Таке блюдо, як холодець, володіє відмінним смаком, при цьому його можна включити в будь-меню: звичайна або святковий. Крім того, закуска є не просто ситним і поживним, вона навіть корисна при проблемах з суглобами. Дізнатися, як варити холодець, ви можете з рецептів нижче.
Покрокові рецепти приготування холодцю зі свинячих ніжок
Холодець або холодець в кулінарії мають одне головне відміну від заливного м’яса: для приготування не використовують желатин. У чому ж тоді секрет застигання страви? Цей процес відбувається тільки за рахунок концентрації природних желирующих речовин, які виварюються з м’ясного продукту. Рекомендують варити холодець і з куркою, адже так страва виходить ще більш смачним. Є ще кілька порад щодо приготування:
- мити свинячі ніжки потрібно холодною водою, при цьому обов’язково вискоблити їх поверхню;
- краще не разрубывать ніжки, адже тоді залишаються гострі краї кісток;
- солити будь холодець краще за 1 годину до зняття з плити, а подавати з хріном;
- у процесі варіння обов’язково прибирати пінку;
- при бажанні прикрасити холодець зірочками або квіточками з морквини, додавайте їх до бульйону тільки через 3-4 год з початку варіння, щоб овоч залишився пружним;
- щоб бульйон придбав темний золотистий відтінок, кладіть цибулю, неочищеним від лушпиння;
- намагайтеся заважати холодець як можна рідше.
Класичний рецепт з свинячих ніжок і яловичини
Найчастіше для приготування такої живильної закуски використовується класичний рецепт холодцю зі свинячих ніжок, у якому використовується ще і яловичина. Інгредієнти для такої страви потрібні наступні:
- цибуля – 1 шт.;
- зелень і спеції – за смаком;
- яловичі ноги – 2-3 шт.;
- лист лавровий – 4-5 шт.;
- часник – 1 головка;
- ніжки свинячі – 3-5 шт.;
- морква – 3-4 шт.
Щоб правильно приготувати холодець, скористайтеся наступною інструкцією:
- Ретельно промийте свинячі ніжки, почистіть їх щіткою. При необхідності розріжте на частини.
- Складіть свинячі ніжки в ємність, залийте холодною водою, залишити в холоді на пару годин або на всю ніч.
- Ранок ще раз промийте, знову покладіть на дно каструлі. Влийте воду до необхідного рівня.
- Дочекайтеся закипання води, а потім відразу зменшіть вогонь до мінімуму, щоб не упустити момент початку бурхливого кипіння. Пам’ятайте про те, що потрібно знімати пінку.
- Прикрийте каструлю кришкою, залиште нудитися на 6-8 годин.
- Після цього відправте до ніжок промиті овочі, лаврушку, спеції із сіллю.
- Через 1-1,5 год варіння дістаньте м’ясо на тарілку, щоб воно охолонуло. До бульйону ж додайте роздавлений часник.
- Через півгодини бульйон процідіть, використовуючи марлю або дрібне сито, зніміть з поверхні жир.
- Відокремлене від кісточок і порізане шматочками м’ясо помістіть у форму для майбутнього холодцю.
- Залийте у форму охолоджений бульйон, відправте в холодильник.
Як готувати з рулькой
Процес приготування холодцю з рулькой має практично ту ж технологію, що описана вище. Якщо ж ви хочете зварити холодець швидше, то можете використовувати спосіб з скороваркой. Для такого рецепта вам будуть потрібні інгредієнти з наступного списку:
- рулька свиняча – 1,3 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- м’якоть яловичини – 1 кг;
- часник – 1 головка;
- цибуля – 1 шт.;
- сіль – 3 ч. л.;
- білок яйця – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- оцет 9%-й – 1 ст. л.;
- петрушка – 1 пучок;
- перець чорний – 12 горошин;
- селера – 1 шт.;
- яйця – 2-3 шт.
Для приготування холодцю з використанням скороварки використовуйте таку покрокову інструкцію:
- Рульку почистіть, залиште вимочуватися у воді на півдоби.
- Наріжте відварені яйця кільцями, а лимон – напівкружечками.
- У чашу для скороварки закладіть рульку, яловичу м’якоть. Залийте все водою, закладіть овочі, додайте приправи.
- Закрийте клапан скороварки, виставте режим «Холодець» – він є в приладах марки Філіпс або Панасонік. В іншому випадку вам підійде режим «Гасіння».
- Через 1-1,5 години відокремте м’ясо і бульйон. Останній процідіть, відлийте з нього обсяг рідини, що дорівнює приблизно одній чашці, куди додайте оцет і збитий білок.
- Бульйон, що залишився закип’ятіть, додайте до нього назад відлиту чашку, але вже з оцтом і білком. Трохи потомити, потім процідіть через марлю.
- Від рульки відокремте м’ясо і разом з яловичої м’якоттю розберіть на невеликі шматочки.
- Візьміть форму і укладайте туди майбутній холодець: м’ясо, моркву у вигляді зірочок, лимон, яйця з зеленню і часником.
- Залийте інгредієнти тільки наполовину. Коли холодець трохи схопиться, вилийте рідину, що залишилася.
Як зварити з куркою
Холодець з свинини з куркою вимагає наступних інгредієнтів:
- цибуля – 1 шт.;
- курка ціла – 1 шт.;
- селера, петрушка – за смаком;
- морква – 1 шт.;
- ніжки свинячі – 2 шт.;
- лавровий лист – 4-5 шт.
Процес приготування холодцю включає наступні етапи:
- Курку промити, обробити, поваріть приблизно 10 хвилин після закипання.
- Потім до курки додати коріння, цибулю з морквою і перець з лаврушкой, варіть 3-4 години до готовності.
- Свинячі ніжки варіть в окремій каструлі. Обов’язково знімайте пінку і жир.
- Відварене м’ясо поріжте на шматочки, покладіть у форми.
- Бульйони з’єднайте, закип’ятіть і вже після остигання залийте у форму з м’ясом.
Як зробити з желатином в мультиварці
Якщо ви вирішили варити холодець з желатином, то скористайтеся наступним рецептом, для якого потрібні такі інгредієнти:
- вода – 2,5 л;
- желатин – 70 грам;
- ніжки свинячі – 3-4 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 2 шт.;
- часник – 2-3 головки;
- сіль, чорний перець, зелень за смаком.
Щоб приготувати холодець за допомогою мультиварки, використовуйте наступну інструкцію:
- Ніжки промийте, очистіть, закладіть в чашу для мультиварки. Туди ж відправте порізану моркву і цілу цибулину.
- Заповніть чашу водою так, щоб рівень не був вище максимальної позначки.
- Приправте спеціями, увімкніть режим «Гасіння» – він є в більшості мультиварок, наприклад, марок Редмонд, Філіпс або Мулинекс. Час таймера виставте на 2 год.
- Після сигналу про закінчення приготування свинячі ніжки дістаньте для охолодження, також вийміть цибулю.
- Нарізане невеликими шматочками м’ясо розкласти по формах, додайте до нього пару горошин перцю, часник, зелень.
- До бульйону додайте желатин, розчинений у склянці теплої води.
- Підігрійте бульйон, але не дайте закипіти. Розлийте по формах з м’ясом.
Відео: як приготувати холодець з свинячих ніжок будинку
