Протягом багатьох століть вчені шукали способи, щоб зберегти їжу довше, Наполеон за це пообіцяв премію. Приблизно, в 1810 році було відкрито консервування, з тих пір стали заготовлювати різні маринади. Огірки і помідори – найпопулярніша заготівля на зиму серед домогосподарок і не тільки.
Консервування огірків з помідорами
Маринуванню піддають овочі, ягоди, фрукти, а також гриби. Всі вони вимагають виконання загальних правил консервування. Мариновані огірки з помідорами можуть стати як самостійним блюдом, так і інгредієнтами для приготування закусок, салатів (олів’є, вінегрет) або супів (розсольник). Все залежить від кулінарної фантазії кухаря. Щоб час було витрачено не даремно, а заготовки радували своїм приголомшливим смаком, слід виконувати наступні правила маринування:
- овочі повинні бути добре вимиті;
- вони не повинні містити пошкодження (тріщини, вм’ятини, гниття);
- тара і кришки повинні використовуватися тільки після стерилізації;
- гарячі закатані банки слід помістити в темне місце, поставивши їх кришкою вниз;
- накрити щільним матеріалом, залишити закачування до повного охолодження;
- зберігати мариновані огірки і помідори слід в прохолодному місці, температура в приміщенні повинна бути наближена до 0-3 градусів.
Асорті з огірків і помідорів на зиму
Таке консервування огірків і помідорів особливо не відрізняється від їх мономаринования. Відмінність полягає лише в кількості цукру і солі, з допомогою яких готується маринад для заготівлі. На основі стандартного розсолу можна зробити його більш пряним (додавши в нього петрушку, селеру, базилік, коріандр, зелень кропу) або ж пікантно-гоструватим (використовуючи при закочуванні чорний перець-горошок, кілька зубчиків часнику або стручковий пекучий перець). На одну трилітрову банку потрібно:
- вода – 1-1,5 літра;
- сіль – 3,5 (60-70 г) ст. л.;
- прянощі (лавровий лист, запашний перець-горошок, кріп-насіння, лист смородини або вишні);
- цукор – 4 (70-80 г) ст. л.;
- оцет спиртовий (9%) – 50-70 р.
Приготування маринаду займе кілька хвилин. За цей час можна встигнути простерилізувати тару і кришки, а потім овочі закласти в банки:
- У каструлю заливається вода, доводиться до кипіння.
- У киплячу воду всипати сіль, цукор. Розчин слід розмішати до повного розчинення.
- Маринад доводиться до кипіння.
- Додаються прянощі.
- У киплячий розсіл вливається оцет, після цього каструля знімається з вогню. Якщо додати в маринад оцту трохи більше (65-70 г) – огірочки будуть хрустіти, якщо ж влити більше 80 грам – смак страви вийде занадто кислим.
- Овочі, укладені в тару, заливати гарячим маринадом.
Різані помідори та огірки на зиму
Багато, хто вперше пробує зробити мариновані заготовки на холодний сезон, лякаються рецептів, де потрібно кожен овоч порізати. Особливо господинь турбує ймовірність, що томати розваляться під впливом гарячого розсолу. Маринування овочів таким способом дозволяє, крім помідорів і огірків, додавати в асорті та інші овочеві інгредієнти, які зроблять заготівлю ще більш смачною. Знадобляться:
- томати та огірки – 1 кг;
- прянощі (лавровий лист, гвоздика, перець духмяний, хрін);
- часник – 3-5 зубчиків (можна більше);
- цибуля – 3 середні головки;
- перець болгарський – 2 шт.
На кожен літр води потрібно:
- оцет (9%) – 50 р;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.
Багато часу маринування не займе, але перш, ніж приступити до нього, слід підготувати всі овочі: почистити, вимити їх і нарізати часточками (томати ріжуться крупніше):
- У кожну стерилізовану баночку вкладаються огірочки (якщо їх попередньо потримати у воді 30 хвилин – вони будуть хрустіти), томати, перець, цибулю, часник – все чергуючи, щоб вийшли шари.
- До овочів додаються прянощі.
- Маринад готується з води, цукру, солі, оцту. Останній інгредієнт додається безпосередньо, коли розсіл буде готовий.
- Готовим розчином заливаються овочі, банки укупориваются, вирушають під покривало для подальшого маринування.
Рецепт салатною заготовки на зиму з огірків і помідорів
Мариновані огірки з помідорами – одна з невід’ємних страв на столі, особливо взимку. Крім традиційних закаток, з цих продуктів можна приготувати приголомшливо смачні салатні заготовки. Для цього потрібно:
- огірки – 6 кг;
- томати – 1 кг;
- морква – 0,5 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- олія – 250 г;
- оцет (9%) – 250-300 г;
- цукор – 200 г;
- сіль – 3,5 столові ложки.
Зараз докладно про те, як маринувати огірки і помідори з цього простого рецепту. Салат виходить смачним, а інгредієнти трохи хрумтять. Всі овочі попередньо необхідно вимити і почистити:
- Томати слід пропустити через м’ясорубку.
- Огірки нарізати кубиками.
- Морква натирається на тертці.
- Цибуля ріжеться півкільцями.
- Всі овочі складаються в глибоку тару.
- Туди ж додаються інші інгредієнти.
- Все необхідно ретельно перемішати, залишити години на 2,5-3 настоятися.
- В стерилізовану тару розкладається овочева суміш. Банки з вмістом поміщають в каструлю з водою, яка ставиться на зовсім повільний вогонь. Після повного закипання води, заготівлю слід кип’ятити 15 хвилин і відразу закупорювати.
