Святковий і щоденний стіл завжди вимагає чогось новенького, а особливо хочеться поласувати незвичайними закусками зимовими вечорами. Традиційні заготовки маринованих огірочків є як у більшості господинь, так і на прилавках магазинів. Цікавіше смак овоча стає з гірчичним соусом, пропитывающим його гостротою і ароматом.
Як приготувати огірки з гірчицею на зиму в банках
Замариновані і витримані певний час хрусткі огірочки настільки смачні, що їх можуть з’їсти ще до переміщення в баночки. Якщо ж ви твердо впевнені в своїх намірах зберегти блюдо хоча б до подачі на новорічний стіл, то не забувайте про важливому моменті. Салат з огірків на зиму з гірчицею можна закатати по скляних судинах тільки після ретельної їх стерилізації – так заготівля простоїть довше. Для засолювання краще брати пухирчасті корнішони, а гостра приправа може бути зернистою або порошкоподібної.
Рецепт огірків з гірчицею на зиму
Дари городу зберегти у свіжому вигляді до суворих зимових холодів не представляється можливим, тому господині знаходять все нові способи посмакувати маринованими овочами. Зимові салати з огірків особливо поширені, оскільки не надто складні для приготування. Гостра приправа виступає сполучною смаковим компонентом, що надає ту незвичайну гостру нотку, яку не відчути, поїдаючи малосольні огірочки. Завзяті кулінари нерідко доповнюють огірково-гірчичну комбінацію іншими овочами, наприклад, цибулею та морквою.
Огірки в гірчичній заливці
Солоні корнішони – настільки універсальне страва, що його можна пропонувати до вечері як окремої закускою, так і додавати в інші страви. Щоб засолити огірки з незвичайним смаком, потрібні дані складові:
- корнішони – 4 кг;
- гірчичний порошок – 2 ч. л.;
- цукор – 250 г;
- оцтовий розчин 9% – 240 мл;
- сіль – 3 ст. л.;
- часник – 1 зубець;
- олія соняшникова – 240 мл
Огірки на зиму в гірчичній заливці слід готувати так:
- В соняшниковій олії розведіть гірчичний порошок так, щоб не утворилися згустки.
- Додайте розведену оцтову есенцію, цукор і сіль, все старанно замішайте.
- Часник дрібно нарубаєте, наскільки можливо, з’єднайте з підготовленою сумішшю.
- Овочі потрібно нарізати на 4 частини. Якщо шкірка для вас жорсткувата, то її можна видалити.
- Покладіть нарізані овочі в спеціально відведену ємність, залийте маринадом. У такому вигляді суміш повинна настоюватися близько 4 годин.
- Стерилізуйте баночки. Після закінчення часу маринування викладіть огірочки, заливши їх зверху утворилася рідиною.
- Прикрийте судини кришечками, стерилізуйте у великій каструлі і закрутіть.
Салат зі свіжих огірків на зиму з гірчицею
Похрумтіти огірочком під час застілля зимовим ввечері любить якщо не кожен, то багато хто. Пора свіжих овочів швидко проходить, але починається час відкривання заготовок. Замаринуйте смачні овочі, приправивши їх гострою добавкою. Список компонентів:
- огірки – 2 кг;
- пісок цукровий – 125 г;
- олія соняшникова – 125 мл;
- розбавлена до 9% оцтова кислота – 120 мл;
- сіль – 1 ст. л.;
- порошкоподібна гірчиця – 1 ст. л.;
- асорті подрібнених перців – 1 ч. л.;
- кріп.
Огірки в гірчичному соусі готуються наступним чином:
- Для рецепту підійдуть як пухирчасті, так і перезрілі огірки. Наріжте їх товстими кружальцями, перекладіть в глибоку миску.
- Вимитий кріп дрібно поріжте, об’єднайте з сумішшю перців, сіллю, цукром і гірчичним порошком. Пересипте в миску з огірковим часточками.
- Залийте майбутню заготівлю олією з оцтом. Ретельно перетягніть інгредієнти. Так суміш повинна просаливаться не менше 3 годин.
- Після закінчення часу перекладіть огіркову масу по банках, що зазнали стерилізації. Накрийте кришками, перемістити в каструлю з водою. Стерилізуйте ємності чверть години, а потім загвинтіть кришки.
- Укутайте рушником, дочекайтеся остигання.
Мариновані огірки з гірчицею на зиму без стерилізації
Якщо ви маєте намір зберігати соління в погребі чи іншому місці, температура якого не сягає 15 градусів, то готовий салат можна не стерилізувати, а просто обробити парою баночки. Для рецепту вам знадобиться:
- огірочки – 6 кг;
- порошок гірчиці – 3 ст. л.;
- оцтовий розчин – 300 мл;
- цукор – 350 г;
- сіль – 6 ст. л.;
- часник – 3 зубчики;
- кріп.
Покрокове приготування салату з огірків на зиму з гірчицею:
- Дрібно наріжте кріп з часником.
- Огірки поріжте кружальцями, складіть у велику ємність.
- Посипте овочі гірчичним порошком, здобріть цукром, сіллю, кропом і часником. Добре все перемішайте.
- Залийте масу оцтом, поставте в прохолодне місце. Протягом 12 годин огірочки повинні маринуватися.
- Обробіть судини пором, перекладіть в них заготовки, закрити пластмасовими кришками.
Огірковий салат на зиму з морквою
У зимові заготовки легко додавати більше одного основного інгредієнта. Салат з огірками на зиму може доповнюватися не тільки пікантною приправою, але і морквою. Знадобляться такі продукти:
- корнішони – 4 кг;
- гірчичний порошок – 4 ст. л.;
- морква – 2 шт.;
- оцет – 1 склянка;
- цукровий пісок – 240 г;
- сіль – 4 ст. л.;
- часник – 5 зубчиків;
- лавровий лист;
- кріп.
Алгоритм приготування:
- Вимийте огірочки, зріжте кінці, замочіть на годину у воді. Після закінчення часу наріжте овочі соломкою.
- Очистіть часточки часнику, нашаткуйте і додайте до корнишонам.
- Промиту і очищену моркву наріжте брусочками або потріть на крупній тертці.
- Кріп дрібно нарубаєте.
- Додайте інгредієнти до корнишонам.
- Висипте гірчичний порошок, здобріть цукром, сіллю і залийте оцтом. Добре промешайте всі компоненти.
- Залиште салат на ніч.
- Перекладіть заготовку по стерилізованим ємкостей.
- На дно великій каструлі покладіть рушник, поставте баночки на нього. До половини висоти банки залийте воду і дочекайтеся кипіння. По закінченні процесу закипання стерилізуйте на несильному вогні ще 15 хвилин.
- Загорніть кришками.
Салат з огірків з гірчицею і цибулею
При сирої осінньої погоди або морозним вечором хочеться почастувати себе чимось ласим і особливим. Огірково-цибулевий салат в маринованому вигляді хоч і готується неважко, з’їдається із задоволенням. Для такого рецепту потрібно:
- огірочки – 2 кг;
- гірчиця порошкоподібна – 2 ст. л.;
- цибуля-ріпка – 1 кг;
- оцет – 120 мл;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- олія соняшникова – 150 мл;
- кріп.
Приготування салату:
- Поріжте овочі кружальцями, перемішайте між собою.
- Додайте сухі інгредієнти.
- Нашаткуйте кріп, висипте в миску з салатом.
- Залийте овочеву суміш оцтом і олією, ретельно змішайте.
- Поставте заготовку на несильний вогонь і варіть не менше чверті години до зміни кольору компонентів.
- В простерилізовані банки викладіть салат, загорніть під кришки, переверніть і укутайте до охолодження.
Гострі огірки з сухою гірчицею на зиму
Особливу гостроту і пікантність огірочків можна надати не тільки з допомогою гірчичною складової, але і за допомогою різних листя. Хрусткі гострі овочі можна отримати з наступних інгредієнтів:
- огірки – 2 кг;
- суха гірчиця – 1 ст. л.;
- часник – 3 зубчики;
- сіль – 2 ст. л.;
- листя хрону;
- кріп;
- спеції.
Салат з огірків на зиму з гірчицею готується так:
- Переберіть вимиті огірочки, вимочуйте в холодній воді на 4 години.
- Стерилізуйте ємності для солінь, викладіть на дно листя хрону, спеції і кріп.
- Кінчики вимочених овочів перед гострою засолкою потрібно обрізати і викласти в банки, прикривши зверху листям хрону.
- У півтора літрах води добре розведіть сіль, дочекайтеся кипіння і додайте порошок гірчиці.
- Залийте маринадом огірки.
- Закрийте банки кришками.
Консервування огірків з гірчицею горошком
До огірковим соління крім порошкоподібної приправи додають і її насіння. Господині помічають, що даний інгредієнт дає дещо інший смак. Зробити таку заготовку можна з цих продуктів:
- молоді огірочки – 2 кг;
- зерниста гірчиця;
- оцет – 120 мл;
- цукор – 3 ч. л.;
- сіль – 3 ч. л.;
- часник – 3 зубчики;
- лавровий лист.
Щоб отримати консервовані овочі, потрібно виконати такі кроки:
- Обріжте вимиті огірки з обох сторін, укладіть рядами по стерилізованим баночках.
- Залийте огірочки оцтом.
- Висипте сіль і цукор, додайте гірчичні насіння і лавровий листок.
- Роздушіть зубці часнику плоскою стороною ножика і додайте в баночки.
- До «плічок» банки залийте соління окропом.
- Стерилізуйте заготовлені огірки, закупорьте кришками.
Відео: огірки в гірчиці на зиму
