Тефтелі і биточки, фрикадельки, котлети, голубці, пельмені – всі ці страви базуються на фарші. Домашній за смаковими і зовнішніми даними завжди привабливіше магазинного, однак зі створенням такої м’ясної основи все не так легко, як хотілося б. Де криється секрет ідеального фаршу котлети будь-якого виду і які помилки роблять недосвідчені господині?
Як зробити фарш на котлети
Перекручені через м’ясорубку шматочки свинини, яловичини, птиці або навіть риби – у загальному розумінні це і є фарш. Однак така «гола» основа для подальшої роботи не підходить, оскільки вона розвалюється, при термічній обробці сохне, так і смаку майже не має. У підсумку доводиться додавати якісь зв’язуючі компоненти, спеції і т. д., тому в питанні, як приготувати фарш на котлети, можна розбиратися дуже довго. Першочергово бажано вирішити, як буде готуватися дане блюдо.
Фарш для котлет в духовці
Такий спосіб термічної обробки користується великою популярністю нарівні з приготуванням в мультиварці. До фаршу для котлет в духовці особливих вимог немає, але бажано, щоб він був соковитим, оскільки волога активно випаровується. Паніровка тут не обов’язкова, зате рекомендовано робити вологе начинку для котлеток – вона буде просочувати їх зсередини, не даючи висохнути. Ідеальна змішана свино-яловича, свино-куряча або рибна маса.
Фарш для парових котлет
Такий спосіб приготування переважно використовується для риби і птахи, коли обрані дієтичні рецепти і жири не допускаються. Фарш для парових котлет може бути навіть абсолютно сухим – вологість всередині створить і збереже вибраний спосіб термообробки. Єдиний мінус готового блюда полягає у зовнішній невзрачности: парові котлети дуже бліді, тому фахівці радять їх відправити в духовку на чверть години, щоб з’явилася скориночка.
Пара важливих нюансів:
- Сформовані котлетки панірувати не потрібно – пароварка перетворить цю суху оболонку в негарне місиво.
- Немає м’ясорубки? Використовуйте блендер або кухонний комбайн. Консистенція фаршу буде змінюватись по тривалості роботи приладу.
Фарш для котлет на сковороді
Якщо говорити про класичний смаженому блюді, то для нього використовується переважно комбінований фарш, частина якого обов’язково складає соковита свинина. Професіонали не рекомендують брати курячий або індичий фарш для котлет на сковороді, оскільки він може стати занадто сухим при смаженні. Деякі кухарі роблять перекручений свино-яловичий тандем з невеликою кількістю сала – так страва виходить особливо ніжним.
Рецепт фарш для котлет
Після прочитання викладених нижче способів створення м’ясного, пташиного або рибного фаршу, ви забудете про проблему розвалених або пригорілі котлет, навчитеся правильно підбирати смакові добавки. Кожен покроковий рецепт приготування фаршу супроводжується фото, а в кінці зібрані найбільш цінні поради професіоналів, відібрані на основі частоти питань, що виникають у господинь.
Фарш для котлет – класичний рецепт
Традиційний варіант такого смачного страви – свино-яловичий, доповнений білою ріпчатої цибулею, чорним перцем, сіллю. Класичний фарш для котлет більшість господинь вважають за краще робити з яйцем, чиє завдання – надання масі еластичності і цілісності. Обов’язково здійснюється паніровка розмеленими сухарями, а для ніжності вводиться шматочок вершкового масла на самому останньому етапі.
Інгредієнти:
- яловичина – 400 г;
- свинина – 180 г;
- яйце высш. кат.;
- цибуля ріпчаста;
- сіль, перець;
- вершкове масло – 20 р.
Спосіб приготування:
- Прокрутити м’ясо одночасно з шматочками цибулі двічі.
- Ввести сіль, перець. Спробувати масу на смак, адже частіше трапляється її недосолити, ніж пересолити.
- Збити яйце, ввести туди ж. Вимішувати руками (!) пару хвилин.
- Влийте ложку крижаної води і додайте масло. Вимішуйте ще хвилину.
Фарш для котлет з щуки
Цю рибу відрізняє сухість філе, тому професіонали обов’язково використовують вершкове масло, яке зробить котлети соковитими. Можна взяти сало або навіть жирну свинину, але якщо ви зібралися готувати страву для дитини, такий варіант не підходить. Інші секрети, як зробити фарш із щуки для котлет ідеальним, розкриваються по ходу опису алгоритму.
Інгредієнти:
- щука – 550 г;
- вершкове масло – 30 г;
- молоко – півсклянки;
- цибулина;
- сіль;
- гілочки кінзи;
- скибочка білого батона.
Спосіб приготування:
- Хлібний м’якуш порізати, залити молоком – це зробить котлети ніжними.
- Філе щуки очистити, прокрутити через м’ясорубку з нарізаною цибулею.
- Додати віджату хлібну масу, сіль, подрібнену кінзу.
- Перед смаженням/запіканням котлети обов’язково потрібно буде панірувати, інакше весь сік піде.
Фарш для котлет з яловичини і свинини
Якщо вам подобаються великі ситні бургери, які продають в мережах громадського харчування, але ви побоюєтеся їх невідомого складу, вчіться робити це блюдо самостійно. Першочергово треба розібратися, як приготувати фарш на котлети з свинини і яловичини. Ця маса, на думку професіоналів, для бургерів підходить ідеально. Дієтичний варіант свинину відмітає.
Інгредієнти:
- яловичина – 250 г;
- свинина – 250 г;
- яйце 1 кат.;
- білий батон – 100 г;
- сіль, орегано, базилік – по щіпці;
- зерна кмину – 1 / 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Яловичину зі свининою прокрутити через м’ясорубку.
- Батон заморозити, натерти крупно.
- Збити яйце, додати до м’ясної маси. Туди ж всипати спеції, сіль.
- Останніми ввести крихти батона – маса повинна бути густою.
- Посмажити котлети для бургерів з свино-яловичого фаршу можна без масла, не забувши додати їм правильну сплющену форму.
Як приготувати курячий фарш
Дуже швидке, смачне, ніжне блюдо виходить, якщо готувати основу за цим рецептом. Куряче філе нежирне, тому доповнюється плавленим сирком або звичайним сиром зі сметаною, а приємний аромат і смак йому додадуть свіжі трави. Курячий фарш для котлет перед іншими виграє і за рахунок швидкості смаження, особливо якщо робити невеликі сплющені кульки.
Інгредієнти:
- філе курки – 500 г;
- один сирок плавлений;
- яйця 2 кат. – 2 шт.;
- пучок кропу;
- зелені пір’я цибулі;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Куряче філе порубати ножем, перемолоти в блендері. Посолити.
- Сирок розім’яти, додати изорванный кріп, зелена цибуля.
- Ввести збиті яйця, вимісити курячу масу. Якщо вона дуже рідка, підсипати трохи борошна.
- Ці котлети краще запікати або готувати на парі, щоб зберегти їх низьку калорійність. Якщо смажити, робіть панірування.
Фарш для котлет риби
Для такої страви фахівці не ставлять обмежень по сорту основного продукту – використовувати можна як соковиту жирну форель, так і більш худого минтая, а ще судака, тріску. Важливо лише відсутність великої кількості кісток, інакше очищення перетвориться на тортури. Особливих ж секретів у тому, як зробити рибний фарш для котлет, ні – навіть всі доповнюючі філе компоненти можуть бути ідентичні тим, що для м’яса.
Інгредієнти:
- філе рибне – 600 г;
- пучок петрушки;
- крупа манна – 3 ст. л.;
- сіль;
- білий мелений перець;
- сухарі панірувальні.
Спосіб приготування:
- Рибне філе охолодити перед роботою. Очистити, промити.
- Нарізати кубиками, подрібнити блендером.
- Ввести порвану петрушку, сіль, мелений білий перець.
- Всипати манку, щоб маса була менш рідкою.
- Сформувати котлети, покрити паніровкою з сухарів.
Фарш для котлет із свинини
Таке м’ясо поодиноко використовується рідко через свою жирності. Навіть якщо господині не додають яловичину/птицю, вони намагаються зробити начинку, яка полегшить засвоєння страви. Ідеально підходять яблука і чорнослив, зелень. Такі котлети з свинячого фаршу – соковиті, пишні, красиві, нічим не поступляться ресторанних страв з фото. Спробуйте приготувати за цим рецептом, щоб особисто переконатися.
Інгредієнти:
- свинина – 700 г;
- цибулина;
- сіль, мелений перець;
- чорнослив – пригорща;
- зелене яблуко;
- манна крупа – 3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Охолоджену свинину перекрутити з шматочками цибулі.
- Посолити, поперчити, всипати манку. Відбити цю масу, вимішувати кілька хвилин.
- Яблуко натерти, запарити чорнослив, Ліпити котлети, додаючи в центр начинку.
Фарш для котлет з яловичини
Вибирайте для такої страви передню зону туші – вона сама ніжна, але не занадто жирна. Якщо взята лопатка, краще готувати змішаний фарш додати масло/сало. Однак на пишність впливає і інтервал – без неї котлети будуть плоскими, а всередині дуже важкими. Як зробити фарш з яловичини, щоб домашнє блюдо могло змагатися з ресторанними фото? Технологія розкрито нижче.
Інгредієнти:
- яловичина – 500 г;
- свиняче сало – 100 г;
- цибулина;
- томатна паста – 2 ч. л.;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- М’ясо перекрутити з салом, додати мелений перець.
- Яловичий фарш посолити, з’єднати з томатною пастою.
- Відбивати 3-4 хвилини, відразу формувати котлети.
Фарш для котлет з хлібом
Такий кулінарний хід, як використання батона або простий білої булки, допомагає зробити навіть смажені котлети дуже ніжними. Особливо активно цей прийом використовується для рибного або курячої маси, яка позбавлена жиру. Домашні котлети з фаршу з хлібом завжди соковиті, пухкі, м’які. Беріть черстві скибочки – вони краще спрацюють за рахунок клейковини. Такий фарш готувати заздалегідь не можна!
Інгредієнти:
- м’ясо – 600 г;
- зубчик часнику;
- черствий хліб – 120 г;
- молоко – 150 мл;
- цибуля;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Хліб залити молоком, почекати 10-12 хвилин.
- Яловичину прокрутити через м’ясорубку. Відправити туди ж знову, але вже з віджатим хлібом і часником.
- Отриману масу посолити, додати нашатковану цибулю. Відбити і починати ліпити котлети.
Фарш для котлет з картоплею
Цей простий спосіб подобається господиням і навіть професіоналам кулінарного мистецтва – тертий картопля, доданий до подрібненого м’яса, виконує ту ж роль, що яйце. Такий рецепт підходить особам, які мають алергію на альбумін, часто використовується в дитячому меню. Ніжний соковитий фарш на котлети з картоплею можна готувати з будь основи – він завжди виходить ідеальним.
Інгредієнти:
- м’ясо (будь-яке) – 600 г;
- картопля великий;
- цибуля ріпчаста – 1/2 шт.;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Прокрутити через м’ясорубку м’ясні шматки, додати половину подрібненої цибулини.
- Посолити. Відбивати 2-3 хвилини – так котлети будуть пишними.
- Додати тертий дрібно картоплю, вимішувати ще 1-1,5 хвилини.
Индюшиный фарш
Даний сорт м’яса кухаря називають відмінним компромісом між жирністю свинячого і сухістю курячого. Індичка соковита, ніжна, але має низьку калорійність, тому активно використовується для дієтичного меню. Якщо ви хотіли знати, як зробити фарш з індички, але постійно стикалися з сотнею нерозв’язних питань, цей рецепт допоможе розібратися остаточно.
Інгредієнти:
- філе індички (не грудинка) – 600 г;
- м’якоть кабачка – 100 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- сушені трави – щіпка;
- сіль;
- болгарський перець.
Спосіб приготування:
- Хліб залити молоком.
- Індичку порубати ножем, прокрутити через м’ясорубку з перцем. Приправити травами, посолити.
- Змішати зі сметаною і яйцем. Ввести тертий кабачок.
- Вимішувати пару хвилин, сформувати котлети.
Що можна додати у фарш для котлет
Будь класичний рецепт можна модифікувати для зміни смаку і вигляду/консистенції страви. Професіонали розповідають, що додати у фарш для котлет для отримання ідеального результату:
- Хочете дієтичне, але соковиті пишні котлетки? Змішайте з м’ясною масою терту буряк або морква.
- Фарш з тріски можна доповнити сметаною або нежирними вершками.
- Незвичайне приготування фаршу для котлет без хліба – використовувати трохи м’якоті тертого кабачка.
- Занадто рідка маса, а борошна нема? Візьміть висівки або вівсяні пластівці.
Відео: як зробити смачний фарш
