Класичні ягідно-фруктові заготовки часто представлені яблучними, грушевими, смородиновыми і вишневими десертами. Однак аґрус, кущик якого можна знайти на будь дачі, теж вартий уваги. Цікавий і корисний тандем для імунітету вийде з апельсином. Як приготувати такий компот?
Як робити заготовки з агрусу на зиму
Більшість рецептів варення, джему або навіть компоту на основі цієї кислої соковитої ягоди, повної вітамінів, передбачають обов’язкове додавання фруктів, оскільки в процесі термообробки смакові якості агрусу значно змінюються. Терпкість з кислинкою замінюється трав’янистими нотами, продукт може гірчити. Такі модифікації подобаються не всім, тому будь-які рецепти з агрусу доповнюються солодкими компонентами: полуницею, вишнею, грушею. Ще цікавіше звучання ласощі з цитрусом. Однак спочатку треба вивчити загальні правила для заготівель на зиму.
Як підготувати банки для консервування
Стерилізація тари – обов’язковий пункт для всіх продуктів тривалого зберігання. Якщо ви варите на зиму компоти, їх рекомендовано закривати банки на 3 л, але для проби можна використовувати і 1,5-2 л. Перевірте, щоб на них були відсутні сколи, тріщини та інші пошкодження, інакше ємність лопне при нагріванні. Те ж стосується кришок: вони повинні бути чистими, цілими, без іржі. Зате матеріал ролі не грає: металеві можна закатати, пластмасові натягаються, а тривалість зберігання заготовки з обома варіантами однакова.
Схема підготовки банок така:
- Вимити теплою водою з використанням соди всередині і зовні.
- Обсушити в природних умовах, без підвищення температури.
- Провести стерилізацію в духовці, якщо банок багато – укласти їх на ґрати, нагріти до 100 градусів, через чверть години вимкнути. Залишити для охолодження, не дістаючи.
- Маленькі (півлітра) банки стерилізувати на пару, використовуючи пароварку або каструлю, в яку вставлена решітка. Банки мають догори дном над окропом, чекають появи конденсату.
- Знімати банки зі стерилізації, не доторкаючись до внутрішньої частини. Кришки бажано збирати щипцями.
Як правильно вибирати ягоди
Найголовніше, щоб агрус був свіжим, не мають пошкоджень. Гниль, водянистість, поразки від шкідників і т. д. – причини відмови від ягід. Залишайте тільки самі акуратні, чисті, стиглі. При необхідності аґрус можна заморозити до моменту варіння. Інші нюанси – справа смаку: розмір і сорт відіграють роль щодо смакових якостей і швидкості приготування:
- Якщо ви хочете солодкий апельсиновий компот, беріть червоний великий аґрус – у нього більш м’який, ніжний смак.
- Якщо вам потрібна помітна кислинка, використовуйте зелений недозрілий агрус з високою щільністю. Однак у такому випадку варити компот доведеться трохи довше.
Що знадобиться для приготування
Набір інструментів і пристосувань при роботі з будь-якими заготовками на зиму стандартний, особливо якщо мова заходить про ягодах:
- таз для стерилізації;
- каструля для варіння основних інгредієнтів та/або сиропу;
- ніж і обробна дошка;
- шумівка або ополоник;
- підготовлені кришки;
- ковдра, плед або ватяна куртка.
Рецепт компоту з агрусу з апельсином
Існує кілька способів приготування такого напою – від експрес-методик до тривалих, при яких сироп потрібно 3-4 рази кип’ятити. Як заготовити аґрус на зиму з апельсином правильно незалежно від вибраного рецепту? Врахувати кілька нюансів:
- Якщо потрібен дуже солодкий напій, потрібно очистити цитрус – з-за шкірки він може гірчити.
- Хочете насичений червоний колір і яскраво виражений аромат? Спробуйте зробити сироп з частиною агрусу і жменею смородини.
- Для кращої консервації ягоди потрібно залити холодною водою, а через півгодини її злити і зварити з неї сироп.
Необхідні інгредієнти для заготівлі
Основні компоненти – агрус і апельсин. Цукор додають при бажанні отримати більш солодкий компот: продукт буде відмінно зберігатися всю зиму і без нього. Деякі господині в усі рецепти з аґрусом беруть ще паличку кориці і гвоздику. Кількість ягід залежить від того, на який обсяг компоту з агрусу з апельсином на зиму ви розраховуєте. Стандартне співвідношення – 350 г ягід і 1 фрукт.
Як приготувати аґрус на зиму – покрокова інструкція
Схема роботи дуже проста, тому такий напій може стати вашим улюбленим десертом – відразу робіть якомога більше. Після підготовки інгредієнтів їх консервація відніме півгодини. Час, відведений на охолодження банок, не враховується. Компот з агрусу з апельсином на зиму можна варити за різними технологіями; нижче розглянуто максимально простий і піддається навіть новачкам в кулінарному мистецтві рецепт.
Необхідну кількість продуктів для приготування трьох літрів компоту:
- аґрус – 3 ст.;
- апельсин – 1 шт.;
- листя м’яти свіжі – 4 шт.;
- цукор – 2/3 ст.;
- вода – 2,2 л.
Ароматний компот з агрусу з апельсином на зиму готують так:
- Очистити агрус від хвостиків і налиплого сміття, промити, обсушити.
- Апельсин потримати під теплою водою, проходясь по шкірці щіточкою (без миючого засобу!).
- Воду закип’ятити, додати цукор. Як тільки вона знову почне кипіти, зняти з плити.
- Нарізати апельсин гуртками або на часточки, видалити перетинки. Дрібні ягоди агрусу не чіпати, великі поділити навпіл.
- Скинути головні інгредієнти в банку, повільно заливати гарячим сиропом, помішуючи. Коли буде використаний приблизно літр, закрити банку, залишити на годину.
- Залишки сиропу закип’ятити, кинути м’яту. Готувати 10 хв, злити в ту ж банку.
- Закатати кришкою, укутати компот пледом. Через добу забрати в прохолодне місце.
