Приготування шашлику на мангалі – одне з улюблених занять наших співгромадян. Це і розвага, і їжа, а для деяких чоловіків – можливість показати свої навички або зайвий раз продемонструвати брутальність. Але щоб не вийшло навпаки, і заміська поїздка або дачний відпочинок не затьмарилися зіпсованим травленням, важливо правильно підійти до питання вибору м’яса для шашлику.
Шашлик з свинини
У більшості випадків шашлик роблять з свинини. Причин, чому це м’ясо купують частіше, дві. По-перше, воно більш доступно і за ціною, і за наявності в магазинах. По-друге, швидше готується, шашлик зі свинини виходить м’якше, ніж з іншого м’яса.
Важлива тема при виборі свинини – її жирність. Багато людей цінують це м’ясо за особливий аромат, яким огортається все навколо, коли від мангала йде густий апетитний дим. А він утворюється як раз під час смаження жиру. З іншого боку, все більше людей віддають перевагу здоровому харчуванню, а тому шашлик з м’яса жирної свині навряд чи здатний викликати їх наснагу. Якщо у вашої компанії є представники обох поглядів, можна рекомендувати купити два види свинини, приготувавши два різних види шашликів.
Вибираючи, з якого м’яса буде шашлик, важливо керуватися не тільки постностью, але і тим, наскільки легко нарізати цю частину поперек волокон. Справа в тому, що багато в чому завдяки такій нарізці шашлик виходить м’яким і «тане в роті». Для свинячих шашликів з жирком краще купити грудинку, а ті, хто обмежує споживання жирної свинини, будуть раді отримати шампур з шашликом з пісного карбонаду.
Шашлик з баранини
Інше м’ясо, з якого роблять традиційний шашлик – баранина. Не у всіх регіонах нашої країни воно в достатку, а тому купити хороший шматок молодого баранчика або ягняти на шашлик – майже подія. Зрозуміло, воно коштує витрачених зусиль.
Вибираючи баранину для шашлику, перше, на що важливо звернути увагу – вік тварини. Визначити її можна, якщо розглянути реберну частину. Чим молодший був баранчик під час забою, тим тонше ребра, а відстань між ними менше. Однак м’ясо зовсім молодих тварин для шашлику не рекомендується – воно може бути надто пісним і не мають аромату.
Друге питання, яке належить вирішити, збираючись приготувати шашлик з баранини, – м’ясо брати з кісточками або без. Якщо вибір припав на баранину з кісточками – найкраще купити натуральні котлети (корейку з зачищеними ребрами). При бажанні зробити шашлик з безкісткової баранини – постарайтеся знайти задній окіст. Це найбільш м’ясиста частина баранчика – шашлику з неї вистачить усім.
