Як приготувати яблучний пиріг
Загальна схема виглядає просто: поєднати зазначені в рецепті інгредієнти, домогтися однорідності тесту, додати начинку і випікати. Однак навіть самі базові варіанти такого ласощі викликають у господинь багато питань – від сумнівів щодо температури в духовці до правил черговості введення певних продуктів. Як приготувати яблучний пиріг смачно і без помилок? Для більшості рецептів актуальні наступні умови:
- Додайте соду, яка погашена оцтом (якщо в тесті немає кисломолочної складової), інакше на виході отримаєте збитий ком тесту.
- Ставте яблучний пиріг посередині духової шафи.
- Високу випічку бажано накривати фольгою (до півгодини з початку), інакше вологість начинки не дасть пропектися на всю товщину.
Рецепт приготування пирога з яблуками
Варіантів тесту і оформлення випічки не так багато: професіонали поділяють всі фруктово-ягідні пироги на закриті, відкриті і холодці. Для останніх всі інгредієнти змішують з наповнювачем, у решти начинка викладається окремо. Тісто на яблучний пиріг може бути:
- листковим;
- бісквітним;
- дріжджовим;
- пісочним;
- кефірним.
Рецепт 1 – Шарлотка з яблуками в мультиварці
Швидкий, ледачий, смачний – цей рецепт присутня в кулінарній книжці більшості господинь. Для бажаючих знати, як приготувати яблучний пиріг в мультиварці, не витративши на це зайвих сил, такий варіант – ідеальний вибір. На фото він схожий на класичну випічку з духовки: пишний, повітряний всередині, з золотистою скоринкою зверху.
Інгредієнти:
- яблука (кислі сорти) – 0,4 кг;
- борошно і пудра цукрова – по склянці;
- яйця 1 кат. – 3 шт.;
- сода – 1/2 ч. л.;
- оцет для гасіння;
- кориця.
Спосіб приготування:
- Швидко збити яйця, підсипаючи до них цукрову пудру.
- Додати просіяне борошно.
- Яблука очистити, нарізати напівкруглими часточками або трикутниками.
- Ввести соду (погасити), корицю.
- Вилити тісто в чашу.
- Для яблучного пирога шарлотка в мультиварці рекомендовано використовувати режим «Випічка», хоча деякі господині готують на «Мультиповаре», самостійно виставляючи потрібну температуру. Час – близько години.
- Перед тим як вийняти яблучний пиріг, потрібно відкрити кришку мультиварки на 9-10 хвилин.
Рецепт 2 – Цветаевский яблучний пиріг
За технологією приготування ця чудова випічка відноситься до категорії пісочних. Відкритий цветаевский пиріг любимо за легкість і те, що на наступний день, охолодженим, він значно смачніше, ніж відразу після духовки. Для начинки професіонали рекомендують використовувати дрібні кислі яблука з саду.
Інгредієнти:
- борошно – склянка з гіркою;
- масло вершкове 82,5% – 100 м;
- розпушувач – 4 г;
- сметана – 275 г;
- цукор – стакан;
- яйце (середнє за розміром) – 1 шт.;
- яблука – 2-3 шт.
Спосіб приготування:
- Маслу дати відігрітися і розм’якнути. Додати до нього борошно (залиште 2 ложки, а інше в тісто), розпушувач. Ввести 75 г сметани.
- Вимісити пружний, податливий ком, і прибрати в холод ненадовго – буде легше працювати.
- Яблучний пиріг Цвєтаєвої неможливий без ніжного крему: сметана збивається міксером, з’єднується з цукром і яйцем. Туди ж потрібно всипати решту борошна.
- Яблука нарізати пластинками, деякі господині присипають їх корицею.
- Тісто викласти «кошиком» по круглій формі, обов’язково зробивши товстий бортик.
- Всередині розподілити яблучну начинку. Залити кремом.
- Випікати при 175 градусах. Час приготування – 45-50 хвилин.
- Виймати тільки після охолодження.
Рецепт 3 – Яблучний пиріг з пісочного тіста
Від представленого вище цветаевского цей десерт відрізняє те, що він закритий, з рідкою соковитою начинкою. Американському яблучному пирогу з пісочним тістом характерно відсутність яєць, що робить його схожим на галету – хрумкий, солодкий, легкий. Однак дієтичної назвати таку випічку не можна, тому намагайтеся їм не надто захоплюватися. Для абсолютно «американського» смаку рекомендовано брати яблука Грени Сміт.
Інгредієнти:
- борошно – 2 склянки;
- масло вершкове – 180 г;
- лимон;
- цукор білий – 120 г;
- коричневий цукор (тростинний) – 2 ст. л.;
- кориця;
- сіль;
- вода крижана – 20 мл;
- крохмаль – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- М’яке масло перемішати з борошном, додати сіль, воду, столову ложку лимонного соку, білий цукор.
- Щільний грудку тіста прибрати охолоджуватися.
- Очищені яблука нарізати, зігріти в сковороді. Вичавити сік з лимона, додати коричневий цукор. Коли останній перетвориться на карамель, ввести крохмаль і вимкнути плиту.
- Половину тіста розтягнути по формі кошиком з високим бортиком. Заповнити начинкою.
- Залишок тіста розкачати колом, накрити пиріг, защипнувши край. Зробити кілька проколів виделкою зверху.
- Випікати яблучний пиріг годину при 190 градусах. Різати після охолодження.
Рецепт 4 – Яблучний пиріг з листкового тіста
Найшвидша і смачна випічка виходить на основі заморожених пластів листкового тіста. Напівфабрикат залишають у кімнаті на годину-півтора і розкочують в одному напрямку, а потім додають обрану начинку. Господині, яка дорожить своїм часом або зустрічає нежданих гостей, сподобається такий швидкий яблучний пиріг з листковим тестом за типом перевертыша.
Інгредієнти:
- упаковка листкового тіста (0,5 кг);
- яблука (середні) – 3 шт.;
- цукор – 5 ст. л.;
- масло вершкове – 40 г;
- родзинки білий – пригорща.
Спосіб приготування:
- Дно змащеної маслом форми присипати цукром.
- Нарізати яблука тонкими часточками, дуже щільно «лускою» укласти зверху.
- На них – шматочки масла.
- Розкатаний пласт тіста розтягнути над яблучним шаром, краю завести між ним і бортиками форми.
- Випікати півгодини, температура духовки – 190 градусів.
- Перевернути гарячим, але подавати теплим. Можна додати до такого пирога кульку морозива.
Рецепт 5 – Творожно-яблучний пиріг
Кількість борошна і/або крохмалю для даної страви видозмінюється жирності використаного сиру. Якщо ви купуєте його на вагу, сільський, висока ймовірність, що він 18%-вий, тому збільшіть об’єм сухого продукту. Розібравшись, як зробити яблучний пиріг з сиром за цією схемою, ви зможете приготувати аналогічну випічку з будь-яким фруктом/ягодою.
Інгредієнти:
- яйця (великі) – 3 шт.;
- сир 5% або сирна маса – 185 г;
- цукор – стакан;
- масло вершкове – 30 г;
- борошно – 140 г;
- сметана – 1 ст. л.;
- яблуко велике;
- розпушувач – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Перемішати сир зі сметаною, додати цукор. Збити цю масу в кухонному комбайні.
- Ввести по черзі яйця, м’яке масло.
- Борошно просіяти маленькими порціями, разом з останньою потрібно додати розпушувач.
- Готове тісто має бути майже однорідною, дуже повільно стікати з ложки.
- Подрібніть яблуко, введіть туди ж.
- Вилийте тісто в силіконову форму, випікайте 45 хвилин на 200 градусах. Конвекцію не включати.
Рецепт 6 – Яблучний пиріг з дріжджового тіста
Ніжний, смачний, навіть ідеальний для господинь, які уникають роботи зі здобним тестом на основі дріжджів. Він піднімається завжди, а структура у нього настільки повітряна, що складно втриматися, щоб не з’їсти ще пару шматочків після першого. Такий яблучний пиріг на дріжджовому тесті має шанси стати вашим улюбленим і фірмовим, передаючись із покоління в покоління.
Інгредієнти:
- маргарин – 70 г;
- молоко – 300 мл;
- яйця – 2 шт.;
- сіль;
- дріжджі сухі – 8 г;
- борошно – близько 550 г;
- яблука – 2 шт.;
- повидло яблучне або варення – стакан.
Спосіб приготування:
- Зігріти молоко, цівкою всипати дріжджі, швидко розмішуючи їх.
- Додати частину борошна, збиті яйця, сіль.
- Розтоплене і злегка охолоджене масло влити туди ж, перемішати.
- Потроху додаючи борошно, відстежувати стан тіста: воно трохи липне, але має чітку форму і не відчувається «перебитим».
- Через пару годин, за які тісто має піднятися, половину цього кома розкачати по підготовленій формі.
- Розкласти зверху яблучні дольки, полити варенням/повидлом.
- Накрити гратами із залишків тіста, порізаного стрічками.
- Випікати 10 хвилин на 20 градусах, потім ще півгодини на 160 градусах.
Рецепт 7 – Пиріг з яблуками на кефірі
На кулінарних фото цей десерт цілком нагадує шарлотку, а в розрізі – дріжджовий. Певні подібності в рецептурі присутні, але смак суттєво відрізняється, чому сприяє складу тіста. Якщо для даного яблучного пирога на кефірі ви використовуєте тільки пшеничне борошно, її потрібно використовувати на 2-3 ст. л. більше, ніж сумарно з полбяной – остання дуже добре вбирає рідину.
Інгредієнти:
- кефір – стакан;
- яйця – 2 шт.;
- яблука середні – 2 шт.;
- борошно пшеничне – стакан;
- борошно полбяна – половина від пшеничного;
- пудра цукрова – стакан;
- масло вершкове – 25 г;
- сода – щіпка.
Спосіб приготування:
- Збити яйця з усіма сухими компонентами, крім соди і пшеничного борошна.
- Додати подрібнені очищені яблука і кефір.
- Поступово всипати пшеничне борошно, не забуваючи просіяти її.
- Коли духовка прогріється до 180 градусів, додати в тісто соду.
- Добре перемішати, вилити у форму і відправити випікатися. Приблизний час доведення яблучного пирога до готовності – 40 хвилин.
Рецепт 8 – Яблучний пиріг з манкою
Для даної випічки не потрібні рідкі інгредієнти, тому тісто замішується. Пиріг виходить листковим або насипним, зовсім не жирним. Готувати рекомендовано в рознімної формі, щоб було зручніше виймати десерт. Родзинка яблучного пирога з манкою – структура, яка віддалено нагадує пісочне тісто, але значно більш м’яка, як у здобної випічки.
Інгредієнти:
- цукор – стакан;
- борошно – 2/3 склянки;
- манна крупа – стакан;
- кислота лимонна – 0,5 ч. л.;
- кориця;
- сода – щіпка;
- масло вершкове – 85 м;
- яблука – 5 шт.
Спосіб приготування:
- Всі сухі інгредієнти з’єднати, струснути кілька разів.
- Яблука натерти крупно, як в салат.
- Половину отриманої суміші висипати форму, яка добре оброблена зсередини маслом.
- Вирівняти цей сухий шар, зверху розподілити половину яблучної маси.
- Слідом знову розсипати «тісто» і розкласти терті яблука.
- Холодне масло натерти, постаратися рівномірно покрити їм фрукти.
- Випікають цей незвичайний яблучний пиріг трохи менше години, температура – 185-190 градусів.
Рецепт 9 – Шарлотка без яєць з яблуками
Це хороший варіант смачною солодкої випічки для вегетаріанців. Завдяки правильному поєднанню інгредієнтів тісто не втрачає своєї еластичності, яку в класичних рецептах забезпечують яйця. Ніжність консистенції обумовлена присутністю рослинного масла – професіонали радять брати соняшникова. Якщо ви хотіли знати, як робити яблучний пиріг без яєць, цей рецепт для вас.
Інгредієнт:
- борошно, манка і цукор – по склянці;
- яблука – 0,8 кг;
- кефір – 220 мл;
- масло рослинне – півсклянки;
- сода – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Швидко без міксера змішати всі продукти, крім соду – вона вводиться останньої.
- Яблука нарізати кубиками, всипати туди ж.
- Після розігріву духовки до 180 градусів і додати в тісто соду.
- Обов’язково змастити форму маслом. Можна присипати борошном.
- Вилити тісто, випікати 45-50 хвилин, перевіряючи готовність лучиною.
Рецепт 10 – Яблучний пиріг зі сметанною заливкою
Цей незвичайний десерт своєю текстурою – хрустке пісочне тісто (хоча професіонали називають його рубаним) і повітряна волога начинка. Пиріг відноситься до категорії відкритих, багато в чому схожий з французьким тарт татеном – і на фото і в житті. Готується швидко, а поєднання яблук з горіхами робить його особливо смачним. Сметану кулінари радять брати 20-25% жирності, можна комбінувати навпіл з вершками.
Інгредієнти:
- вершкове масло (82,5%) – 100 г;
- борошно (вищий сорт) – 5 ст. л.;
- яйце – 1 шт.;
- вода крижана – 4 ст. л.;
- яблука – 3 шт.;
- сметана – 250 г;
- ванілін – на кінчику ножа;
- пудра цукрова – 2 ст. л.;
- крохмаль рисовий – 1 ст. л.;
- мигдаль – жменя.
Спосіб приготування:
- Масло порубати дрібно, руками швидко (це важливо!) змішати з борошном.
- Влити воду і збите яйце.
- Вимісити, обмотати плівкою, відправити в холод.
- Яблука очистити (дачні можна залишити з шкіркою), нарізати пластинками.
- Охолоджене тісто товстим шаром викласти за формою, заповнити яблучною начинкою.
- Зробити заливку для пирога: сметану збити, додавши туди крохмаль, цукрову пудру і ванілін.
- Вкрити цією масою яблучний шар, попередньо перевіривши її на солодкість.
- Посипати рубаним мигдалем.
- Як спекти яблучний пиріг з заливкою правильно? Спочатку готувати під фольгою 35 хвилин, потім прибрати її і продовжити випікати десерт ще 20 хвилин.
Найсмачніший яблучний пиріг – секрети приготування
Професіонали радять здобне тісто змащувати зверху яйцем, щоб отримати красиву глянсову скоринку. Які ще нюанси допоможуть зробити дуже смачний пиріг з яблуками? Кілька рекомендацій від шеф-кухаря:
- Хочете швидке ласощі? Випікайте яблучний пиріг в мікрохвильовці, 1000 Вт – через 7 хвилин блюдо буде готово.
- Якщо ви готуєте в духовці, дайте їй спочатку набрати потрібну температуру, і тільки після ставте форму з тестом. В іншому випадку всередині яблучний пиріг може виявитися сирим.
- Керамічну форму потрібно накрити вологим пергаментом і поміщати в холодну духовку.
- Боїтеся, що блюдо зверху пригорить? Розташуйте над ним порожній лист.
Відео: Як приготувати яблучний пиріг в домашніх умовах