Всі садівники, дачники воліють витрачати вільний час влітку, восени на підготовки всякого роду заготовок. Грибочки – продукт, який можна збирати аж до кінця жовтня. Розбираємося, як приготувати ікру з грибів і разом з тим зберегти всі поживні речовини?
Як приготувати грибну ікру
Існує великий спектр того, як приготувати ікру з грибів, в кожну просту інструкцію можна вносити свої спеції або використовувати різні види для отримання оригінальних ноток готового страви. Фаворитами виступають опеньки або опеньки: грибна ікра з ніжок опеньків буде нітрохи не гірше паштету з капелюшків цього виду.
Важливо звернути увагу, що рецепт грибної ікри на зиму без стерилізації слід обходити стороною у зв’язку з тим, що гриби можуть стати сприятливим середовищем для розвитку шкідливих бактерій, що призведе до отруєння. Щоб уникнути цього слід використовувати не щільні металеві, а пластикові кришки: так буде надходити повітря всередину. До того ж слід завжди дожаривать продукти до кінця, не залишаючи ні один компонент сирим.
Грибна ікра з варених грибів
Один із способів зберегти поживні речовини головного компонента – приготувати зимову заготовку – ікра з грибів з морквою і цибулею. Перед варінням основного інгредієнта слід взяти такі продукти:
-
опеньки – 500 г;
-
цибуля – 3 шт.;
-
оцет – 100 мл;
-
часник – одна головка;
-
морква – 1 шт.;
-
зелень;
-
спеції: гвоздика, перець горошком.
Спосіб приготування:
-
Підготувати головний інгредієнт: слід ретельно помити, після цього порізати.
-
Закип’ятити солону воду. У окріп викласти попередньо підготовлені гриби. Варити ще протягом сорока хвилин. Гливи або печериці варяться трохи менше – півгодини.
-
Підготувати овочі: цибулю разом з морквою подрібнити. Обсмажити овочі протягом десяти-п’ятнадцяти хвилин.
-
Змішати варені гриби, обсмажені овочі. Перетворити суміш в пюре, використовуючи м’ясорубку або блендер.
-
Додати трохи оцту, перемішати всі інгредієнти.
-
На дно посуду викласти всю зелень, дрібно порізаний часник, додати грибну ікру на зиму. Накрити все блюдо листям хрону.
-
Закрити банки, а потім прибрати в затишний куточок на тиждень. Як їжа вдосталь настоїться, її можна вживати.
Рецепт грибної ікри з свіжих грибів
Смачна грибна ікра на зиму відмінно підійде як доповнення до холодних закусок. Для приготування потрібно взяти:
-
свіжі гриби – півкіло;
-
зелень;
-
лимонний сік – дві чайних ложки;
-
цибулина – 1 шт.;
-
сіль і перець.
Поїхали:
-
Підготувати гриби. Ще один секрет: грузді або валуї найкраще залишити на кілька днів у тазику з водою. Так вони вберуть в себе всю необхідну вологу.
-
Очистити, потім дрібно нарізати.
-
Тушкувати продукти протягом години на слабкої потужності.
-
Остудити, в цей час подрібнити цибулю, після цього обсмажити його з не великою кількістю масла.
-
Остиглі гриби пропустити через м’ясорубку двічі, додати спеції і цибулю. Все перемішати.
-
Підготувати банки: простерилізувати їх.
-
Розкласти суміш по ємностях, закрити до зими.
Ікра з сушених грибів
Грибна ікра на зиму вийде пахучіше, якщо свіжі гриби замінити на висушені або сухі. Список продуктів для страви:
-
сушені печериці – 500 г;
-
сіль, перець;
-
рослинна олія;
-
цибуля – пара штук.
Приступимо:
-
Сухі грибочки необхідно підготувати, тому треба залишити їх замоченными в холодній воді на п’ять годин. За цей час вони розбухнуть.
-
Злити воду, після цього промити гриби.
-
Перекласти в каструлю, варити у чистій воді до готовності.
-
Остудити, дрібно нарізати.
-
Цибулю подрібнити, обсмажити до золотистого кольору. Потім необхідно висипати на сковорідку основний інгредієнт, тушкувати на слабенькому вогні протягом десяти хвилин. На цьому етапі слід страву посолити, додати всі спеції.
-
Готовий паштет слід пропустити через м’ясорубку, а потім утрамбовувати всередину банки.
Грибна ікра з заморожених грибів
Ця страва припаде до душі не тільки вегетаріанцям, але і любителям м’яса. Грибний паштет можна подавати з макаронами, тарталетками або овочами. Необхідні продукти:
-
обабки заморожені – кг;
-
морква – 300 г;
-
цибуля – 250 г;
-
томатна паста – 1-2 столових ложки;
-
петрушка;
-
сіль і перець.
Починаємо готувати:
-
Інгредієнти слід розморозити, злити зайву рідину.
-
Овочі очистити від лушпиння і подрібнити.
-
Цибулю і моркву протушкувати до появи красивою забарвлення та характерного аромату.
-
Гриби пропустити через м’ясорубку.
-
Перемішати овочі з грибною масою, знову пропустити через м’ясорубку.
-
Поставити суміш на мінімальний вогонь, помішуючи, довести до кипіння.
-
Посолити, додати спеції і зелень. Закрити кришкою і тушкувати протягом години.
-
Готову страву охолодити і розлити по банках. Закриті ємності зберігати в темному місці з температурою 15-20 градусів.
Відео: ікра з грибів на зиму
Основні варіанти рецептів представлені в видеоинструкциях. Досвідчені кухарі поділяться своїми секретами, розкажуть детально про консервування: коли і що додавати, як заготовлювати лісові опеньки, гливи підосичники, опеньки, рижики, сироїжки, як відбувається обробка і якими повинні виходити сухі печериці.
Як зробити грибну ікру в мультиварці
Приготування грибної ікри з глив
Ікра з білих грибів на зиму