Як приготувати підливу з борошном: від класики до французької кухні

0
211


Підливи з додаванням борошна виходять дуже густими і смачними.

Зміст:

  • Базовий рецепт підливи на борошні
  • Підлива «а-ля бешамель»
  • Винна підливка
  • Підлива надає страві соковитості, аромат і апетитність, робить його бездоганним і оригінальним. Погодьтеся, навіть банальні запечені курячі ніжки з картопляним пюре виглядають куди привабливіше на тарілці, якщо збоку або зверху подлит смачний, ароматний соус. Як приготувати підливу з борошном для м’яса, риби або овочів швидко і по-справжньому смачно?

    Базовий рецепт підливи на борошні

    Якщо ви приготували м’ясні котлети або відбивні і на сковороді залишився м’ясний сік, просто гріх не використовувати його для приготування пікантною підливи. Доведеться витратити всього лише 10-15 хвилин особистого часу. Розігрійте сковороду і швидко обсмажте в жирі пару столових ложок борошна, постійно помішуючи. Влийте в декілька заходів 200 гр. води або бульйону – важливо, щоб рідина була підігріта, не з холодильника. Не забувайте весь час ретельно розтирати підливку лопаткою, щоб не утворилося грудок. Вийшло дуже густо? Додайте ще трохи рідини. Приправте за смаком, за бажанням можна присмачити підливу сметаною, лимонним соком, нарубаної запашною зеленню, іншими спеціями.

    Підлива «а-ля бешамель»

    Це дуже ніжний соус, який підходить до будь тушкованим або вареним овочам – спаржі, артишоку, квасолі – морської риби, інших морепродуктів або яєць. Для його приготування вам знадобиться:

    • вершкове масло – 100 гр.;
    • молоко – 500 гр.;
    • борошно пшеничне – 2-3 ложки;
    • сіль, перець, мускатний горіх.

    Спочатку в сотейнику або на сковороді жир розтоплюється, потім засипають борошно. Важливо весь час її заважати, щоб вона ввібрала в себе жир, але при цьому не пригоріла. Коли борошно утворила з маслом єдину кремоподібну масу, можна починати вливати молоко невеликими порціями. Не вливайте наступну порцію рідини, поки попередня повністю не з’єдналася з борошном. Інакше утворюються прикрі грудки, які потім можуть зіпсувати все блюдо.

    Приправити соус сіллю і спеціями, дайте закипіти і зніміть з вогню. Покладіть шматочок холодного вершкового масла. Це обереже соус від утворення плівки на поверхні. Додайте в соус тертий сир або часник, ви отримаєте абсолютно інший варіант знаменитої французької підливи.

    А якщо ви не знаєте, як приготувати підливу з борошном і томатною пастою, теж використовуйте цей рецепт. Просто за пару хвилин до готовності додайте в підливку 1 чайну ложку пасти з томатів.

     

    Винна підливка

    Це вишукана підлива з борошном і м’ясом, рецепт якої досить простий. Розігрійте сковороду. Налийте в неї оливкова масличко, обсмажте в ньому 100 гр. нарізаного кубиками бекону. Потім всипте 2 столові ложки борошна і обсмажте до появи характерного аромату і зміни кольору. Тепер влийте 200 гр. столового червоного вина, розмішайте. Приправте сіллю і перцем, покладіть лавровий лист і чебрець. Дайте соусу прокипіти, при необхідності додати води або бульйону.

    Дуже смачна підлива з борошном, рецепт якої включає в себе гриби. Робіть все, як і в попередньому рецепті, але перед тим, як засипати борошно, обсмажте в жирі очищені і промиті шампіньйони, нарізані скибочками.

    Завдяки цим нескладним рекомендаціям ваш стіл буде завжди різноманітним на радість вашим друзям і домашнім, готуйте із задоволенням!

    НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here