М’ясний гриб, або як його ще називають – бичачий (вовчий, тещин) мова; печіночниця, печеночник – по-справжньому унікальний. Він нагадує свіжий шматок печінки або м’яса, приклеєний до дуба або дубового пня. Нічого подібного ви в лісі більше не знайдете. Печіночниця поживне, містить багато вітаміну С. Однак не всі знають, як збирати і готувати м’ясні гриби, бо проходять повз них на тихому полюванні.
Як збирати м’ясні гриби
Печінковий гриб зустрічається нечасто, але якщо вам пощастило його знайти, сплутати з іншим грибом печіночницю неможливо. По текстурі вона нагадує мову, на зрізі «шматок печінки» виділяє червоний сік. Колір м’ясного гриба може варіюватися від рожевого і світло-червоного до оранжевого.
Зазвичай печіночниці з’являються після рясних дощів на маківці літа – в середині липня і продовжують зростати до вересня. Збирати краще всього вологі молоді екземпляри, які ще не покриті багатою слизом. Однак можна вживати в їжу і розрослися плодові тіла у 15-20 див. Зазвичай вони поселяються на старих дуплистих дубах, дубових пнях і повалених деревах.
Як готувати м’ясні гриби
Якщо правильно приготувати печіночницю, вона порадує оригінальним і ніжним смаком. Слід пам’ятати, що з-за великого вмісту в м’якоті вітаміну С м’ясний гриб кислуватий, тому його рекомендується поєднувати з овочами, наприклад, великою кількістю цибулі. Щоб позбутися кислоти, бичачий мова рекомендується вимочити – добу у воді з сіллю, змінюючи рідина кілька разів.
М’ясний гриб можна вживати тільки свіжим, для заготовок це не найкращий варіант!
М’ясний гриб, смажена з цибулею
Наріжте отмоченные протягом доби гриби відваріть в воді, прокип’ятити протягом 20 хвилин. Воду злийте. Смажте на олії 15 хвилин з великою кількістю цибулі – 300 г овоча на 0,5 кг грибів. Сіль додавати за смаком.
М’ясний гриб з овочами
Відваріть подрібнені гриби в солоній воді, поки вони не стануть м’якими. Окремо тушкуйте до готовності цвітну капусту, варену моркву і білу квасолю (всього 300 г овочів). Все перемішайте з грибами, полийте двома столовими ложками рослинного масла і посоліть на свій смак. Подавайте з відвареною картоплею.
Шашлик з печіночниці
Відваріть м’ясні гриби, прокип’ятити протягом 15-20 хвилин, потім відкиньте на друшляк. На 0,5 кг грибів візьміть пару великих цибулин, наріжте товстими кільцями. Додайте кубики сала (200 г). Всі інгредієнти нанизайте на шампури, чергуючи цибулю, гриби, сало і обсмажте над розжареним вугіллям. Соліть і перчіть перед вживанням, можна полити шашлик кетчупом.
