гарячого уявити правильний обідній стіл не можна, та й на святковий не тільки салати виставляють. Саме ж поживна, що можна придумати в цій категорії – будь-який рецепт запіканки з м’ясом, навіть ніжним курячим. Чим доповнити головний інгредієнт і як зберегти його соковитим?

Як зробити м’ясну запіканку

Технологія роботи буде визначатися тим, чи є якісь додаткові компоненти, або кухар має намір зробити м’ясну запіканку без добавок і подати з салатом. Якщо сюди відразу вводяться овочі, знадобиться заздалегідь термічно обробити головний продукт, або дуже сильно подрібнити – так зрівнюється час запікання всіх складових гарячого. Готувати ж запіканку можна в духовці, мікрохвильовій печі або мультиварці.

Пара нюансів від професіоналів:

• Взявши за основу сухе (дієтичне м’ясо, додайте до нього пару ложок сметани або розмочений у молоці хлібний м’якуш – запіканка буде соковитою.
• Виріб буде простіше вилучити з форми, якщо її змастити будь-яким маслом і злегка присипати панірувальними сухарями.

Як приготувати м’ясну запіканку в духовці

Це класичний спосіб зробити таке блюдо смачно і правильно. Професіонали рекомендують використовувати форму з товстими стінками і на перші півгодини затягувати її фольгою, щоб зберегти вологість повітря всередині. Приготувати м’ясну запіканку в духовці без конвекції можна температурі 190 градусів, час встановлюється за типом м’яса, його ступеня готовності та розміром.

М’ясна запіканка в мультиварці

З цим приладом вам доступно кілька схем дій, які підбираються за типом продуктів, складових страву. М’ясна запіканка в мультиварці може готуватися на наступних режимах:

• «Мультиповар». Доступно не у всіх моделях, але результат виходить ідеальним. Ви виставляєте необхідну температуру (для запіканки розбіг 170-200 градусів) і самі задаєте час.
• «Гасіння» (40-45 хвилин) плюс «Випічка» (20-25 хвилин) – зручно для роботи зі свининою або яловичиною, які довго пропікаються.

Рецепт м’ясної запіканки

Таке блюдо можна зустріти скрізь, крім країни Азії, тому кількість цікавих рецептів м’ясної запіканки вимірюється тисячами. Від відомої і улюбленої по всьому світу італійської лазаньі болоньезе до картоплі по-французьки зі свининою, яка до Франції відношення не має. Який варіант вам сподобається більше і стане фірмовим рецептом домашнього гарячого м’ясного? Спробуйте все і винесіть свій вердикт.

Запіканка з курячого філе

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2253 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Сирна запіканка з курячого філе з зернами кукурудзи – те, з чим варто познайомитися ближче любителям смачних і нескладних гарячих страв. Родзинка – дуже ніжна структура і 3 види сиру, які створюють багатогранний смак. Філе професіонали радять рубати, а не подрібнювати м’ясорубкою або кухонним комбайном, щоб овочевий компонент не «перекричав» м’ясний. Кукурудзу краще брати заморожену: консерви надто солодкі.

Інгредієнти:

• куряче філе – 300 г;
• болгарські перці – 250 г;
• зерна кукурудзи – 140 г;
• цибуля ріпчаста;
• борошно кукурудзяне – 85 м;
• бринза – 70 г;
• моцарелла – 100 г;
• твердий сир – 90 г;
• вершки – 200 мл;
• молоко – 200 мл;
• олія рослинна;
• сіль, приправи.

Спосіб приготування:

Порізати філе, обсмажити з краплею олії (2-3 грами, щоб не пригоріло).

Змішати з подрібненою цибулею, через хвилину зняти з конфорки.

Влити молоко і вершки, всипати борошно, спеції. Підсолити.

Збити яйця, додати туди ж. Слідом відправити всі 3 сиру (натерти). Повинна вийти густа маса, схожа на тісто.

Останнім додати нарізаний кубиками перець, і нехай запіканка з куркою готується при 190 градусах півгодини. Точний час визначається її висотою.

Запіканка з курячою грудкою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2785 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Серед запіканок м’ясного типу особливою любов’ю користується французький гратен. Традиційно для нього використовують картоплю, а авторські модифікації включають в рецепти м’ясо (телятина переважно). Проте варіант з морквиною замість картоплі не гірше, особливо у вигляді запіканки з курячою грудкою – легкої, ситної і дуже смачною. Для зниження калорійності беріть рідку (10%-ву) сметану і твердий сир.

Інгредієнти:

• копчена куряча грудка – 450 г;
• вершки – 120 мл;
• морква – 850 м;
• зубчики часникові – 3 шт.;
• сир – 370 г;
• гілочка розмарину;
• оливкова олія – 20 мл

Спосіб приготування:

Почистити моркву, нарізати на кружки.

Зубчик часнику з розмарином гріти півхвилини в оливковій олії.

Вийняти, на їх місце покласти шматочки курячої грудки. Смажити до скоринки.

Залити вершками морквяні гуртки, укласти їх на дно форми «лускою».

Зверху зробити м’ясний шар, потерти на нього сир і знову розмістити морквяну «луску».

Вкрити вершками, затягнути фольгою. Відправити запіканку на 25 хвилин у духовку.

Посипати залишками сиру і готувати ще чверть години. Температура – близько 180-200 градусів.

Запіканка з м’ясом і картоплею

• Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2174 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Класичний тандем російської гарячого страви – м’ясо і картопля. Ситно, просто, доступно. Традиційно це «телятина по-французьки», для якої обоє головних продукту ріжуться скибочками і укладаються шарами. Однак запіканка з м’ясом і картоплею може виглядати інакше, більше нагадуючи пиріг. Горошок привносить родзинку, при бажанні замінюється на будь-свіжий овоч не крохмалистої типу.

Інгредієнти:

• м’ясо нежирне – 550 г;
• цибулина велика;
• зелений горошок – 150 г;
• картопля – 9 шт.;
• молоко – 1/3 склянки;
• масло вершкове – 10 г;
• яйця – 2 шт.;
• спеції;
• вода – 120 мл;
• томатна паста – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Головний етап – робота з м’ясною начинкою, яка повинна мати вигляд фаршу. Він обсмажується з тертим цибулею і приправляється спеціями.

Після потрібно підлити розведену водою томатну пасту і залишити на чверть години протушкувати.

Картоплю зварити, очистити і розтовкти. Перемішати з молоком.

Половину картопляного пюре викласти на дно форми.

Зверху – м’ясна начинка і горошок.

Накрити другою половиною картоплі, залити збитими яйцями.

Готуватися ця картопляна запіканка з м’ясом буде півгодини при 200 градусах.

Запіканка з м’ясним фаршем

• Час приготування: 1 годину 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1914 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Найвідоміша італійська запіканка з м’ясним фаршем – лазанья болоньєзе. Два традиційних для цієї кухні соусу, найніжніший телячий фарш, сирна скоринка, нитки моцарели і листя базиліка – чудовий союз смаку і естетичного захвату. Однак є ще маса рецептів лазаньї, які народилися вже в сусідніх європейських країнах: прованська запіканка належить до їх числа. Вона не така важка по калорійності, тому сподобається тим, хто стежить за фігурою дівчатам.

Інгредієнти:

• листи лазаньї – 90 г;
• філе куряче – 550 г;
• гриби – 340 г;
• паста томатна – 130 мл;
• моцарелла – 80 г;
• Пармезан – 20 г;
• масло вершкове – 35 г;
• молоко – 110 мл;
• цибуля;
• борошно – 18 г;
• сіль;
• перець солодкий.

Спосіб приготування:

Якщо ви не використовуєте спеціальні листи, а прості макарони, потрібно взяти короткі трубочки і відварити до роботи з запіканкою. Лазанью готувати не потрібно, якщо виробник не вказав цього.

Філе дрібно порізати з цибулею. Обсмажити, додавши шматочок (половина обсягу) вершкового масла, сіль, томатну пасту.

В м’ясну масу ввести почергово подрібнені гриби (2/3 об’єму) і перець з інтервалом у 4 хвилини.

Залишки грибів залити водою (півлітра), поварити 12 хвилин, подрібнити.

На вершковому маслі, що залишилося зігріти борошно, можна кинути пару грамів мускатного горіха. Влити молоко, грибний бульйон. Готувати соус до загусання.

Почати заповнювати форму для запіканки: лист лазаньї, м’ясна маса, соус, тертий сир моцарелла. Повторювати цю викладку, до повного використання продуктів. Закінчити обов’язково шаром начинки.

Запіканку готувати 35 хвилин, потрібно прогріти духовку до 190 градусів. Після посипати Пармезаном і почекати ще 10 хвилин.

Запіканка з яловичини

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2671 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: середня.

Європейської кухні поєднання м’ясного продукту і картоплі не властиве, а якщо щось трапляється, то на класичне російське блюдо не схоже зовсім. Може звична запіканка з яловичини під картопляної шапочкою стати вишуканою і гідною подачі в мішленівскому ресторані? Якщо знайти до неї хороший соус і правильно обсмажити, на вже знайомий тандем продуктів ви поглянете по-новому. Марсалу можна замінити будь-яким сухим червоним вином.

Інгредієнти:

• м’ясо на кістці – 520 г;
• молоко – півсклянки;
• шинка – 70 г;
• картопля – 450 г;
• сир вершковий – 70 г;
• оливкова олія – 20 мл;
• вершкове масло – 25 г;
• стебло селери;
• марсала – стакан;
• яйця – 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста.

Спосіб приготування:

Зігрівши сковороду, смажити з оливковою олією м’ясної шматок, поки не стемніє.

Полити марсалою, почекати майже повного випаровування вина.

Всипати нарізані дрібними шматочками моркву, цибулю і селдереевый стебло.

Влити 2 склянки води. Під кришкою готувати м’ясо для запіканки 1,5 год, виставивши середній вогонь.

Відварити картоплю, очистити, потовкти. Додати вершкове масло і пару жовтків.

Зняти м’ясної шматок з кістки, нарізати тонкими пластами. Аналогічно вчинити з шинкою.

Овочі залити молоком, додати борошно. Томити до однорідності. Із цим соусом запіканку потрібно буде подати.

Викласти у форму м’ясні шматочки, чергуючи їх з шинкою і вершковим сиром. Вкрити картопляним пюре, залити збитим яйцем. Запіканка буде готова через 17 хвилин (температура духовки – 200 градусів).

Запіканка з м’ясом і овочами в духовці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1789 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Хороший варіант корисного і поживного обіду на всю родину – запечені м’ясні скибочки під шаром з кабачків і помідорів з солоною бринзою. Якщо запіканка з м’ясом і овочами в духовці створюється як дієтичне блюдо, виключіть майонез. Температура запікання орієнтовно становить 190 градусів, але при примусовій конвекції потрібно знизити до 170 градусів.

Інгредієнти:

• м’ясо нежирне – 350 г;
• кабачки – 400 г;
• бринза – 200 г;
• томати – 420 г;
• майонез – 3 ст. л.;
• яйце;
• пучок зелені;
• мелений перець.

Спосіб приготування:

Нарізати м’ясо тонкими великими пластами. Кабачки і помідори – кружечками.

Яйце збити з перцем і майонезом.

Бринзу розкришити.

Збирати запіканку в неширокою формі так: м’ясні пласти залити половиною склянки води, зверху викласти кабачки, бринзу, помідори і знову бринзу. Залити майонезно-яєчною масою.

Після 35-ти хвилин у духовці поверхню м’ясної запіканки вкрити рубаною зеленню. Продовжити готувати ще 20 хвилин.

Запіканка з рисом і м’ясом

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1806 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Запіканка з рисом і м’ясом, доповнена солодкої цвітною капустою, може бути включена в дитяче меню, якщо прибрати спеції, а для основи взяти куряче філе. Вона швидко готується, але ще швидше – з’їдається. Аналогічно можна зробити з брокколі або навіть брюссельської капустою: тоді зникне солодка нота. Яєчні білки знижують калорійність м’ясного блюда і частку жирів в ньому, але ви можете взяти цілі яйця (2 шт), якщо даний показник для вас ролі не грає.

Інгредієнти:

• цвітна капуста – 250 г;
• рис білий – 240 г;
• м’ясо – 450 г;
• молоко – півсклянки;
• спеції;
• яєчні білки – 5 шт.

Спосіб приготування:

Рис відварити.

М’ясо порубати кубиками дрібно, капусту розділити з суцвіттям, щоб легше було укласти рівне.

Білки збити, підсипавши спеції і вливши молоко.

Рубану м’ясну масу, розрівняти по дну форми для запікання.

Вкрити вареним рисом і капустою.

Залити молочно-білкової масою. Вийняти з духовки через 45 хвилин після її прогріву до 190 градусів.

Запіканка від Юлії Висоцької

• Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 2681 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Запіканка від Юлії Висоцької, створена на основі 2-х видів м’яса і подається з пікантним соусом, є нескладним стравою. Цибулю-шалот при відсутності можна замінити звичним ріпчастою, взяти одну головку, а чебрець і базилік не обов’язково класти свіжі – можете використовувати сухі мелені в обсязі 3-4 грамів. Томати в цю м’ясну запіканку бажано використовувати не водянисті.

Інгредієнти:

• свиняча шия – 300 г;
• телятина (пісний шматок) – 300 г;
• томати – 240 г;
• цибулю-шалот – 2 шт.;
• зубчик часниковий;
• чебрець, базилік (свіжі гілочки);
• сухарі панірувальні – 100 г;
• олія оливкова – 20 мл;
• паста томатна – 30 г;
• гірчиця – 5 г;
• мелена паприка;
• велика сіль.

Спосіб приготування:

Розігріти олію, висипати шалот подрібнений, дочекатися прозорості шматочків.

Ввести тертий часник, пару грам паприки, томатну пасту, гірчицю, листя з гілочок чебрецю і базиліка. Вимкнути плиту – нехай соус сам доходить.

Обидва м’ясних шматка нарізати, прокрутити в кухонному комбайні разом з скибочками помідорів (заздалегідь прибрати шкірку).

Влити соус, всипати сіль, панірувальні сухарі. Перемішати.

Заповнити м’ясної масою форму, поставити на деко з водою. Готувати годину при 185 градусах.

М’ясна запіканка для дітей

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1371 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Апетитна м’ясна запіканка для дітей віком 3-х років і старше схожа на ту, що подавалася в загальноосвітніх та дошкільних закладах СРСР, хоча про ідентичність рецептів говорити не можна. Родзинок кілька. По-перше, потрібно використовувати 2 види курячого м’яса – з стегон і грудки. По-друге, обов’язково додається круглий рис, з якого варять кашу: він робить м’ясну масу ніжніше і поживніший.

Інгредієнти:

• м’ясо куряче (сумарно 2 види) – 650 г;
• рис білий круглий – 3 ст. л.;
• морква велика;
• яйця 2 кат. – 3 шт.;
• сметана 10%-ная – 35 г;
• пучок петрушки;
• сіль;
• маленька біла цибулина.

Спосіб приготування:

Обидва види м’яса подрібнити блендером: не потрібен фарш, а більш ніжна структура.

Рис відварити, як для каші, але без молока. Воду підсолити.

Моркву з цибулею перетворити в пюре на тертці.

З’єднати з м’ясною масою, вимитої і посіченою петрушкою, яйцями, рисом (віджати руками).

Перемішати, викласти в керамічну форму. Під фольгою запіканка з м’яса буде готуватися при 190 градусах півгодини. Ще 15 хвилин – підрум’янюватися у відкритому стані.

М’ясна запіканка з макаронами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 4344 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Незвичайна м’ясна запіканка з макаронами схожа на пиріг з 3-х шарів. Спробуйте подати її тому, хто не любить баклажани, і ви здивуєтеся, з яким апетитом він буде їсти цю страву. Аналогічно можна готувати з гарбузами, кабачками, морквою – будь-якими овочами, які дрібно нарізати або натираються. З сиром професіонали радять пограти: для скоринки взяти будь-який твердий сорт, а всередині посипати тим, який дає довгі нитки – моцарелу, сулугуні.

Інгредієнти:

• баклажани молоді – 700 г;
• м’ясний фарш – 350 г;
• макарони короткі – 190 г;
• моцарелла – 150 г;
• твердий сир – 60 г;
• зубчик часнику;
• приправи;
• олія оливкова;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

Зварити макарони, зменшивши час очікування на 2 хвилини – вони повинні залишитися трохи твердими, інакше зовсім розм’якнуть в запіканці.

М’ясний фарш перемішати з тертим часником, приправами. Смажити до червонуватого відтінку.

Баклажани нашаткувати тонкими скибочками, прокрутити в блендері.

Додати яйця і половину тертої моцарелли.

Дно форми укриють макарони, на них залишок моцарелли, зверху буде м’ясний фарш, а останнім стане баклажановий шар. Натерти на нього твердий сир, запікати 45 хвилин.

Дізнайтеся, як приготувати картопляну запіканку в мультиварці.

Відео: Запіканка м’ясна