Ягідні заготовки на зиму – ідеальний здоровий десерт для ласунів і всіх цінителів фруктових начинок у випічці. З аґрусом господині працюють рідше, ніж з полуницею або смородиною, хоча консервація з ним виходить не гірше. Як зробити смачне варення з агрусу на зиму і домогтися збереження первісного кольору ягід?
Як варити варення з агрусу
Єдиний нюанс, пов’язаний з даним рецептом, стосується сирих вишневих листя: з них роблять відвар, на якому згодом можна приготувати сироп або з ними замочують ягоди перед варінням. В саме варення листя не потрапляють, оскільки нічого не принесуть смаку, зате дуже важливі для аромату. Решта кроки ідентичні тим, що робляться для будь-якої домашньої консервації.
Як приготувати варення з агрусу з вишневими листям правильно:
- Підготувати тару і кришки, прогрівши їх над парою або при високій температурі в духовці.
- Обмити основні інгредієнти, не замачівая. Обсушити, очистити при необхідності.
- Готувати варення можна не тільки на плиті: хлібопічка, мультиварка, мікрохвильовка підходять для цієї справи не гірше.
- Кришки на банках з десертом краще загорнути – так буде забезпечено більш тривале зберігання консервації.
Кілька нюансів цього смарагдового ласощі:
- Старий рецепт крыжовенного десерту виглядав зовсім не так, як сучасний: зварюваний сироп був дуже солодкий, оскільки співвідношення ягід і цукру дотримувалося 1:2, і дуже густим – води на кг агрусу додавали всього склянку. Простим цей рецепт теж не можна було назвати: ягоди кілька разів замочували, цукор додавався порційно, частина процедури проходила в печі.
- Один з найбільш простих і популярних варіантів варення – п’ятихвилинка, яка зручна відсутністю стерилізації десерту: інгредієнти кип’ятять рівно 5 хв. і відразу зливають по банкам.
- Додаткові компоненти в крыжовенном варення – питання особистого смаку господині: ківі, лимон, апельсин, порічка – найбільш часто зустрічаються. Цінителі екзотики вміють готувати навіть десерт з агрусу з ананасами.
Варення з агрусу по-царськи
Родзинка цього простого рецепту у збереженні форми і щільності ягід, високій густоті, майже як у джему, і меді. Всього 3 інгредієнта і ласощі з неймовірним ароматом і смаком перед вами. Для більшої різноманітності спробуйте зробити варення з аґрусу в мультиварці, замість того, щоб готувати його на плиті, і переконайтеся, що цей процес може стати ще простіше. У спеку спосіб особливо приємний, оскільки не буде зайвого тепла на кухні.
Склад:
- недозрілий аґрус – 0,9 кг;
- листя вишні – пригорща;
- зацукрований мед – 0,44 кг.
Як зварити варення з агрусу з вишневими листям:
- Провести стерилізацію банок з кришками на пару через мультиварку або каструлю.
- Агрус промивати пару хвилин в тазу, постійно перебираючи, потім позбавити хвостиків.
- Зсипати в каструлю, залити медом. На «Гасіння» з піднятою кришкою готувати варення півгодини.
- Зняти пінку, остудити.
- Закинути вишневі листя. Знову поставити режим «Гасіння», готувати ще чверть години.
- Варення потрібно заливати в банку відразу, не остуджуючи.
Чудове варення з зеленого агрусу
Насправді цей десерт правильніше назвати джемом, оскільки щільність його вище, ніж у класичного варення. Це обумовлено не тільки тривалістю варіння, але і обробкою ягід, які подрібнюють перед нагріванням. При бажанні можна ввести желатин, щоб зробити щільне желе красивого смарагдового кольору. Таке агрусове варення – відмінна начинка для пісочних кошичків і літніх відкритих пирогів за типом французької тарта.
Інгредієнти:
- листя вишневі – пучок;
- агрус переспевший – 1,4 кг;
- цукор – 0,6 кг;
- лимон – 1/3 шт.;
- ківі – 1 шт.
Принцип приготування простий:
- Вимити ягоди, розділити на половинки, закинути в м’ясорубку. Прокрутити, покласти в каструлю.
- Розсипати зверху щільний шар цукру, залишити на годину.
- Перемішати дерев’яною ложкою, полити соком лимона, знову залишити.
- Через півгодини нагріти на плиті, кинути вишневі листя, кип’ятити кілька хвилин.
- М’якоть ківі теж подрібнити в м’ясорубці, ввести в варення.
- Готувати до отримання бажаної густоти, при необхідності додати води, якщо сироп дуже щільний.
- Вилучити вишневі листя.
- У гарячому вигляді чудове варення розлити по стерилізованим банкам.
Королівське варення з агрусу з волоським горіхом
Такий десерт завжди займає центральне місце на будь-якому столі. Якщо ви думаєте, що варенням складно здивувати гостей або домашніх, вам потрібно спробувати приготувати його за цим рецептом – захоплені зітхання і прохання поділитися дорогоцінним знанням вам гарантовані. При відсутності волоських горіхів можна скористатися кедровими – на смак це не вплине. Сам же агрус повинен бути не повністю дозрілим, інакше може розповзтися при варінні, і десерт втратить свою естетичність.
Для великої трилітрової банки потрібно:
- горіхи – за кількістю ягід;
- агрус щільний середнього розміру – 1,3 кг;
- цукор – 0,8 кг;
- вода (для сиропу) – 2 ст.;
- листя вишневі і щавелевые – на-віч.
Приготування:
- Обмити, обсушити і надрізати з одного боку аґрус. Кінчиком ножа вилучити кісточки.
- В серцевину кожної ягоди покласти шматочок горіха. Перемішати агрус з вишневими та щавелевыми листям, залити холодною водою.
- Через 3-4 год цукор змішати з парою склянок води, закип’ятити.
- Зсипати ягоди (без листя!) у гарячий сироп. Готувати варення півгодини, періодично ліквідуючи піну.
- Остудити (піде 6 год), знову закип’ятити. Повторити цей крок 2 рази, але час варіння скоротити до 10 хв.
- Густе варення розкласти по банках, не забуваючи видаляти вишневі листя.
Відео: рецепт царського варення з агрусу