Купуючи томатний сік в магазині, ми не отримуємо того кількості вітамінів і мікроелементів, на який розраховуємо. Додані в промисловий продукт консерванти зводять нанівець всі корисні властивості напою. Проте приготований в домашніх умовах томат зберігає вітаміни протягом декількох років. Користь томатного напою полягає у великому вмісті фосфору, йоду, кобальту, заліза, кальцію, магнію, а також вітамінів РР, С, А, В, Е.
Як правильно вибрати помідори для заготівлі соку на зиму
Для приготування домашнього томатного соку вибирайте виключно добірні стиглі солодкі помідори червоного кольору (зелений і жовтий томати не підходять). Якщо для переробки будуть використані незрілі овочі, домашня заготовка буде занадто кислою або гірчити, а перестиглі плоди зроблять її позбавленою смаку. Технологи, які спеціалізуються на промисловому виробництві томатів, радять відбирати для заготівлі помідори з співвідношенням цукру до кислот близько 8. Ідеальними сортами стануть: Сімферопольський, Єревані 14, Ахтубинский, Салатний, Південець і інші.
Кращі покрокові рецепти домашнього томатного соку з фото
З півтора кілограм помідорів в середньому виходить літр томатного соку, на ці пропорції слід орієнтуватися при підрахунку необхідної кількості овочів для приготування заготовки на зиму. Робити сік можливо, як з одних лише помідорів, так і поєднувати їх з добавками типу цукру, солі, прянощів. Деякі господині вважають за краще додавати у сік інші овочі – часник, цибулю, болгарський перець або селеру.
Класичний рецепт без стерилізації через соковижималку
Томат прекрасно зберігається в холодному приміщенні типу льоху або підвалу протягом більше року. Однак щоб продукт залишався свіжим довше, спеції (сіль, цукор, перець) слід додавати безпосередньо перед вживанням соку. Домашня заготівля зі свіжих помідорів, пропущених через соковижималку, виходить густий і смачною, її якість і харчова цінність не зрівняється з магазинним аналогом.
Інгредієнти:
- 9 кіло помідорів;
- 100 грам цукрового піску;
- сіль за смаком;
Поетапний рецепт домашнього томатного соку на зиму:
- Помідори промийте, виріжте серединки.
- Розрізати плоди навпіл, пропустіть через соковижималку або м’ясорубку.
- Вилийте сік в каструлю і доведіть до кипіння.
- Пропустіть напій через сито, щоб отримати однорідну консистенцію. Додайте цукор, сіль.
- Доведіть заготовку до кипіння, зменшіть вогонь і тримайте її на вогні ще п’ять хвилин.
- Розлийте томат по стерильним банкам, закупорьте.
Томат-пюре з м’якоттю в блендері
Томатний соус – це універсальна заготівля на зиму. Її ви можете використовувати не тільки для приготування борщу або різних других страв (соте, підлив для гарніру, голубців), але і заправляти їм вже готову їжу. Томат-пюре відмінно поєднується з рибою, овочами, м’ясом, птицею. Крім прекрасних смакових якостей, домашній соус є дуже корисним продуктом, що містить безліч необхідних речовин.
Інгредієнти:
- 12 кг помідорів;
- сіль.
Покроковий рецепт приготування домашнього томатного соку з м’якоттю на зиму:
- Стиглі, свіжі помідори помийте, очистіть від хвостиків, зріжте погані місця. Розріжте їх на такі шматочки, які будуть проходити в шийку блендера-соковижималки.
- Подрібніть томати – повинен вийти сік з пінкою.
- Вилийте фреш в каструлю, залишивши вільне місце зверху (5-6 см), оскільки під час варіння пінка буде підніматися.
- Зніміть піну, зменшіть вогонь і залишіть сік кипіти хвилин на 25.
- Обполосніть банки і кришки оцтом, стерилізуйте.
- Коли томатний сік звариться, піна стане червоною. Зніміть каструлю з вогню, посоліть заготівлю на зиму, розлийте по банках і залиште під ковдрою на ніч.
Простий рецепт з сіллю і цукром в мультиварці
Інгредієнти:
- чотири кілограми помідорів;
- їдальня ложка цукру, солі;
- чорний мелений перець.
Покроковий рецепт приготування соку із томатів на зиму з допомогою мультиварки:
- Увімкніть на мультиварці опцію «Випічка», помістіть помідори всередину.
- Посоліть, додайте цукор і перець. Варіть заготівлю, постійно помішуючи, протягом 10 хвилин.
- Сік розлийте по стерильним банкам, закрити їх кришками. Такий напій ви можете пити не консервуючи.
Консервований сік з часником і болгарським перцем
Інгредієнти:
- відро свіжих, м’яких помідорів;
- три зубки часнику;
- цибулина;
- три болгарських перцю.
Поетапний рецепт консервованого на зиму томата з болгарським перцем:
- Вимийте і покладіть в каструлю з окропом помідори. Дайте їм побути в гарячій воді не більше 30 секунд, потім дістаньте плоди шумівкою і покладіть в каструлю, наповнену холодною водою.
- Через 2-3 хвилини вийміть помідори і очистіть шкірку.
- Цибуля, часник, перець очистіть від насіння і лушпиння. Подрібніть всі овочі, відправте в блендер, соковижималку або прокрутити м’ясорубкою.
- Відіжміть кашку з допомогою сита. Перелийте сік в емальовану каструлю і прокип’ятіть його 10-20 хвилин.
- Розлийте зимову заготовку по стерильним банкам, закупорьте їх. Перед вживанням напою рекомендується додавати сіль за смаком.
Як заготовити з селерою в соковарці
Інгредієнти:
- три кіло помідорів;
- кілограм селери.
Покроковий рецепт зимової томатної заготовки з селерою:
- Наріжте помиті помідори скибочками, укладіть в соковарку. Наповніть ємність водою, зверху помістіть каструлю з томатами, накрийте кришкою і відправте все на плиту, включивши сильний вогонь.
- Коли томат закипить, додайте очищений, дрібно нарізану селеру. Знову доведіть напій до кипіння, після чого розлийте по стерильним банкам.
Пряний сік з томатів з кропом і оцтом
Не кожна господиня заправляє свої зимові заготовки оцтом, однак при додаванні його в томатний сік, термін зберігання напою значно збільшується. Бочка такого продукту може зберігатися не один рік, а колір томату за рахунок цієї універсальної приправи виходить дуже насиченим і красивим. Для приготування пряного соку краще вибирати переспілі, соковиті помідори.
Інгредієнти:
- пучок кропу (або базиліка);
- кілограм переспілих томатів;
- півсклянки оцту;
- столова ложка цукру;
- сіль;
- лавровий лист.
Покроковий рецепт томатного соку на зиму з кропом, оцтом:
- Порізати четвертинками помиті томати, протріть їх з допомогою сита або соковижималки.
- Отриманий густий напій відфільтруйте через складену вдвічі марлю.
- Додайте спеції і перелийте зимову заготовку в каструлю. Поставте ємність на вогонь.
- Коли напій закипить, киньте туди гілочку кропу і, не чекаючи повторного закипання, розлийте його по банкам.
- Накрийте тару кришками, стерилізують їх як мінімум 10 хвилин. Охолодіть банки природним шляхом і зберігайте в прохолоді.
Готуємо сік з томатної пасти
Для приготування томатного соку підходить винятково якісна паста. Соус або кетчуп для цього не годяться. Згідно ГОСТу, паста повинна містити не менше 25 відсотків сухих речовин – це 25-40%. Не допускається наявність у продукті інших компонентів, крім солі або води. Щоб перевірити якість томатної пасти, потрясіть банку, не купуйте занадто рідкий продукт. При щільності 23 відсотки, консистенція повинна бути схожа на звичайний кетчуп. Готувати сік з томатної пасти вигідно, оскільки його вартість втричі нижче, ніж томат з пакета.
Інгредієнти:
- томатна паста;
- вода;
- сіль за бажанням.
Рецепт соку, томатної пасти:
- Для одержання рідкого томату розведіть у склянці води 1 столову ложку пасти.
- Якщо ви любите більш насичений смак, скористайтесь іншими пропорціями: розчиніть в склянці води 2 ложки пасти.
- За бажанням, можете приправити напій сіллю, цукром або перцем.
Відео про склад, калорійність і корисність томатного соку для людини
Смачний, пряний томатний сік люблять практично всі. Однак щоб потішити родину цим напоєм, не обов’язково купувати його в магазині. Не складно приготувати сік самостійно. На відміну від промислового продукту, який часто містить шкідливі консерванти або аспірин, домашній томатний сік є абсолютно чистим. Крім того, що в напої міститься безліч вітамінів, він покращує роботу печінки, серця, регулює обмінні процеси (допомагає схуднути), нормалізує тиск. Його калорійність всього 24 ккал на 100 мл соку. Подивіться відео про цей напій:
