Згущене молоко – ласощі, улюблене багатьма з самого дитинства, є його люблять як діти, так і дорослі. Крім того, згущене молоко – ідеальна начинка для багатьох десертів. Більшість сучасних людей звикли до магазинного готовому баночному варіанту. Однак, знаючи, як зробити згущене молоко в домашніх умовах, вдасться приготувати набагато більш смачний, а найголовніше, корисний продукт. Є кілька відмінних рецептів, з якими ви обов’язково повинні познайомитися.
Особливості приготування домашньої згущеного молока
Ось декілька хитрощів, які допоможуть вам зробити блюдо ідеальним:
- Краще всього брати домашнє парне молоко. Якщо таку знайти не вдалося, купіть жирне пастеризоване. Молоко дозволяється замінювати такою ж кількістю 25-процентних вершків.
- Для приготування візьміть каструлю з товстим дном, краще алюмінієву або сталеву. Якщо ви боїтеся, що продукт пригорить, то варіть не звичайним способом, а на водяній бані.
- Цукор в рецепті дозволено замінити цукровою пудрою. Багато воліють брати магазинну, тому що в ній міститься крохмаль, поліпшує консистенцію продукту.
- Щоб домашня згущене молоко вийшла однорідною, додайте на початку варіння трішки соди (на кінчику чайної ложки).
- Якщо хочете урізноманітнити рецепт згущеного молока, можете додати какао. Якщо вірити відгукам, на солодкість це не впливає, але додає незвичайний кавовий смак страви. Крім того, підфарбована згущене молоко, приготовлена в домашніх умовах, красиво буде виглядати в готовому торті або десерт.
- Зробити молоко гущі і солодше вдасться, замінивши звичайний цукор тростинним.
- Згущене молоко найкраще зберігати в скляній банці в холодильнику.
- Якщо ви будете варити суміш довше, заллєте її в спеціальні формочки і охолодіть, у вас вийдуть ароматні іриски.
- Чим більше цукру ви додасте, тим солодше вийде блюдо і швидше звариться.
- Вершкове масло часто додають в домашню згущене молоко. Воно робить її ніжніше, але варто пам’ятати, що наявність цього інгредієнта скорочує термін зберігання.
- Згустити суміш з будь-якими складовими краще допоможе звичайна харчова сода.
- Ванілін додасть домашньої згущеному молоці чудовий аромат.
Покрокові рецепти приготування згущеного молока
Продукт, виготовлений на заводі, не такий смачний, як домашній, у нього в процесі виробництва додають консерванти, які здатні завдати організму шкоди. Набагато краще дізнатися, як варити згущене молоко самостійно з натуральних інгредієнтів. Є маса різних способів виготовлення – каструлі, мультиварці, скороварці, хлібопічка, мікрохвильовій печі. Ви обов’язково повинні освоїти хоча б один рецепт домашньої згущеного молока. Спробуйте приготувати це приголомшливе ласощі, яке приносить організму неоціненну користь.
Простий рецепт з молока та цукру
Склад:
- незбиране коров’яче молоко – 0,5 л (свіже);
- цукор – 150-250 г (залежно від того, який ступінь солодощі хочете отримати);
- харчова сода – щіпка.
Інструкція:
- Візьміть глибоку ємність. Влийте молоко, всипте цукор, соду.
- Поставте на плиту каструлю, помішуйте масу періодично. Дочекайтеся, поки молока не стане на третину менше.
- Коли суміш стане густішим і придбає кремовий відтінок, зніміть з плити, перелийте в банку. Як правило, це займає приблизно півтори години.
- Калорійність домашнього згущеного молока – приблизно 340 калорій на 100 грам.
- Важливо: не намагайтеся зробити вогонь сильніше, щоб згущене молоко зварилася швидше, так вона тільки підгорить. Готуйте весь час при одній температурі.
З сухого молока
Склад:
- молоко сухе – 150 г;
- цукор – 150 г;
- пастеризоване молоко – 150 мл
Готування:
- Візьміть невелику каструлю, налийте туди молока і поставте грітися на водяну баню. Дочекайтеся, щоб воно потепліло. Потроху всипайте сухе молоко, не перестаючи збивати суміш віночком. Якщо почнете процес занадто рано, то порошок не розчиниться.
- Коли переконаєтеся, що грудочок немає, додайте цукор. Продовжуйте ретельно перемішайте суміш.
- Проваріть на бані згущене молоко приблизно годину. Заважайте її дуже часто. Вогонь повинен бути слабким.
- Якщо хочете, щоб згущене молоко в домашніх умовах вийшла густий і нагадувала за смаком іриску, варіть її ще хвилин 20. Якщо ж консистенція вас влаштовує, зніміть суміш з вогню і перелийте в іншу ємність.
З козячого молока
Компоненти:
- молоко козине парне – 0,5 л;
- цукор – 250 г;
- сода – щіпка.
Рецепт приготування:
- Візьміть товстостінну каструлю, влийте молоко, відразу насипте туди соду, поставте на повільний вогонь. Коли потепліє, додайте цукор.
- Варіть згущене молоко часто помішуючи, поки вона не стане золотистою, як на фото.
- Розлийте її по банкам, остудіть і накрийте залізними кришками. Зберігайте виключно в холодильнику не більше двох-трьох тижнів.
З дитячої суміші
Склад:
- молоко – 250 мл;
- цукор – 0,24 кг;
- дитяча суха суміш – 90-100 г.
Приготування:
- В окремій ємності змішайте сухі інгредієнти.
- Нагрійте на водяній бані молоко, поступово всипайте туди цукор з дитячим харчуванням, постійно помішуйте, щоб не було грудок.
- Варіть до готовності (приблизно годину).
- Якщо ви роздумуєте, як зробити смачну згущене молоко в домашніх умовах в мультиварці, поставте режим «Гасіння» і спочатку заповніть чашу сухими інгредієнтами, а потім поступово вливайте молоко. Час готування складе годину-півтора, все залежить від того, яку консистенцію вам хотілося би отримати.
З вершків
Інгредієнти:
- вершки – 800 мл;
- цукор – 400 г;
- вершкове масло – 50 г;
- молоко – 200 мл;
- ванілін – пакетик.
Приготування:
- Підігрійте на водяній бані молоко. Зробіть дуже маленький вогонь, бо кипіння бути не повинно.
- Розчиніть в молоці масло, додайте вершки, ванілін.
- Постійно помішуючи інгредієнти, всипайте потроху цукор. До закипання він повинен повністю розчинитися.
- Варіть згущене молоко, поки вона не стане жовтуватого кольору. По консистенції повинна вийти тягуча рідина. Як показує практика, згущене молоко з вершками вариться набагато швидше. Час приготування скорочується приблизно вдвічі.
- Якщо вас влаштовує те згущене молоко, зніміть її з вогню, остудіть, зберігайте в холодильнику.
Як закатати згущене молоко в банки
Ви можете заготовити ласощі запас і використовувати його як начинку для тортів, млинців. Як правильно зробити згущене молоко в домашніх умовах, вам вже відомо, але ще ви повинні знати, як влаштовувати її в банки. Якщо плануєте консервувати продукт, то, яку б рецептуру ви не вибрали, обов’язково додайте трохи соди. Вона не тільки робить згущене молоко більш однорідної, але і посприяє тривалого зберігання.
Для консервації знадобиться глибока посуд: змішайте три частини свіжого молока і одну частину цукру, додати трохи соди. Поставте ємність на плиту, дочекайтеся закипання, зменшіть вогонь до мінімуму. Періодично помішуйте згущене молоко, поки вона не стане жовто-коричневою. Коли густота вас влаштує, зніміть ємність з плити. Дайте суміші трохи охолонути, залийте за заздалегідь простерилизованным банкам, закатайте. Зберігайте в холодних умовах.
Видеорецепты: як приготувати згущене молоко в домашніх умовах
Подивіться кілька відеороликів. Завдяки їм ви дізнаєтеся, скільки варити згущене молоко в банку, ознайомитеся з максимально швидкими та простими рецептами. З допомогою відеоматеріалів ви особисто переконаєтеся в тому, що процес приготування згущеного молока простий і абсолютно нема чого цей продукт купувати в магазині. Вчіться готувати і експериментувати з десертами за допомогою пізнавального відео.
Дуже простий і швидкий рецепт за 15 хвилин
Як зварити в мультиварці
Як робити варену згущенку
