Одне з національних страви Дагестану – урбеч – використовується в народному лікуванні. Зовні продукт нагадує класичну пасту (аналог арахісової). Проводиться він з декількох видів насіння або горіхів, які механічним способом перетираються до утворення загальної маси. В складі немає добавок, продукт вважається натуральним і лікувальним.
Що таке урбеч
Особливістю є те, що в процесі виробництва пасти, на складові немає впливу високої температури, тому всі корисні мікроелементи залишаються в складі. Так як Дагестан – гірська країна, пасту пастухи використовували у якості джерела сил на весь день. При правильному приготуванні цінний і корисний урбеч поповнить енергію і забезпечить витривалість.
Урбеч – це один з традиційних варіантів пасти, утвореної з таких видів насіння або горіхів:
- насіння льону;
- кунжут;
- абрикосова кісточка;
- волоський горіх;
- насіння різних рослин та інше.
Історія освіти цього продукту починається в той період, коли основними жителями дагестанського регіону були пастухи. Вони придумали спосіб виробництва пасти з-за його високої енергетичної цінності. Відомо, що в горіхах і насінні міститься маса вуглеводів (підвищена калорійність), що сприяє заповненню енергетичного запасу в організмі. Відповідаючи на питання: урбеч – що це таке, слід згадати про те, що продукт вважається «живою». Всі природні інгредієнти, суміш виходить тільки за допомогою механічного перетирання.
Як роблять урбеч
Дагестанський урбеч роблять з вищеописаних насіння, горіхів чи кісточок частіше вручну або з використанням механічної установки. При ручному способі використовується кам’яна ємність (кам’яне жорно) і давилка з цього ж матеріалу. Всі складові разом або роздільно перетираються до утворення густої маси після того, як усі горіхи або насіння пустять масло. Той факт, що виконується урбеч своїми руками, і надає йому правильну консистенцію і цілющі властивості. Цікаві факти:
- Багато хто помилково вважають цю пасту аналогом арахісового продукту. Однак в останньому варіанті у виробництві кількість арахісу становить не більше третини від загальної маси. Решта – це добавки у вигляді какао, цукру, молока та іншого.
- Створюється корисне ласощі ще з конопель і з розторопші.
Урбеч: користь і шкода
Користь і шкода урбеча описані не тільки в Інтернеті, але і в багатьох медичних довідника минулого століття. Продукт володіє лікувальними властивостями для всіх систем і органів людини. Використовують складу при таких хворобах, як:
- бронхіт;
- артрит;
- алергія;
- імпотенція;
- кашель;
- простатит;
- цукровий діабет;
- серцево-судинні захворювання;
- ларингіт та інші.
Причиною такого позитивного впливу є багатство складу мінеральними комплексами, куди увійшли амінокислоти, йод, марганець, залізо, вітаміни, кальцій, клітковина та інші мікроелементи. Додатково міститься аскорбінова кислота, таурин (енергетичний комплекс), біотин і каротин. Застосовується таке ласощі для зору, для фігури та інших органів. Шкода урбеч може принести, якщо існує непереносимість компонентів. Обережно урбеч вживають при вагітності.
Урбеч з льону
Цінний льон – це один з компонентів, які застосовуються в народній медицині або у профілактиці здоров’я. Натуральний продукт позитивно впливає на організм, корисний при запорах, при порушеннях роботи кишкового тракту та іншого. Урбеч з льону вкрай полізе жінкам і чоловікам будь-якого віку:
- Показаний він тим, хто має проблеми з наявністю зайвого холестерину, страждає ожирінням.
- Рекомендують ласощі тим, хто відчуває дискомфорт при підвищеному артеріальному тиску.
- Радять старожили є урбеч і при лікуванні простати.
- З’ясовуючи, чим корисний урбеч з льону, пам’ятайте: додатковий компонент в підсмаженому вигляді має властивості антиоксидантної спектру, очищає печінку від шлаків.
Урбеч з кунжуту
Відрізняється урбеч з кунжуту підвищеним вмістом кальцію. Таке харчування містить до декількох грам кальцію на сто грам пасти. Проводиться він за класичною технологією, що передбачає розтирання насінини в кам’яному жернове. Особливості:
- Смак традиційного блюда отримує солодкий, трохи терпкий.
- По консистенції паста в’яжеться, обволікає всю ротову порожнину.
- Рецепт передбачає вживання складу з фруктами, з хлібом чи іншими натуральними продуктами для збільшення поживності.
- Така паста використовується в якості біодобавки або як основний компонент.
- З рідиною (чай, кава) не змішується, натомість вживається у вигляді пасти або джему, намазується на хліб, фрукти.
Урбеч з гарбузового насіння
Виготовляється Гарбузовий урбеч виключно з розтертих гарбузового насіння. При вживанні відбувається профілактика артриту, ожиріння, зашлакованості, проблем з нирками, кишковим трактом. По консистенції цей вигляд не відрізняється від інших типів такої добавки, як урба. Приймати її слід з основною їжею без змішування. Співвідношення висушених гарбузового насіння і цукру в складі повинно бути наступним: від 95 до 5. Перший показник – гарбузова складова, а залишок – це натуральна сахароза. Тільки при такому складі вийде густий продукт, правильний колір.
Урбеч з арахісу
Висушений арахіс – це основний компонент такого продукту, як урбеч з арахісу. За своїм смаком він нагадує арахісову пасту, але в складі завжди міститься лише один або два компоненти (цукор і безпосередньо арахіс). Користь урбеча додатково виражається в насиченості натуральним білком. Цей незамінний компонент для організму. Його використовують для схуднення, збільшення рельєфу м’язів (збільшується м’язова маса) і підвищення енергійності протягом дня.
Урбеч – як вживати
Правильно вживати урбеч потрібно без об’єднання його з іншими продуктами харчування (наприклад, його не варто додавати в супи або м’ясо). Він існує, як додатковий вид страви. Є цінну добавку слід чайними ложками (близько двох-трьох за один прийом). Розбираючись, як є урбеч, важливо врахувати і можливість намазування його на хліб. Такий бутерброд відрізняється високою концентрацією вуглеводів. При цьому немає різниці, який вид пасти ви вживаєте. Мигдальний, абрикосовий або конопляний дагестанський урбеч можна:
- змішати з вершковим маслом, олією;
- додавати в каші або картоплю
Урбеч – рецепт в домашніх умовах
Базовий рецепт урбеча в домашніх умовах простий. Візьміть до кілограма горіхів або кісточок, з яких ви бажаєте зробити пасту і трохи цукру (до п’яти відсотків). Для приготування обов’язково наявність кам’яного або гранітного жолоба. В домашніх умовах найзручніше використовувати землянку з кам’яної давилкою – тільки так ви в результаті відчуєте справжній смак. Тріть насіння з цукром до утворення густої маси (можна додати мак).
