Рибні страви на столі нарівні з м’ясними продуктами, овочами займають вагоме місце. Споживання риби багато в чому залежить від регіону. Віддаленість проживання скумбриевого виду (Японське море, Атлантичний океан, Африканське та Австралійське узбережжя) не впливає на поширеність цієї риби: багато національні кухні в достатку містять смачні рецепти. Великим плюсом способу є легкість і швидкість приготування.
Як готувати скумбрію в цибулинні
Страви з скумбрії відрізняються підвищеною калорійністю, оскільки сама риба може містити до 16,5% жиру. М’ясо риби дуже ніжне, після варіння або смаження стає трохи сухуватим. Рецепти приготування, де скумбрія гарячого копчення зберігає цінний вітамін В12 і залишається соковитою, у господинь завжди на замітці.
Основні інгредієнти:
- скумбрія;
- цибулиння;
- сіль;
- вода.
Весь процес розділений на два етапи: підготовчий і безпосередньо приготування. Підготовча стадія:
- Вийняти нутрощі, бажано не распарывая черевце риби. Промити. Оцінити можливості посуду, вирішити, помістити цілком або видалити голови/хвости. Краще рибу не різати.
- Цибулю у дбайливих господинь завжди знайдеться в запасі. Необхідно таку кількість лушпиння, щоб вийшов насичений колір розсолу. Доведеться взяти лушпиння 4-5 цибулин на 1 літр розсолу. Об’єм рідини залежить від кількості засаливаемого продукту.
- Готуємо розсіл, в 200 мл води розчинити столову ложку солі.
Приготування:
- Розсіл і цибулиння поміщаємо в каструлю. Кип’ятимо, наполягаємо 5 хвилин.
- Розсолом повністю заливаємо рибу. Це обов’язкова умова.
- Варити 3 хвилини, не більше, інакше розвалиться.
- Розрізати на шматочки тільки після охолодження.
Скумбрія копчена
Природний процес копчення в домашніх умовах доступний не кожному. Необхідно враховувати тип коптильного обладнання, місткість. Незмінним залишається використання диму від тирси вільхи, осики, дуба, плодових дерев. Підготовка продукту до копчення – важливий етап, він передбачає шість стадій:
- Звільняємо рибу від нутрощів і відрізаємо голову.
- Промиваємо і насухо витираємо серветками.
- Натираємо сіллю – столову ложку на одну рибу. Солити всю внутрішню і зовнішню поверхню.
- Залишити на ніч.
- Промити, витерти серветкою і підсушити 2-3 години.
- Приступаємо до копчення.
Особливості:
- Якщо риба заморожена, не розморожувати необхідно природним способом, щоб м’ясо не відійшло від кісточок.
- Натирати слід без особливої ретельності, ніжно, щоб не пошкодити верхній покрив.
Копчена скумбрія в домашніх умовах виходить з винятковими смаковими якостями. Копчення слід проводити згідно з інструкцією до коптильної установки. Якщо коптити в бочці на вогні, то порядок наступний:
- На дно бочки засипаємо приготовані тирса (2 жмені), злегка змочені водою.
- Поміщаємо скумбрію. Ставимо на вогонь. Закриваємо кришкою.
- Через 15 хвилин відкриваємо бочку, випускаємо перший гіркий дим.
- Закриваємо. Коптимо ще 30-40 хвилин.
- Остуджуємо і насолоджуємося натуральним смаком.
Скумбрія в цибулинні з чаєм
Дуже простий рецепт зберігає всі корисні речовини, під відварну картоплю – смакота! З спецій до риби підійдуть: лавровий лист, шафран, чорний перець горошком, коріандр зернами. Додавати в солоний і охолоджений маринад. Інгредієнти:
- скумбрія – 4-5 шт.;
- лушпиння 4-5 цибулин;
- чай чорний – 50 г;
- сіль – 4 ложки (столові);
- цукор – 2 ложки (столові);
- вода – літр;
- спеції – за смаком.
Порядок приготування:
- Воду, сіль, цукор, лушпиння, чай поміщаємо в каструлю.
- Даємо покипіти 5 хвилин. Остуджуємо.
- Готуємо ємність, поміщаємо скумбрію, попередньо випатрану, без голів і добре промиту.
- Заливаємо розсолом. Ставимо під гніт на 2 дні.
З рідким димом
Продукти:
- скумбриевые – 2-3 шт.;
- лушпиння цибулі – дві жмені;
- сіль – 3 ложки (столові);
- цукор – 2 ложки (столові);
- вода – літр;
- рідкий дим (столовий) – 3 ст. л.
Порядок приготування:
- Воду і лушпиння кип’ятимо 5 хвилин, даємо охолонути.
- Додаємо сіль і цукор, рідкий дим.
- Очищений від нутрощів і голів продукт промиваємо.
- У пластикової пляшки відрізаємо верх. Поміщаємо туди рибу вниз головною частиною.
- Заливаємо маринадом. Витримуємо при кімнатній температурі два або три дні.
- Для рівномірного кольору і засолювання один раз кожен день смикаємо рибу за хвіст.
- Подаємо на стіл, злегка збризнувши лимоном.
Видеорецепты скумбрії в цибулинні
Кілька рецептів у відеорежимі допоможуть приготувати рибу правильно, звертаючи увагу на тонкощі процесу. Що б не готувалося малосольна скумбрія, скумбрія в цибулинні за 3 хвилини або варена риба продукт вийде з відмінними смаковими якостями, не втратить своєї структури і буде танути в роті. Прості рецепти приготування, швидко, ситно, смачно. Краще один раз побачити!
Скумбрія варена
Скумбрія малосольна в розсолі
